modul #1 Pengenalan Sains Pastri dan Kimia Tinjauan keseluruhan kursus, kepentingan sains dalam pembuatan pastri, dan konsep utama
modul #2 Ramuan dan Fungsinya Memahami peranan bahan yang berbeza dalam pembuatan pastri, termasuk tepung , gula, telur, dan lemak
modul #3 Kanji dan Gusi Sifat dan kegunaan kanji dan gusi dalam pembuatan pastri, termasuk gelatinisasi dan penstrukturan semula
modul #4 Emulsi dan Buih Sains di sebalik emulsi dan buih, termasuk mayonis, krim mentega dan meringu
modul #5 Penghabluran dan Pembajaan Memahami penghabluran dan pembajaan dalam kerja coklat dan gula
modul #6 Reologi Dough Mengukur dan memahami sifat fizikal doh, termasuk tekstur dan keanjalan
modul #7 Penapaian Ragi Sains di sebalik penapaian yis, termasuk faktor yang mempengaruhi penapaian dan jenis yis
modul #8 Pembangunan Doh Pastri Memahami peringkat perkembangan doh pastri, termasuk mencampurkan, berehat dan melapis
modul #9 Kimia Barangan Bakar Tindak balas kimia semasa membakar, termasuk tindak balas Maillard, karamelisasi dan gelatinisasi kanji
modul #10 Teknologi Kek Sains di sebalik pembuatan kek, termasuk pengemulsi, pengudaraan dan struktur
modul #11 Kimia Kuki Memahami sains di sebalik tekstur, hamparan dan pemerangan kuki
modul #12 Kimia Lemak Pastri Sains di sebalik lemak pastri, termasuk penghabluran, ketekalan dan rasa
modul #13 Sains Telur Memahami peranan telur dalam pembuatan pastri, termasuk pengemulsi, lembapan dan struktur
modul #14 Agen Penaik Kimia di sebalik agen penaik, termasuk serbuk penaik, soda penaik dan yis
modul #15 Pelarutan dan Penebalan Memahami agen penggelapan dan pemekat, termasuk pektin, agar, dan karagenan
modul #16 Keselamatan dan Sanitasi Makanan Kepentingan keselamatan makanan dan sanitasi dalam pembuatan pastri, termasuk HACCP dan pengurusan risiko
modul #17 Penilaian Deria Memahami teknik penilaian deria untuk produk pastri, termasuk tekstur, rasa dan rupa
modul #18 Pembangunan Produk Pastri Menggunakan prinsip saintifik untuk membangunkan produk dan resipi pastri baharu
modul #19 Teknologi Pastri Lanjutan Meneroka lanjutan teknologi dalam pembuatan pastri, termasuk percetakan 3D dan gastronomi molekul
modul #20 Penggantian dan Pengubahsuaian Bahan Memahami cara menggantikan dan mengubah suai bahan untuk mencipta produk pastri baharu
modul #21 Penghasilan Pastri dan Kawalan Kos Mengaplikasikan saintifik prinsip untuk mengoptimumkan pengeluaran pastri dan mengawal kos
modul #22 Peraturan dan Pelabelan Memahami peraturan dan keperluan pelabelan untuk produk pastri, termasuk alergen dan pemakanan
modul #23 Sains dan Seni Pastri Menerokai persimpangan sains pastri dan seni, termasuk reka bentuk dan persembahan
modul #24 Pastri dan Pemakanan Memahami aspek pemakanan produk pastri, termasuk kalori, makronutrien dan mikronutrien
modul #25 Pastri dan Budaya Makanan Meneroka kepentingan budaya pastri dalam masakan dan tradisi yang berbeza
modul #26 Trend dan Inovasi dalam Pastri Meneliti trend dan inovasi semasa dalam industri pastri, termasuk vegan, bebas gluten dan produk artisanal
modul #27 Sains Pastri dan Kimia dalam Amalan Kajian kes dan aplikasi sains pastri dan kimia dalam penghasilan pastri dunia sebenar
modul #28 Penyelesaian Masalah dalam Pengeluaran Pastri Mengenal pasti dan menyelesaikan masalah biasa dalam pengeluaran pastri, termasuk kerosakan dan kecacatan
modul #29 Sains Pastri dan Makmal Kimia Latihan dan eksperimen tangan untuk menggunakan prinsip saintifik dalam pembuatan pastri
modul #30 Penutup & Kesimpulan Kursus Merancang langkah seterusnya dalam kerjaya Sains Pastri dan Kimia
