modul #1 Bevezetés a modernista konyhába A modernista konyha alapelveinek és filozófiájának feltárása
modul #2 A főzés tudománya A főzési technikák mögött meghúzódó kémia és fizika megértése
modul #3 A konyha alapjai: Eszközök és berendezések A konyha felszerelése a modern főzéshez megfelelő felszereléssel
modul #4 Sous Vide 101 A precíziós hőmérsékletszabályozás művészetének elsajátítása
modul #5 Sous Vide alkalmazások Fedezze fel a sous vide főzés sokoldalúságát húsokhoz, hal és zöldség
modul #6 Hab és gélesedés Könnyű és levegős textúrák létrehozása szifonokkal és nátrium-algináttal
modul #7 Emulziók és stabilizátorok Lecitin, xantángumi és egyéb emulgeálószerek használata
modul #8 Dekonstrukció és rekonstrukció Összetevők lebontása és új formákba való összeállítása
modul #9 A gélesedés művészete Gélkockák, géllapok és egyéb gél alapú szerkezetek készítése
modul #10 Gömbösítés Tökéletes gömbök létrehozása nátrium-algináttal és kalcium-kloriddal
modul #11 Fluid Gel és Hot Gel Fluid gél és forró gél tulajdonságainak és alkalmazási területeinek feltárása
modul #12 Sűrűsítő és zselésítő szerek Az agar szerepének megértése , karragén és pektin a modern főzésben
modul #13 Füst és ízek Ételek füstös ízesítése folyékony nitrogénnel és füstpisztolyokkal
modul #14 Cryogenic Cooking A folyékony nitrogén főzési és kiszerelési alkalmazásainak felfedezése
modul #15 Centrifugálás és derítés Centrifugák és derítőszerek használata tiszta és stabil folyadékok előállításához
modul #16 Modernista bevonat és kiszerelés Látványos ételek készítése modernista technikákkal
modul #17 Erjesztés és mikrobiológia A mikroorganizmusok erejének hasznosítása íz és állag kialakításában
modul #18 Az ízek tudománya Az íz- és aromavegyületek kémiájának megértése
modul #19 Umami és glutamátok Az umami íz erejének felszabadítása glutamátokkal és egyéb javító szerek
modul #20 Szövegmódosítás Enzimek, savasság és hő felhasználása az állag módosítására és új érzések keltésére
modul #21 Modernista hús- és baromfihús Modernista technikák alkalmazása a hús- és baromfifőzéshez
modul #22 Modernista hal és tenger gyümölcsei A hal és tenger gyümölcsei főzésének egyedi kihívásainak és lehetőségeinek felfedezése modernista technikákkal
modul #23 Modern vegetáriánus és vegán konyha Innovatív és kielégítő növényi ételek készítése modernista technikákkal
modul #24 Modernista desszertek Modernista elvek alkalmazása édes és sós desszertekre
modul #25 Tanfolyam összefoglalója és következtetései A modernista konyha karrierjének következő lépéseinek tervezése
Készen áll a tanulásra, a megosztásra és a versenyre?
