module #1 Inleiding tot geavanceerd koken Overzicht van geavanceerde kooktechnieken en keukenopstelling
module #2 Bouillons en sauzen Inzicht in de basis van de klassieke keuken, inclusief bouillons, soepen en moedersauzen
module #3 Mesvaardigheden en vervaardiging Geavanceerde mesvaardigheden onder de knie krijgen en leren eiwitten en groenten af te breken
module #4 Eiwitten koken Geavanceerde technieken voor het koken van gevogelte, vlees en zeevruchten, inclusief sous vide en grillen
module #5 Groentebeheersing Geavanceerde technieken voor het bereiden en koken van groenten verkennen, inclusief roosteren en roken
module #6 Zetmeel en granen Geavanceerde zetmelen en granen koken, inclusief risotto, polenta en ambachtelijk brood
module #7 Emulsies en schuimen Inzicht in en werken met emulsies en schuimen, inclusief mayonaise, hollandaise en espuma
module #8 Gelificatie en sferificatie Geavanceerde technieken voor gelificatie en sferificatie verkennen, waaronder agar en natriumalginaat
module #9 Dehydratie en conservering Geavanceerde technieken leren voor het dehydrateren, inmaken en conserveren van fruit, groenten en vlees
module #10 Moleculaire gastronomie Inleiding tot de wetenschap achter moleculaire gastronomie en de toepassingen ervan bij het koken
module #11 Thermische circulatie en sous vide Thermische circulatie en sous vide kooktechnieken onder de knie krijgen voor precisie en consistentie
module #12 Uitharden en roken Geavanceerde technieken leren voor het uitharden en roken van vlees, vis en kaas
module #13 Brood en banket Geavanceerde technieken voor ambachtelijk brood en banket verkennen, waaronder lamineren en laten rijzen
module #14 Dessertcompositie Visueel verbluffende desserts ontwerpen en creëren met behulp van geavanceerde technieken en ingrediënten
module #15 Samenstelling van borden en garnering De kunst van het opmaken en garneren van gerechten onder de knie krijgen voor visuele aantrekkingskracht en smaakbalans
module #16 Geavanceerde marinades en rubs Geavanceerde technieken leren voor het maken van marinades en rubs om smaak en textuur te verbeteren
module #17 Koken voor grote groepen Grote maaltijden plannen en uitvoeren voor evenementen en bijeenkomsten
module #18 Keukenbeheer en -organisatie Keukenworkflow en -organisatie optimaliseren voor efficiëntie en productiviteit
module #19 Voedselveiligheid en hygiëne Geavanceerde protocollen voor voedselveiligheid en hygiëne begrijpen en implementeren
module #20 Menu-planning en -ontwikkeling Menu's ontwerpen en ontwikkelen voor restaurants, evenementen en speciale gelegenheden
module #21 Smaakprofilering en -combinatie Geavanceerde technieken voor smaakprofilering en het combineren van ingrediënten voor een optimale smaakbalans
module #22 Innovatie van apparatuur en gereedschap Verkennen nieuwe en innovatieve apparatuur en gereedschappen voor de moderne keuken
module #23 Speciale diëten en beperkingen Koken voor speciale diëten en beperkingen, inclusief veganistisch, glutenvrij en zuivelvrij
module #24 Foodstyling en fotografie De kunst van foodstyling en fotografie voor sociale media, publicaties en advertenties onder de knie krijgen
module #25 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van de volgende stappen in je carrière als Advanced Cooking Techniques
