module #1 Inleiding tot geavanceerde banketbakkerstechnieken Overzicht van de cursus, belang van geavanceerde banketbakkerstechnieken en het stellen van doelen voor de cursus
module #2 Geavanceerde kennis van ingrediënten Diepgaande kennis van verschillende ingrediënten, waaronder alternatieve zoetstoffen, speciale meelsoorten en hoogwaardige chocolade
module #4 Croissantproductie De kunst van croissantproductie onder de knie krijgen, waaronder lagen, rollen en rijstechnieken
module #5 Deens en bladerdeeg Ingewikkelde Deense banketbakkerswaren maken en bladerdeegtechnieken onder de knie krijgen
module #6 Taartdecoratie en -ontwerp Geavanceerde taartdecoratietechnieken, waaronder fondant, ganache en suikerwerk
module #7 Gâteaux en taarten Complexe meerlagige taarten maken, waaronder genoise, joconde en opera cakes
module #8 Mille-Feuille en Napoleons De kunst van het creëren van ingewikkelde gebakjes, waaronder mille-feuille en napoleons
module #9 Choux Pastry en Éclairs Het creëren van pâte à choux en het beheersen van de productie van éclairs, inclusief vullingen en toppings
module #10 Soesjes en Profiteroles De kunst van het creëren van roomsoesjes en profiteroles, inclusief vullingen en presentatie
module #11 Gelato en sorbet Het creëren van ambachtelijk ijs en sorbet, inclusief smaakontwikkeling en textuurmanipulatie
module #12 Chocolade Confections De kunst van het creëren van handgemaakte chocolade confections, waaronder truffels en bonbons
module #13 Suikerwerk en Pulled Sugar Het creëren van ingewikkelde suikerdecoraties, waaronder pulled sugar suiker- en geblazen suikertechnieken
module #14 Taartbeeldhouwen en modelleren De kunst van het maken van 3D-taartsculpturen en -modellen onder de knie krijgen, inclusief beeldhouw- en afwerkingstechnieken
module #15 Marsepein en gompasta Ingewikkelde marsepein- en gompastadecoraties maken, inclusief modelleer- en beeldhouwtechnieken
module #16 Geavanceerde fruitbereidingen De kunst van het bereiden van fruit voor gebak onder de knie krijgen, inclusief glazuren, pocheren en schikken
module #17 Noten en zaden in gebak Het gebruik van noten en zaden in gebak verkennen, inclusief smaakcombinaties en textuurelementen
module #18 Pastaontwerp en -architectuur De kunst van het ontwerpen en bouwen van ingewikkelde gebakstructuren onder de knie krijgen, inclusief bruidstaarten en pronkstukken
module #19 Ondernemerschap in gebak Van je passie een bedrijf maken, inclusief marketing-, prijs- en klantenservicestrategieën
module #20 Voedselveiligheid en Hygiëne in banketbakkerij Het belang van voedselveiligheid en hygiënepraktijken in een banketbakkerij begrijpen
module #21 Werken met alternatieve ingrediënten Het gebruik van alternatieve ingrediënten in banketbakkerij onderzoeken, inclusief glutenvrije, veganistische en suikervrije opties
module #22 Platen en presenteren De kunst van het opmaken en presenteren van banketbakkerijen onder de knie krijgen, inclusief garnering en visuele aantrekkingskracht
module #23 Ontwikkeling van banketbakkersmenu's Menu's maken voor banketbakkers, restaurants en speciale gelegenheden, inclusief menu-engineering en prijsstrategieën
module #24 Wijn- en drankcombinaties in banketbakkerij De kunst van het combineren van wijn en dranken met banketbakkerijen onderzoeken, inclusief smaakprofielen en textuurinteracties
module #25 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van volgende stappen in je carrière als Advanced Pastry Techniques
