module #1 Inleiding tot de modernistische keuken De principes en filosofie achter de modernistische keuken verkennen
module #2 De wetenschap van het koken De scheikunde en natuurkunde achter kooktechnieken begrijpen
module #3 Keukenbenodigdheden: Gereedschappen en apparatuur Uw keuken voorzien van de juiste uitrusting voor modernistisch koken
module #4 Sous Vide 101 De kunst van nauwkeurige temperatuurregeling onder de knie krijgen
module #5 Sous Vide-toepassingen De veelzijdigheid van sous vide koken voor vlees, vis en groenten verkennen
module #6 Schuim en gelvorming Lichte en luchtige texturen creëren met sifons en natriumalginaat
module #7 Emulsies en stabilisatoren Werken met lecithine, xanthaangom en andere emulgatoren
module #8 Deconstructie en reconstructie Ingrediënten afbreken en ze weer in nieuwe vormen samenvoegen
module #9 De kunst van gelvorming Het creëren van gelblokjes, gelvellen en andere op gel gebaseerde structuren
module #10 Sferificatie Het creëren van perfecte bollen met natriumalginaat en calciumchloride
module #11 Vloeibare gel en hete gel De eigenschappen en toepassingen van vloeibare gel en hete gel onderzoeken
module #12 Verdikkings- en geleermiddelen De rol van agar, carrageen en pectine in modernistisch koken begrijpen
module #13 Rook en smaak Gerechten voorzien van rokerige smaken met behulp van vloeibare stikstof en rookpistolen
module #14 Cryogeen koken De toepassingen van vloeibare stikstof bij koken en presentatie onderzoeken
module #15 Centrifugatie en klaring Het gebruik van centrifuges en klaringsmiddelen om heldere en stabiele vloeistoffen te creëren
module #16 Modernistisch plateren en Presentatie Visueel verbluffende gerechten creëren met modernistische technieken
module #17 Fermentatie en microbiologie De kracht van micro-organismen benutten voor smaak en textuur
module #18 De wetenschap van smaak De chemie van smaak- en aromacomponenten begrijpen
module #19 Umami en glutamaten De kracht van umami-smaak ontsluiten met glutamaten en andere versterkers
module #20 Textuurmodificatie Enzymen, zuurgraad en hitte gebruiken om textuur te modificeren en nieuwe sensaties te creëren
module #21 Modernistisch vlees en gevogelte Modernistische technieken toepassen op het koken van vlees en gevogelte
module #22 Modernistische vis en zeevruchten De unieke uitdagingen en kansen van het koken van vis en zeevruchten met modernistische technieken verkennen
module #23 Modernistische vegetarische en veganistische keuken Innovatieve en bevredigende plantaardige gerechten creëren met modernistische technieken
module #24 Modernistisch Desserts Toepassen van modernistische principes op zoete en hartige desserts
module #25 Cursus samenvatting en conclusie Plannen voor de volgende stappen in je carrière als modernistische keuken
