modulo #1 Introduzione alle tecniche di panificazione avanzate Panoramica del corso, importanza delle tecniche di panificazione avanzate e impostazione di un ambiente di panificazione professionale
modulo #2 Comprensione degli ingredienti e dei loro ruoli Analisi approfondita degli ingredienti, delle loro funzioni e del modo in cui interagiscono tra loro nei prodotti da forno
modulo #3 Gestione avanzata del lievito Comprensione del comportamento del lievito, controllo della fermentazione e risoluzione dei problemi correlati al lievito
modulo #4 Laminazione e stratificazione degli impasti Tecniche per creare impasti sfogliati e stratificati, tra cui croissant, pasta sfoglia e danesi
modulo #5 Pane artigianale: sviluppo della crosta e delle briciole Creazione di pani artigianali croccanti con profili di sapore e consistenze complessi
modulo #6 Design e struttura della torta Tecniche avanzate di design della torta, tra cui stratificazione, farcitura e decorazione
modulo #7 Emulsioni e schiume Comprensione e utilizzo di emulsioni e schiume nei prodotti da forno, tra cui maionese, ganache e meringhe
modulo #8 Lavori con il cioccolato: temperaggio e modellatura Temperatura e lavorazione del cioccolato, inclusa la creazione di elementi decorativi e cioccolatini modellati
modulo #9 Lavori con lo zucchero: estrazione, soffiatura e colata Tecniche avanzate per lo zucchero, inclusa la estrazione, la soffiatura e la colata di decorazioni in zucchero
modulo #10 Preparazione e decorazione di frutta e noci Preparazione e decorazione con frutta e noci, inclusa la conservazione dello zucchero e la caramellizzazione
modulo #11 Impasti per pasticceria: sfogliati, sbuffati e alla crema Tecniche avanzate per l'impasto per pasticceria, inclusa la preparazione di pasticcini sfogliati, sbuffati e ripieni di crema
modulo #12 Creme e creme Comprensione e lavorazione di creme e creme, inclusa la crème brûlée e il gelato
modulo #13 Decorazione avanzata di torte: sac à poche e modellatura Tecniche avanzate per la decorazione di torte, inclusa la sac à poche, la modellazione e la creazione di fiori di zucchero
modulo #14 Tecniche per biscotti e biscotti Tecniche avanzate per la preparazione biscotti, biscotti e altre prelibatezze dolci e salate
modulo #15 Gelato artigianale Creazione di gusti e consistenze di gelato e gelato unici e complessi
modulo #16 Torte per feste: progettazione e costruzione Progettazione e costruzione di torte a più piani e originali per occasioni speciali
modulo #17 Scultura e progettazione del pane Creazione di pani e sculture decorative per occasioni ed eventi speciali
modulo #18 Torte nuziali: progettazione, costruzione e decorazione Creazione di torte nuziali personalizzate, tra cui progettazione, costruzione e decorazione
modulo #19 Cake pop e cake ball Creazione di cake pop e cake ball, tra cui combinazioni di sapori e decorazioni
modulo #20 Macaron e dolci a base di meringa Comprensione e preparazione di macaron, meringhe e altri dolci
modulo #21 Stile e presentazione del cibo Stile e presentazione di prodotti da forno per la fotografia, l'esposizione e il servizio
modulo #22 Risoluzione dei problemi comuni di cottura Problemi Identificazione e correzione di errori comuni di cottura, tra cui problemi di lievito, temperatura e ingredienti
modulo #23 Cottura avanzata per diete speciali Creazione di prodotti da forno per diete speciali, tra cui senza glutine, vegani e senza zucchero
modulo #24 Gestione e operazioni di panetteria Gestire con successo una panetteria, tra cui gestione dell'inventario, prezzi e servizio clienti
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Advanced Baking Techniques
