Kċina Modernista
( 25 Moduli )

modulu #1
Introduzzjoni għall-Kċina Modernista
L-esplorazzjoni tal-prinċipji u l-filosofija wara l-Kċina Modernista

modulu #2
Ix-Xjenza tat-Tisjir
Il-fehim tal-kimika u l-fiżika wara t-tekniki tat-tisjir

modulu #3
Essenzjali tal-kċina: Għodda u Tagħmir
Ħażnu l-kċina tiegħek bl-apparat it-tajjeb għat-tisjir Modernist

modulu #4
Sous Vide 101
Nikkontrollaw l-arti tal-kontroll tat-temperatura ta’ preċiżjoni

modulu #5
Sous Vide Applications
Jesploraw il-versatilità tat-tisjir sous vide għal-laħam, ħut, u ħxejjex

modulu #6
Fowm u Ġelifikazzjoni
Ħolqien ta’ nisġa ħfief u arja b’sifuni u alġinat tas-sodju

modulu #7
Emulsjonijiet u Stabbilizzaturi
Ħidma ma’ leċitina, xanthan gum, u emulsjonanti oħra

modulu #8
Dekostruzzjoni u Rikostruzzjoni
Tkissir ta' ingredjenti u assemblaġġ mill-ġdid f'forom ġodda

modulu #9
L-Arti tal-Ġelifikazzjoni
Il-ħolqien ta' kubi tal-ġel, folji tal-ġel, u strutturi oħra bbażati fuq il-ġel

modulu #10
Sphereification
Il-ħolqien ta' sferi perfetti b'alġinat tas-sodju u klorur tal-kalċju

modulu #11
Fluid Gel u Hot Gel
Jesploraw il-proprjetajiet u l-applikazzjonijiet ta' ġel fluwidu u ġel sħun

modulu #12
Aġenti li jħaxxnu u jġelling
Fehim tar-rwol tal-agar , carrageenan, u pektin fit-tisjir Modernist

modulu #13
Smoke and Flavor
Infużjoni ta' platti b'togħmiet affumikati bl-użu ta' nitroġenu likwidu u xkubetti tad-duħħan

modulu #14
Tisjir Krijoġeniku
Jesploraw l-applikazzjonijiet tan-nitroġenu likwidu fit-tisjir u l-preżentazzjoni

modulu #15
Ċentrifugazzjoni u Kjarifika
L-użu ta' ċentrifugi u aġenti ta' kjarifika biex jinħolqu likwidi ċari u stabbli

modulu #16
Modernist Plating and Presentation
Ħolqien ta' platti viżwalment sturdanti b'tekniki Modernisti

modulu #17
Fermentazzjoni u Mikrobioloġija
L-użu tal-qawwa tal-mikro-organiżmi għat-togħma u n-nisġa

modulu #18
Ix-Xjenza tat-Togħma
Fehim tal-kimika tal-komposti tat-togħma u tal-aroma

modulu #19
Umami u Glutamates
Nisfruttaw il-qawwa tat-togħma tal-umami bil-glutamates u sustanzi li jsaħħu l-oħra

modulu #20
Modifikazzjoni tat-Texture
L-użu ta' enzimi, aċidità u sħana biex jimmodifikaw in-nisġa u joħolqu sensazzjonijiet ġodda

modulu #21
Laħam u Tjur Modernisti
Applikazzjoni ta' tekniki Modernisti għat-tisjir tal-laħam u t-tjur

modulu #22
Ħut u Frott tal-Baħar Modernist
Jesploraw l-isfidi u l-opportunitajiet uniċi tat-tisjir tal-ħut u l-frott tal-baħar b’tekniki Modernisti

modulu #23
Modernist Vegetarian and Vegan Cuisine
Il-ħolqien ta’ platti innovattivi u sodisfaċenti bbażati fuq il-pjanti b’tekniki Modernisti

modulu #24
Deżerti Modernisti
Applikazzjoni ta' prinċipji Modernisti għal deżerti ħelwin u melħin

modulu #25
Wrap-Up tal-Kors u Konklużjoni
Jippjanaw il-passi li jmiss fil-karriera tal-Kċina Modernista

Lest biex titgħallem, taqsam, u tikkompeti?