modul #1 Bevezetés a péksütemények tudományába és kémiába A kurzus áttekintése, a tudomány jelentősége a tésztakészítésben és kulcsfogalmak
modul #2 Összetevők és funkcióik A különböző összetevők szerepének megértése a tésztakészítésben, beleértve a lisztet , cukor, tojás és zsírok
modul #3 Keményítők és gumik Keményítők és mézgák tulajdonságai és felhasználása tésztakészítésben, beleértve a zselatinizálást és a retrogradációt
modul #4 Emulziók és habok Tudomány az emulziók és habok mögött, beleértve a majonézt, a vajkrémet és a habcsókot
modul #5 Kristályosítás és temperálás A kristályosodás és temperálás megértése a csokoládé- és cukormunkában
modul #6 Tésztareológia A tészta fizikai tulajdonságainak mérése és megértése, beleértve az állagot és a rugalmasságot
modul #7 Élestős erjesztés Az élesztő fermentációja mögött meghúzódó tudomány, beleértve az erjesztést befolyásoló tényezőket és az élesztőfajtákat
modul #8 Püstészta-fejlesztés A péksütemény tészta fejlődési szakaszainak megértése, beleértve a keverést, pihentetést és laminálást
modul #9 Pékáru-kémia Sütés közbeni kémiai reakciók, beleértve a Maillard-reakciót, a karamellizálást és a keményítőzselatinizálást
modul #10 Cake Technology A süteménykészítés mögötti tudomány, beleértve az emulgeálást, levegőztetést és szerkezetet
modul #11 Süti kémia A sütemény textúrája, kenése és barnulása mögött rejlő tudomány megértése
modul #12 Tésztazsír kémia Tudomány a tésztazsír mögött, beleértve a kristályosodást, állagot és ízt
modul #13 Tojástudomány A tojás tésztakészítésben betöltött szerepének megértése, beleértve az emulgeálást, a nedvességet és a szerkezetet
modul #14 Kelvesztők Kémia a kelesztőszerek mögött, beleértve a sütőport, a szódabikarbónát és az élesztőt
modul #15 Gelezés és sűrítés A zselésítő és sűrítőszerek, beleértve a pektint, agart és a karragént megértése
modul #16 Élelmiszer-biztonság és higiénia Az élelmiszer-biztonság és higiénia jelentősége a péksütemények készítésénél, beleértve a HACCP-t és a kockázatkezelést
modul #17 Érzékszervi értékelés A péksütemények érzékszervi értékelési technikáinak megértése, beleértve az állagot, az ízt és a megjelenést
modul #18 Tütemények fejlesztése Tudományos alapelvek alkalmazása új tésztatermékek és receptek kidolgozásához
modul #19 Speciális tésztatechnológiák fejlett tésztatechnológiák felfedezése cukrászsütemény-készítési technológiák, beleértve a 3D-nyomtatást és a molekuláris gasztronómiát
modul #20 Összetevők helyettesítése és módosítása Az összetevők helyettesítésének és módosításának megértése új péksütemények létrehozásához
modul #21 Péksütemények előállítása és költségszabályozás Tudományos alkalmazása a péksütemények előállításának optimalizálásának és a költségek ellenőrzésének alapelvei
modul #22 Szabályzat és címkézés A tésztatermékekre vonatkozó előírások és címkézési követelmények megértése, beleértve az allergéneket és a tápanyagtartalmat
modul #23 Tüstészet és művészet A tésztatudomány metszéspontjának feltárása és művészet, beleértve a tervezést és a bemutatót
modul #24 Tüstsütemények és táplálkozás A péksütemények táplálkozási vonatkozásainak megértése, beleértve a kalóriákat, makrotápanyagokat és mikrotápanyagokat
modul #25 tészta- és ételkultúra A cukrászsütemények kulturális jelentőségének feltárása péksütemények különböző konyhákban és hagyományokban
modul #26 Trendek és innovációk a cukrászsüteményekben A péksüteményipar jelenlegi trendjeinek és innovációinak vizsgálata, beleértve a vegán, gluténmentes és kézműves termékeket
modul #27 Püstészettudomány és kémia a gyakorlatban Esettanulmányok és alkalmazások a tésztatudományról és a kémiáról a valós péksütemények gyártásában
modul #28 Hibaelhárítás a tésztagyártásban A tésztagyártás gyakori problémáinak azonosítása és megoldása, beleértve a hibákat és hibákat
modul #29 Püstészettudomány and Chemistry Lab Gyakorlati gyakorlatok és kísérletek tudományos elvek alkalmazásához a péksütemények elkészítéséhez
modul #30 Tanfolyam összefoglalója és következtetései A cukrászat és a kémia karrierjének következő lépéseinek tervezése
Készen áll a tanulásra, a megosztásra és a versenyre?
