module #1 Inleiding tot geavanceerde baktechnieken Overzicht van de cursus, het belang van geavanceerde baktechnieken en het opzetten van een professionele bakomgeving
module #2 Ingrediënten en hun rollen begrijpen Diepgaande blik op ingrediënten, hun functies en hoe ze met elkaar interacteren in gebakken goederen
module #4 Deeg lamineren en in lagen aanbrengen Technieken voor het maken van schilferige, gelaagde degen, waaronder croissants, bladerdeeg en Deense gebakjes
module #5 Ambachtelijk brood: ontwikkeling van korst en kruimel Kort ambachtelijk brood maken met complexe smaakprofielen en texturen
module #6 Taartontwerp en -structuur Geavanceerde technieken voor taartontwerp, waaronder lagen, vulling en decoratie
module #7 Emulsies en schuimen Inzicht in en werken met emulsies en schuimen in gebakken goederen, inclusief mayonaise, ganache en meringues
module #8 Chocoladewerk:Temperen en modelleren Temperen en werken met chocolade, inclusief het maken van decoratieve elementen en gegoten chocolaatjes
module #9 Suikerwerk:Trekken, blazen en gieten Geavanceerde suikertechnieken, inclusief het trekken, blazen en gieten van suikerdecoraties
module #10 Bereiding en decoratie van fruit en noten Bereiden en decoreren met fruit en noten, inclusief het conserveren van suiker en karamelliseren
module #11 Deeg voor banketbakkerswerk:Bloeiend, bladerdeeg en room Geavanceerde deegtechnieken, inclusief het maken van bladerdeeg, bladerdeeg en met room gevulde banketbakkerswerken
module #12 Vla en crèmes Begrijpen en werken met vla en crèmes, inclusief crème brûlée en ijs
module #13 Geavanceerde taartdecoratie:Spuiten en Modelleren Geavanceerde technieken voor het decoreren van taarten, inclusief spuiten, modelleren en het maken van suikerbloemen
module #14 Biscuit- en koekjestechnieken Geavanceerde technieken voor het maken van biscuits, koekjes en andere zoete en hartige lekkernijen
module #15 Ambachtelijk ijs en gelato Het creëren van unieke en complexe smaken en texturen van ijs en gelato
module #16 Feesttaarten: ontwerp en constructie Het ontwerpen en construeren van meerlaagse en nieuwe taarten voor speciale gelegenheden
module #17 Broodsculpturen en ontwerp Het creëren van decoratieve broden en sculpturen voor speciale gelegenheden en evenementen
module #18 Bruidstaarten: ontwerp, constructie en decoratie Het creëren van op maat gemaakte bruidstaarten, inclusief ontwerp, constructie en decoratie
module #19 Cakepops en cakeballen Het creëren van cakepops en cakeballen, inclusief smaakcombinaties en decoraties
module #20 Macarons en Confectie op basis van meringue Macarons, meringues en andere zoetigheden begrijpen en maken
module #21 Foodstyling en presentatie Gebak stylen en presenteren voor fotografie, presentatie en service
module #22 Problemen oplossen met veelvoorkomende bakproblemen Veelvoorkomende bakfouten identificeren en oplossen, waaronder problemen met gist, temperatuur en ingrediënten
module #23 Geavanceerd bakken voor speciale diëten Gebak maken voor speciale diëten, waaronder glutenvrij, veganistisch en suikervrij
module #24 Bakkerijbeheer en -activiteiten Een succesvolle bakkerij runnen, waaronder voorraadbeheer, prijsbepaling en klantenservice
module #25 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van de volgende stappen in je carrière als Advanced Baking Techniques
