Tecniche di cottura avanzate
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alle tecniche di panificazione avanzate
Panoramica del corso, importanza delle tecniche di panificazione avanzate e impostazione di un ambiente di panificazione professionale

modulo #2
Comprensione degli ingredienti e dei loro ruoli
Analisi approfondita degli ingredienti, delle loro funzioni e del modo in cui interagiscono tra loro nei prodotti da forno

modulo #3
Gestione avanzata del lievito
Comprensione del comportamento del lievito, controllo della fermentazione e risoluzione dei problemi correlati al lievito

modulo #4
Laminazione e stratificazione degli impasti
Tecniche per creare impasti sfogliati e stratificati, tra cui croissant, pasta sfoglia e danesi

modulo #5
Pane artigianale: sviluppo della crosta e delle briciole
Creazione di pani artigianali croccanti con profili di sapore e consistenze complessi

modulo #6
Design e struttura della torta
Tecniche avanzate di design della torta, tra cui stratificazione, farcitura e decorazione

modulo #7
Emulsioni e schiume
Comprensione e utilizzo di emulsioni e schiume nei prodotti da forno, tra cui maionese, ganache e meringhe

modulo #8
Lavori con il cioccolato: temperaggio e modellatura
Temperatura e lavorazione del cioccolato, inclusa la creazione di elementi decorativi e cioccolatini modellati

modulo #9
Lavori con lo zucchero: estrazione, soffiatura e colata
Tecniche avanzate per lo zucchero, inclusa la estrazione, la soffiatura e la colata di decorazioni in zucchero

modulo #10
Preparazione e decorazione di frutta e noci
Preparazione e decorazione con frutta e noci, inclusa la conservazione dello zucchero e la caramellizzazione

modulo #11
Impasti per pasticceria: sfogliati, sbuffati e alla crema
Tecniche avanzate per l'impasto per pasticceria, inclusa la preparazione di pasticcini sfogliati, sbuffati e ripieni di crema

modulo #12
Creme e creme
Comprensione e lavorazione di creme e creme, inclusa la crème brûlée e il gelato

modulo #13
Decorazione avanzata di torte: sac à poche e modellatura
Tecniche avanzate per la decorazione di torte, inclusa la sac à poche, la modellazione e la creazione di fiori di zucchero

modulo #14
Tecniche per biscotti e biscotti
Tecniche avanzate per la preparazione biscotti, biscotti e altre prelibatezze dolci e salate

modulo #15
Gelato artigianale
Creazione di gusti e consistenze di gelato e gelato unici e complessi

modulo #16
Torte per feste: progettazione e costruzione
Progettazione e costruzione di torte a più piani e originali per occasioni speciali

modulo #17
Scultura e progettazione del pane
Creazione di pani e sculture decorative per occasioni ed eventi speciali

modulo #18
Torte nuziali: progettazione, costruzione e decorazione
Creazione di torte nuziali personalizzate, tra cui progettazione, costruzione e decorazione

modulo #19
Cake pop e cake ball
Creazione di cake pop e cake ball, tra cui combinazioni di sapori e decorazioni

modulo #20
Macaron e dolci a base di meringa
Comprensione e preparazione di macaron, meringhe e altri dolci

modulo #21
Stile e presentazione del cibo
Stile e presentazione di prodotti da forno per la fotografia, l'esposizione e il servizio

modulo #22
Risoluzione dei problemi comuni di cottura Problemi
Identificazione e correzione di errori comuni di cottura, tra cui problemi di lievito, temperatura e ingredienti

modulo #23
Cottura avanzata per diete speciali
Creazione di prodotti da forno per diete speciali, tra cui senza glutine, vegani e senza zucchero

modulo #24
Gestione e operazioni di panetteria
Gestire con successo una panetteria, tra cui gestione dell'inventario, prezzi e servizio clienti

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Advanced Baking Techniques

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