Tecniche di cucina avanzate
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla cucina avanzata
Panoramica delle tecniche di cucina avanzate e dell'impostazione della cucina

modulo #2
Brodi e salse
Comprensione delle basi della cucina classica, inclusi brodi, zuppe e salse madri

modulo #3
Abilità con il coltello e fabbricazione
Padronanza delle abilità avanzate con il coltello e apprendimento della scomposizione di proteine e verdure

modulo #4
Cottura delle proteine
Tecniche avanzate per cucinare pollame, carne e frutti di mare, inclusi sous vide e grigliatura

modulo #5
Padronanza delle verdure
Esplorazione di tecniche avanzate per preparare e cucinare verdure, inclusi arrostimento e affumicatura

modulo #6
Amidi e cereali
Cottura di amidi e cereali avanzati, inclusi risotto, polenta e pane artigianale

modulo #7
Emulsioni e schiume
Comprensione e utilizzo di emulsioni e schiume, inclusi maionese, olandese ed espuma

modulo #8
Gelificazione e sferificazione
Esplorazione di tecniche avanzate per la gelificazione e sferificazione, inclusi agar e alginato di sodio

modulo #9
Disidratazione e conservazione
Apprendimento di tecniche avanzate per disidratazione, sottaceto e conservazione di frutta, verdura e carni

modulo #10
Gastronomia molecolare
Introduzione alla scienza alla base della gastronomia molecolare e alle sue applicazioni in cucina

modulo #11
Circolazione termica e Sous Vide
Padronanza delle tecniche di cottura a circolazione termica e sous vide per precisione e consistenza

modulo #12
Stagionatura e affumicatura
Apprendimento di tecniche avanzate per stagionatura e affumicatura di carni, pesce e formaggi

modulo #13
Pane e pasticceria
Esplorazione di tecniche avanzate per pane e pasticceria artigianali, tra cui laminazione e lievitazione

modulo #14
Composizione di dessert
Progettazione e creazione di dessert visivamente sbalorditivi utilizzando tecniche e ingredienti avanzati

modulo #15
Composizione e guarnizione del piatto
Padronanza dell'arte di impiattare e guarnire i piatti per un aspetto visivo gradevole e un equilibrio di sapori

modulo #16
Marinate e sfregamenti avanzati
Apprendimento tecniche avanzate per la creazione di marinate e sfregamenti per migliorare sapore e consistenza

modulo #17
Cucinare per la folla
Pianificazione ed esecuzione di pasti su larga scala per eventi e riunioni

modulo #18
Gestione e organizzazione della cucina
Ottimizzazione del flusso di lavoro e dell'organizzazione della cucina per efficienza e produttività

modulo #19
Sicurezza alimentare e igiene
Comprensione e implementazione di protocolli avanzati di sicurezza alimentare e igiene

modulo #20
Pianificazione e sviluppo del menu
Progettazione e sviluppo di menu per ristoranti, eventi e occasioni speciali

modulo #21
Profilazione e abbinamento dei sapori
Tecniche avanzate per la profilazione dei sapori e l'abbinamento degli ingredienti per un equilibrio ottimale dei sapori

modulo #22
Innovazione di attrezzature e utensili
Esplorazione di attrezzature e utensili nuovi e innovativi per la cucina moderna

modulo #23
Diete speciali e restrizioni
Cucinare per diete e restrizioni speciali, tra cui vegano, senza glutine e senza latticini

modulo #24
Food Styling e fotografia
Padroneggiare l'arte dello styling e della fotografia del cibo per i social media, l'editoria e advertising

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera in Tecniche di Cucina Avanzate

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