modulo #1 Introduzione alla cucina avanzata Panoramica delle tecniche di cucina avanzate e dell'impostazione della cucina
modulo #2 Brodi e salse Comprensione delle basi della cucina classica, inclusi brodi, zuppe e salse madri
modulo #3 Abilità con il coltello e fabbricazione Padronanza delle abilità avanzate con il coltello e apprendimento della scomposizione di proteine e verdure
modulo #4 Cottura delle proteine Tecniche avanzate per cucinare pollame, carne e frutti di mare, inclusi sous vide e grigliatura
modulo #5 Padronanza delle verdure Esplorazione di tecniche avanzate per preparare e cucinare verdure, inclusi arrostimento e affumicatura
modulo #6 Amidi e cereali Cottura di amidi e cereali avanzati, inclusi risotto, polenta e pane artigianale
modulo #7 Emulsioni e schiume Comprensione e utilizzo di emulsioni e schiume, inclusi maionese, olandese ed espuma
modulo #8 Gelificazione e sferificazione Esplorazione di tecniche avanzate per la gelificazione e sferificazione, inclusi agar e alginato di sodio
modulo #9 Disidratazione e conservazione Apprendimento di tecniche avanzate per disidratazione, sottaceto e conservazione di frutta, verdura e carni
modulo #10 Gastronomia molecolare Introduzione alla scienza alla base della gastronomia molecolare e alle sue applicazioni in cucina
modulo #11 Circolazione termica e Sous Vide Padronanza delle tecniche di cottura a circolazione termica e sous vide per precisione e consistenza
modulo #12 Stagionatura e affumicatura Apprendimento di tecniche avanzate per stagionatura e affumicatura di carni, pesce e formaggi
modulo #13 Pane e pasticceria Esplorazione di tecniche avanzate per pane e pasticceria artigianali, tra cui laminazione e lievitazione
modulo #14 Composizione di dessert Progettazione e creazione di dessert visivamente sbalorditivi utilizzando tecniche e ingredienti avanzati
modulo #15 Composizione e guarnizione del piatto Padronanza dell'arte di impiattare e guarnire i piatti per un aspetto visivo gradevole e un equilibrio di sapori
modulo #16 Marinate e sfregamenti avanzati Apprendimento tecniche avanzate per la creazione di marinate e sfregamenti per migliorare sapore e consistenza
modulo #17 Cucinare per la folla Pianificazione ed esecuzione di pasti su larga scala per eventi e riunioni
modulo #18 Gestione e organizzazione della cucina Ottimizzazione del flusso di lavoro e dell'organizzazione della cucina per efficienza e produttività
modulo #19 Sicurezza alimentare e igiene Comprensione e implementazione di protocolli avanzati di sicurezza alimentare e igiene
modulo #20 Pianificazione e sviluppo del menu Progettazione e sviluppo di menu per ristoranti, eventi e occasioni speciali
modulo #21 Profilazione e abbinamento dei sapori Tecniche avanzate per la profilazione dei sapori e l'abbinamento degli ingredienti per un equilibrio ottimale dei sapori
modulo #22 Innovazione di attrezzature e utensili Esplorazione di attrezzature e utensili nuovi e innovativi per la cucina moderna
modulo #23 Diete speciali e restrizioni Cucinare per diete e restrizioni speciali, tra cui vegano, senza glutine e senza latticini
modulo #24 Food Styling e fotografia Padroneggiare l'arte dello styling e della fotografia del cibo per i social media, l'editoria e advertising
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera in Tecniche di Cucina Avanzate
