module #1 Inleiding tot banketbakkerswetenschap en scheikunde Overzicht van de cursus, het belang van wetenschap bij het maken van banket en kernconcepten
module #2 Ingrediënten en hun functies Inzicht in de rollen van verschillende ingrediënten bij het maken van banket, waaronder bloem, suiker, eieren en vetten
module #3 Zetmeel en gom Eigenschappen en toepassingen van zetmeel en gom bij het maken van banket, waaronder gelatinering en retrogradatie
module #4 Emulsies en schuimen Wetenschap achter emulsies en schuimen, waaronder mayonaise, botercrème en meringues
module #5 Kristalisatie en temperen Kristallisatie en temperen begrijpen bij het werken met chocolade en suiker
module #6 Deegreologie De fysieke eigenschappen van deeg meten en begrijpen, waaronder textuur en elasticiteit
module #7 Gistfermentatie Wetenschap achter gistfermentatie, waaronder factoren die de fermentatie en soorten beïnvloeden van gist
module #8 Ontwikkeling van deeg Inzicht in de stadia van de ontwikkeling van deeg, inclusief mengen, rusten en lamineren
module #9 Chemie van gebakken goederen Chemische reacties tijdens het bakken, inclusief de Maillard-reactie, karamellisatie en zetmeelgelatinisatie
module #10 Taarttechnologie Wetenschap achter het maken van cake, inclusief emulgering, beluchting en structuur
module #11 Koekjeschemie Inzicht in de wetenschap achter de textuur, verspreiding en bruining van koekjes
module #12 Chemie van banketvet Wetenschap achter banketvetten, inclusief kristallisatie, consistentie en smaak
module #13 Eierenwetenschap Inzicht in de rol van eieren bij het maken van gebak, inclusief emulgering, vocht en structuur
module #15 Gelering en verdikking Inzicht gelerings- en verdikkingsmiddelen, waaronder pectine, agar en carrageen
module #16 Voedselveiligheid en hygiëne Belang van voedselveiligheid en hygiëne bij het maken van banket, waaronder HACCP en risicobeheer
module #17 Sensorische evaluatie Inzicht in sensorische evaluatietechnieken voor banketproducten, waaronder textuur, smaak en uiterlijk
module #18 Ontwikkeling van banketproducten Toepassen van wetenschappelijke principes om nieuwe banketproducten en recepten te ontwikkelen
module #19 Geavanceerde bankettechnologieën Verkennen van geavanceerde technologieën in de banketbakkerij, waaronder 3D-printen en moleculaire gastronomie
module #20 Vervanging en modificatie van ingrediënten Inzicht in hoe ingrediënten kunnen worden vervangen en gewijzigd om nieuwe banketproducten te creëren
module #21 Banketproductie en kostenbeheersing Toepassen van wetenschappelijke principes om de productie van banket te optimaliseren en de kosten te beheersen
module #22 Regelgeving en etikettering Inzicht in regelgeving en etiketteringsvereisten voor banketproducten, waaronder allergenen en voeding
module #23 Pastawetenschap en kunst Het snijvlak van gebakwetenschap en kunst verkennen, inclusief ontwerp en presentatie
module #24 Pasta en voeding Inzicht in de nutritionele aspecten van gebakproducten, inclusief calorieën, macronutriënten en micronutriënten
module #25 Pasta en eetcultuur Het culturele belang van gebak in verschillende keukens en tradities verkennen
module #26 Trends en innovaties in gebak Huidige trends en innovaties in de gebakindustrie onderzoeken, inclusief veganistische, glutenvrije en ambachtelijke producten
module #27 Pastawetenschap en scheikunde in de praktijk Casestudies en toepassingen van gebakwetenschap en scheikunde in de echte gebakproductie
module #28 Problemen oplossen in de gebakproductie Veelvoorkomende problemen in de gebakproductie identificeren en oplossen, inclusief fouten en defecten
module #29 Pastawetenschap en scheikundelab Hands-on oefeningen en experimenten om wetenschappelijke kennis toe te passen principes voor het maken van banketbakkerij
module #30 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van volgende stappen in een carrière in banketbakkerij en scheikunde
