Inleiding tot de banketbakkerskunst
( 25 Modules )

module #1
Inleiding tot de patisseriekunst
Cursusoverzicht, belang van de patisseriekunst en het opzetten van een patisseriekeuken

module #2
Keukenbenodigdheden
Pastaseriekeukenapparatuur, gereedschappen en ingrediëntenoverzicht

module #3
Meten en mengen
Nauwkeurige meet-, mengtechnieken en ingrediëntfuncties

module #4
Basisbeginselen van deeg en beslag
Deeg- en beslagsoorten, ingrediënten en technieken begrijpen

module #5
Gistdeeg
Inleiding tot gist-, fermentatie- en gistdeegtechnieken

module #6
Deeg: Pâte Brisée
Het maken en gebruiken van pâte brisée-deeg

module #7
Deeg: Pâte Sucrée
Het maken en gebruiken van pâte sucrée-deeg

module #8
Cake Fundamentals
Het begrijpen van cakesoorten, ingrediënten en technieken

module #9
Genoise en biscuittaarten
Genoise en biscuittaarten maken en samenstellen

module #10
Botertaarten en taarten
Botertaarten en taarten maken en samenstellen

module #11
Crèmes en vla's
Crèmes en vla's maken en gebruiken in gebak

module #12
Ganaches en glazuren
Ganaches en glazuren maken en gebruiken in gebak

module #13
Vers fruit en noten in gebak
Werken met vers fruit en noten in gebakcreaties

module #14
Bladerdeeg: croissants en Deens
Bladerdeegdeeg maken en lamineren

module #15
Soesjes en eclairs
Soesjes en eclairs maken en vullen

module #16
Taarten en taartjes
Taarten en taartjes

module #17
Mille-Feuille en Napoleons
Mille-feuille en Napoleons samenstellen en decoreren

module #18
Basisbeginselen van taartdecoratie
Inleiding tot taartdecoratietechnieken en -gereedschappen

module #19
Presentatie en opdienen van gebak
Presenteren en opdienen van gebakcreaties

module #20
Menuplanning en kostenbeheersing
Menu's plannen en kosten beheersen in een banketbakkerij

module #21
Ambachtelijk brood
Ambachtelijk brood maken en vormen

module #22
Chocolade pronkstukken
Werken met chocolade in banket pronkstukken

module #23
Bruidstaarten en gebak voor speciale gelegenheden
Ontwerpen en creëren van bruidstaarten en gebak voor speciale gelegenheden

module #24
Petits Fours en minigebakjes
Petits Fours en minigebakjes maken en samenstellen

module #25
Cursus samenvatting en conclusie
Plannen van de volgende stappen in de carrière van Introductie tot Banketbakkerij

Klaar om te leren, delen en concurreren?