module #1 Inleiding tot kostenbeheersing Overzicht van het belang van kostenbeheersing in culinaire operaties en het voorbereiden van de cursus.
module #2 Inzicht in voedselkosten Voedselkosten definiëren, inclusief directe en indirecte kosten, en inzicht krijgen in de impact van voedselkosten op winstgevendheid.
module #3 Menu-engineering Menu-items analyseren om kansen voor kostenreductie en winstoptimalisatie te identificeren.
module #4 Inkoop- en inkoopstrategieën Effectieve inkoop- en inkooptechnieken om kosten te minimaliseren en kwaliteit te maximaliseren.
module #5 Voorraadbeheer Best practices voor het beheren van voorraad om verspilling te verminderen, voorraadtekorten te minimaliseren en opslagruimte te optimaliseren.
module #6 Ontvangen, opslaan en uitgeven Procedures voor het ontvangen, opslaan en uitgeven van ingrediënten en benodigdheden om de kwaliteit te behouden en verspilling te verminderen.
module #7 Portiecontrole en opbrengstbeheer Technieken voor het beheersen van portiegroottes en het beheren van opbrengsten om afval en kosten verlagen.
module #8 Arbeidskostenbeheersing Strategieën voor het beheersen van arbeidskosten, inclusief planning, training en productiviteitsoptimalisatie.
module #9 Planning en prognose Effectieve planning- en prognosetechnieken om arbeidskosten te minimaliseren en de productiviteit van personeel te optimaliseren.
module #10 Receptkosten en menuprijzen Receptkosten berekenen en menuprijzen bepalen om de winstgevendheid te optimaliseren.
module #11 Kostenbeheersing en kasstroom Inzicht in de relatie tussen kostenbeheersing en kasstroom en strategieën voor het effectief beheren van de kasstroom.
module #12 Afvalreductie en -minimalisatie Strategieën voor het verminderen en minimaliseren van afval in culinaire activiteiten, inclusief voedselverspilling, verpakkingsafval en energieverspilling.
module #13 Energie- en nutsvoorzieningenbeheer Technieken voor het verminderen van energie- en nutsvoorzieningenkosten, inclusief energiezuinige apparatuur en duurzame praktijken.
module #14 Waterbesparing en -beheer Strategieën voor het verminderen van water gebruik en behoud van deze waardevolle hulpbron in culinaire activiteiten.
module #15 Supply Chain Management Optimaliseren van supply chain-activiteiten om kosten te verlagen, kwaliteit te verbeteren en klanttevredenheid te vergroten.
module #16 Kostenbeheersing in gespecialiseerde culinaire activiteiten Kostenbeheersingsstrategieën voor gespecialiseerde culinaire activiteiten, waaronder catering, banketten en roomservice.
module #17 Kostenbeheersing en klanttevredenheid De relatie tussen kostenbeheersing en klanttevredenheid, en strategieën om de twee in evenwicht te brengen.
module #18 Kostenbeheersing in een omgeving met meerdere vestigingen Kostenbeheersingsstrategieën voor culinaire activiteiten met meerdere vestigingen, waaronder restaurantketens en horecabedrijven.
module #19 Technologie en kostenbeheersing De rol van technologie in kostenbeheersing, waaronder software voor voorraadbeheer, systemen voor receptbeheer en gegevensanalyse.
module #20 Kostenbeheersing en prestatiemetingen Prestatiemetingen gebruiken om kostenbeheersingsinspanningen te meten en evalueren, waaronder belangrijke prestatie-indicatoren (KPI's) en benchmarking.
module #21 Kostenbeheersing in een veranderende markt Aanpassen van kostenbeheersingsstrategieën om te reageren op veranderingen in de markt, inclusief schommelingen in voedselkosten, arbeidswetten en consumentenvoorkeuren.
module #22 Kostenbeheersing en duurzaamheid De relatie tussen kostenbeheersing en duurzaamheid, en strategieën om de milieu-impact van culinaire activiteiten te verminderen.
module #23 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van de volgende stappen in kostenbeheersing in de culinaire operaties carrière
