modul #1 Bevezetés a költségszabályozásba Áttekintés a kulináris műveletek költségszabályozásának fontosságáról és a tanfolyam előkészítése.
modul #2 Az élelmiszerköltségek megértése Az élelmiszerköltségek meghatározása, beleértve a közvetlen és közvetett költségeket, és az élelmiszerköltség jövedelmezőségre gyakorolt hatásának megértése.
modul #3 Menu Engineering A menüelemek elemzése a költségcsökkentési és profitoptimalizálási lehetőségek azonosítása érdekében.
modul #4 Beszerzési és beszerzési stratégiák Hatékony beszerzési és beszerzési technikák minimalizálja a költségeket és maximalizálja a minőséget.
modul #5 Készletkezelés A készletkezelés legjobb gyakorlatai a hulladék csökkentése, a készletek minimalizálása és a tárhely optimalizálása érdekében.
modul #6 Átvétel, tárolás és kiadás Átvételi eljárások , összetevők és kellékek tárolása és kiadása a minőség fenntartása és a hulladék csökkentése érdekében.
modul #7 Adagok ellenőrzése és hozamkezelés Az adagok méretének szabályozására és a hozamok kezelésére szolgáló technikák a hulladék minimalizálása és a költségek csökkentése érdekében.
modul #8 Munkaköltség Irányítás A munkaerőköltségek szabályozásának stratégiái, beleértve az ütemezést, a képzést és a termelékenység optimalizálását.
modul #9 Ütemezés és előrejelzés Hatékony ütemezési és előrejelzési technikák a munkaerőköltségek minimalizálására és a személyzet termelékenységének optimalizálására.
modul #10 Recept Költségszámítás és menü árazás Receptek költségeinek kiszámítása és menü árak meghatározása a jövedelmezőség optimalizálása érdekében.
modul #11 Költségszabályozás és pénzáramlás A költségkontroll és a pénzáramlás közötti kapcsolat megértése, valamint a pénzáramlás hatékony kezelésének stratégiái.
modul #12 Hulladékcsökkentés és -minimalizálás A gasztronómiai műveletek során keletkező hulladék csökkentésére és minimalizálására vonatkozó stratégiák, beleértve az élelmiszer-, a csomagolási hulladékot és az energiapazarlást.
modul #13 Energia- és közszolgáltatások kezelése Az energia- és közszolgáltatások csökkentésének technikái költségek, beleértve az energiahatékony berendezéseket és a fenntartható gyakorlatokat.
modul #14 Víztakarékosság és vízgazdálkodás A vízhasználat csökkentésére és ennek az értékes erőforrásnak a gasztronómiai műveletekben való megőrzésére vonatkozó stratégiák.
modul #15 Ellátási lánc menedzsment Az ellátás optimalizálása láncműveletek a költségek csökkentése, a minőség javítása és az ügyfelek elégedettségének növelése érdekében.
modul #16 Költségszabályozás speciális kulináris műveleteknél Költségszabályozási stratégiák speciális kulináris műveletekhez, beleértve a vendéglátást, banketteket és szobaszervizt.
modul #17 Költségszabályozás és ügyfél-elégedettség A költségkontroll és a vevői elégedettség kapcsolata, valamint a kettő egyensúlyba hozására szolgáló stratégiák.
modul #18 Költségszabályozás több egységből álló környezetben Költségszabályozási stratégiák több egységből álló kulináris műveletekhez, beleértve az étteremláncokat és a vendéglátó vállalatokat.
modul #19 Technológia és költségszabályozás A technológia szerepe a költségszabályozásban, beleértve a készletkezelő szoftvert, receptkezelő rendszereket és adatelemzést.
modul #20 Költségszabályozás és teljesítménymutatók Teljesítménymutatók használata a költségszabályozási erőfeszítések mérésére és értékelésére, beleértve a kulcsfontosságú teljesítménymutatókat (KPI-k) és a benchmarkingot.
modul #21 Költségszabályozás a változó piacon Költségszabályozási stratégiák adaptálása a piaci változásokhoz, ideértve az élelmiszerköltségek ingadozásait, a munkajogot és a fogyasztói preferenciákat.
modul #22 Költségszabályozás és fenntarthatóság A költségkontroll és a fenntarthatóság kapcsolata, valamint a kulináris műveletek környezeti hatásának csökkentésére irányuló stratégiák.
modul #23 Tanfolyam összefoglalója és következtetései Költségszabályozás következő lépéseinek tervezése a kulináris műveletek karrierjében
Készen áll a tanulásra, a megosztásra és a versenyre?
