module #1 Inleiding tot geavanceerde kookmethoden Overzicht van de cursus, het belang van geavanceerde kooktechnieken en het opzetten van een professionele keuken
module #2 Sous Vide Koken: Basisprincipes en apparatuur Sous Vide koken begrijpen, de voordelen ervan en de juiste apparatuur selecteren
module #3 Sous Vide Kooktechnieken Sous Vide kooktechnieken onder de knie krijgen, inclusief temperatuurregeling en kooktijden
module #4 Moleculaire Gastronomie: Inleiding en principes De wetenschap achter moleculaire gastronomie begrijpen, de toepassingen ervan en essentiële hulpmiddelen
module #5 Schuimen, Gelificatie en Emulgering Schuimen, gels en emulsies creëren met behulp van moleculaire gastronomietechnieken
module #6 Sferificatie en Ravioli Maken Bollen en ravioli Maken met behulp van natriumalginaat en calciumchloride
module #7 Thermisch Mengen en Pureren Thermische blenders en pureertechnieken gebruiken om gladde en consistente texturen te creëren
module #8 Geavanceerde mesvaardigheden en groentebereiding Geavanceerde mestechnieken, groentebereiding en opmaaktechnieken onder de knie krijgen
module #9 Boilen en saus maken: basisprincipes en variaties Begrijpen van principes voor het maken van bouillon en saus, inclusief klassieke en moderne variaties
module #10 Braiseren en braden in een pot Beheersen van braad- en braadtechnieken voor malse en smaakvolle vleesgerechten
module #11 Braad- en grilltechnieken: geavanceerde technieken Geavanceerde braad- en grilltechnieken, inclusief temperatuurregeling en afwerkingsmethoden
module #12 In de pan gebakken eiwitten: vis, gevogelte en vlees Beheersen van kooktechnieken voor in de pan gebakken eiwitten, inclusief kooktijden en presentatie
module #13 Zetmeel koken: pasta, rijst en granen Begrijpen van principes voor het koken van zetmeel, inclusief pasta, rijst en granen bereidingen
module #14 Groentekooktechnieken: Gegrild, geroosterd en gebakken Verschillende groentekooktechnieken onder de knie krijgen, waaronder grillen, roosteren en bakken
module #15 Dessertkoken: Geavanceerde technieken voor gebak en cake Geavanceerde technieken voor gebak en cake onder de knie krijgen, waaronder lamineren, vullen en decoreren
module #16 Chocoladebewerking: Temperen, vormen en decoreren Chocoladetempererings-, vorm- en decoratietechnieken begrijpen voor professioneel ogende desserts
module #17 Presentatie en plateren: Visuele aantrekkingskracht creëren Presentatie- en plateertechnieken onder de knie krijgen om visueel aantrekkelijke gerechten te creëren
module #18 Voedselveiligheid en hygiëne bij geavanceerd koken Principes van voedselveiligheid en -hygiëne begrijpen in een geavanceerde kookomgeving
module #19 Menuplanning en -ontwikkeling: Seizoens- en themamenu's Seizoens- en themamenu's samenstellen, inclusief menu-engineering en prijzen
module #20 Geavanceerd koken voor speciale diëten: glutenvrij, veganistisch en meer Geavanceerde kooktechnieken onder de knie krijgen voor speciale diëten, inclusief glutenvrij, veganistisch en allergiebewust koken
module #21 Spijs- en wijncombinaties: principes en praktijken Begrijpen van principes voor het combineren van voedsel en wijn, inclusief wijnselectie en combinatietechnieken
module #22 Restaurantactiviteiten en -management: efficiëntie en winstgevendheid Begrijpen van principes voor restaurantactiviteiten en -management, inclusief efficiëntie, winstgevendheid en personeelsbeheer
module #23 Trends en innovaties in geavanceerd koken Huidige trends en innovaties in geavanceerd koken verkennen, inclusief gefermenteerde voedingsmiddelen en plantaardige gerechten
module #24 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van de volgende stappen in je carrière als Advanced Cooking Methods
