modul #1 Pengenalan kepada Teknik Memasak Tinjauan keseluruhan teknik memasak, kepentingan kemahiran asas dan objektif kursus
modul #2 Keperluan dan Keselamatan Dapur Menyimpan dapur, alatan dan peralatan penting, keselamatan dapur dan amalan kebersihan asas
modul #3 Pengukuran dan Penukaran Memahami unit ukuran, menukar antara unit dan resipi penskalaan
modul #4 Kemahiran Pisau dan Keselamatan Pisau Potongan pisau asas, keselamatan pisau dan pengendalian dan penyimpanan pisau yang betul
modul #5 Stok dan Sos Asas pembuatan stok, jenis stok dan penyediaan sos asas
modul #6 Teknik Memasak:Membakar Prinsip pemanggangan, memilih bekas memasak yang betul dan mencapai keperangan yang sempurna
modul #7 Teknik Memasak:Membakar Kaedah memanggang, memilih gril yang betul dan mencapai markah gril yang sempurna
modul #8 Teknik Memasak:Membakar Prinsip membakar, mencapai kerak yang sempurna dan memasak mengikut kematangan yang diingini
modul #9 Teknik Memasak:Memasak Prinsip merebus, memilih bekas memasak yang betul dan melembutkan potongan daging yang lebih keras
modul #10 Teknik Memasak:Mengukus Prinsip mengukus, memilih peralatan yang betul dan memelihara nutrien
modul #11 Teknik Memasak:Menumis Prinsip menumis, memilih kuali yang betul dan mencapai keperangan yang sempurna
modul #12 Teknik Memasak:Menebuk Prinsip pemburuan haram, memilih cecair yang betul dan halus kaedah memasak
modul #13 Kanji dan Bijirin Memasak nasi, pasta, dan kanji dan bijirin lain untuk kesempurnaan kesempurnaan
modul #14 Penyediaan Sayur-sayuran Memilih dan menyediakan pelbagai sayur-sayuran, dan kaedah memasak untuk rasa yang optimum dan tekstur
modul #15 Daging, Ayam dan Makanan Laut Memahami pelbagai jenis daging, ayam dan makanan laut serta kaedah memasak untuk kesedapan dan rasa yang optimum
modul #16 Telur dan Tenusu Memasak telur dengan sempurna kematangan, dan bekerja dengan produk tenusu dalam hidangan yang lazat dan manis
modul #17 Emulsi dan Buih Memahami emulsi, membuat mayonis dan hollandaise, dan mencipta buih ringan dan berangin
modul #18 Asas-asas Membakar dan Pastri Memahami agen ragi, kaedah mencampur dan doh pastri asas
modul #19 Memasak untuk Diet Khas Menampung sekatan diet biasa, memasak untuk diet bebas gluten, vegan dan vegetarian
modul #20 Pembangunan Perisa dan Perasa Memahami profil perisa, teknik perasa dan pengimbangan rasa dalam hidangan
modul #21 Pembentangan dan Penyaduran Rayuan visual, mencipta gubahan harmoni dan teknik penyaduran untuk persembahan profesional
modul #22 Pengurusan dan Kecekapan Dapur Memperkemas dapur aliran kerja, meminimumkan pembaziran dan memaksimumkan produktiviti
modul #23 Keselamatan dan Pengendalian Makanan Memahami penyakit bawaan makanan, pengendalian dan penyimpanan makanan yang betul, dan mengekalkan dapur yang bersih
modul #24 Kesilapan dan Penyelesaian Masalah Memasak Biasa Mengenalpasti dan membetulkan kesilapan biasa memasak, dan teknik penyelesaian masalah untuk hidangan yang sempurna
modul #25 Penutup & Kesimpulan Kursus Merancang langkah seterusnya dalam kerjaya Asas Teknik Memasak
