modulo #1 Introduzione al fumo e alla carbonizzazione Esplora il mondo del fumo e della carbonizzazione, comprendendo i fondamenti di queste tecniche e le loro applicazioni nella cucina moderna.
modulo #2 Comprendere il fumo Approfondisci la scienza del fumo, la sua composizione e il modo in cui influisce sul sapore e sulla consistenza del cibo.
modulo #3 Metodi di affumicatura 101 Scopri i diversi metodi di affumicatura, tra cui l'affumicatura a caldo, l'affumicatura a freddo e l'infusione.
modulo #4 Tipi di legno per affumicare Scopri i vari tipi di legno utilizzati per affumicare, i loro profili aromatici e gli abbinamenti consigliati.
modulo #5 Elementi essenziali per affumicare: attrezzature e strumenti Prendi familiarità con le attrezzature e gli strumenti essenziali necessari per affumicare, tra cui affumicatori, griglie e accessori.
modulo #6 Tecniche di carbonizzazione 101 Esplora l'arte della carbonizzazione, imparando le diverse tecniche di carbonizzazione, tra cui grigliare, arrostire e rosolare in padella.
modulo #7 Comprendere la formazione della carbonizzazione Immergiti nella scienza della formazione della carbonizzazione, imparando come ottenere la carbonizzazione perfetta sulle carni, verdure e altro ancora.
modulo #8 Profili di sapore della carbonizzazione Scopri i profili di sapore unici di diverse tecniche di carbonizzazione, dall'affumicato al caramellato.
modulo #9 Carne alla carbonizzazione Padroneggia l'arte di carbonizzare le carni, tra cui bistecche, pollo, maiale e agnello.
modulo #10 Verdura alla carbonizzazione Scopri come carbonizzare alla perfezione le verdure, dagli asparagi alle zucchine.
modulo #11 Frutta alla carbonizzazione e dessert Esplora il mondo della carbonizzazione su frutta e dessert, tra cui ananas grigliati e banane caramellate.
modulo #12 Combinazioni di fumo e carbonizzazione Scopri l'arte di combinare tecniche di fumo e carbonizzazione per creare sapori complessi e profondi.
modulo #13 Carne e pesce affumicati Scopri l'arte di affumicare carni e pesce, tra cui pancetta, prosciutto e salmone.
modulo #14 Formaggi affumicati e verdure Esplora il mondo dei formaggi affumicati e delle verdure, tra cui cheddar, gouda e funghi.
modulo #15 Salse e Marinate Scopri come creare salse e marinate carbonizzate e affumicate per esaltare i tuoi piatti.
modulo #16 Sicurezza e manutenzione in Smoke and Char Scopri l'importanza della sicurezza e della manutenzione nelle tecniche di smoke and char, tra cui la cura delle attrezzature e la manipolazione degli alimenti.
modulo #17 Risoluzione dei problemi comuni di smoke and char Ottieni suggerimenti e trucchi per risolvere i problemi comuni nelle tecniche di smoke and char, tra cui una cottura non uniforme e squilibri di sapore.
modulo #18 Tecniche avanzate di smoke and char Porta le tue abilità a un livello superiore con tecniche avanzate di smoke and char, tra cui affumicatura in stile competitivo e grigliatura alla brace.
modulo #19 Smoke and Char nella cucina globale Esplora il ruolo di smoke and char nella cucina globale, tra cui piatti tradizionali provenienti da Asia, Europa e Americhe.
modulo #20 Pianificazione del menu e abbinamento con smoke and char Scopri come pianificare e abbinare menu con tecniche di smoke and char, tra cui abbinamenti di vini e cocktail.
modulo #21 Smoke and Char per vegetariani e vegani Scopri come adattare le tecniche di smoke and char per diete vegetariane e vegane, comprese opzioni proteiche a base vegetale.
modulo #22 Fumo e carbonizzazione per la cucina competitiva Ottieni suggerimenti e strategie per competere in gare di cucina con fumo e carbonizzazione, comprese gare di barbecue e grigliate.
modulo #23 Fumo e carbonizzazione nella gastronomia molecolare moderna Esplora il ruolo del fumo e della carbonizzazione nella gastronomia molecolare moderna, comprese tecniche come la sferificazione e la schiumificazione.
modulo #24 Fumo e carbonizzazione per catering ed eventi Scopri come ampliare le tecniche di fumo e carbonizzazione per catering ed eventi, comprese carni affumicate su larga scala e postazioni di cottura alla griglia.
modulo #25 Sicurezza alimentare e normative per fumo e carbonizzazione Scopri la sicurezza alimentare e le normative relative alle tecniche di fumo e carbonizzazione, comprese le linee guida HACCP e per la manipolazione degli alimenti.
modulo #26 Manutenzione e riparazione delle attrezzature per fumo e carbonizzazione Ottieni una guida pratica sulla manutenzione e la riparazione delle attrezzature per fumo e carbonizzazione, comprese la pulizia, la stagionatura e la risoluzione dei problemi.
modulo #27 Domande e risposte sulla risoluzione dei problemi per fumo e carbonizzazione Ottieni risposte alle domande più comuni su fumo e carbonizzazione domande, inclusi suggerimenti per la risoluzione dei problemi e consigli di esperti.
modulo #28 Sviluppo di ricette per affumicatura e carbonizzazione Scopri come sviluppare le tue ricette per affumicatura e carbonizzazione, inclusa la pianificazione del menu, la definizione del profilo del sapore e i test.
modulo #29 Ingegneria del menu per affumicatura e carbonizzazione Scopri come progettare menu con tecniche di affumicatura e carbonizzazione, inclusi costi, prezzi e redditività.
modulo #30 Riepilogo e conclusione del corso Pianificazione dei prossimi passi nella carriera nelle tecniche di fumo e carbone
