module #1 Inleiding tot de moleculaire gastronomie De moleculaire gastronomie, haar geschiedenis en haar toepassingen in de moderne keuken definiëren
module #2 De wetenschap van het koken De scheikunde en natuurkunde achter kooktechnieken en interacties met ingrediënten begrijpen
module #3 Essentiële keukenbenodigdheden voor de moleculaire gastronomie Hulpmiddelen en apparatuur die nodig zijn om aan de slag te gaan met de moleculaire gastronomie
module #4 Emulsies en schuimen Emulsies, schuimen en luchten begrijpen en ermee werken in de moleculaire gastronomie
module #5 Gelificatie en verdikking Middelen Agar, carrageen en andere middelen gebruiken om innovatieve texturen te creëren
module #6 Sferificatie en ravioli Bolvormige gerechten maken en natriumalginaat gebruiken om ravioli te maken
module #7 Foie Gras en smaakinkapseling Werken met foie gras en natriumalginaat gebruiken om smaken in te kapselen
module #8 Deconstructie en reconstructie Ingrediënten afbreken en op creatieve manieren opnieuw samenstellen
module #9 Coulis en smaakextractie Smaken en kleuren extraheren uit ingrediënten met behulp van verschillende technieken
module #10 Poeders en dehydratatie Het maken van ingrediënten in poedervorm en het gebruik van dehydratatie om de smaken te verbeteren
module #11 Sous Vide koken Sous vide-machines gebruiken om de kooktemperaturen en -texturen nauwkeurig te regelen
module #12 Textuurmodificatie Moleculaire gastronomie gebruiken om de texturen van ingrediënten te wijzigen en te verbeteren
module #13 Moleculaire vleesmanipulatie Moleculaire gastronomie gebruiken om vleesgerechten te verbeteren en te transformeren
module #14 Moleculaire vegetarische en veganistische keuken Moleculaire gastronomische technieken voor plantaardige ingrediënten
module #15 Bevroren en gekoelde gerechten Het creëren van innovatieve bevroren en gekoelde desserts en hartige gerechten
module #16 Moleculaire mixologie Het toepassen van moleculaire gastronomietechnieken om innovatieve cocktails te maken
module #17 Voedselparen en smaakprofilering Moleculaire gastronomie gebruiken om ingrediënten te combineren en harmonieuze smaakprofielen te creëren
module #18 Moleculaire desserts en chocoladewerk Moleculaire gastronomie gebruiken om innovatieve en visueel verbluffende desserts te creëren
module #19 Experimenteren en Receptontwikkeling Recepten ontwerpen en testen met behulp van moleculaire gastronomietechnieken
module #20 Moleculaire gastronomie in de restaurantindustrie Moleculaire gastronomie toepassen in een commerciële keukenomgeving
module #21 Voedselveiligheid en hygiëne in de moleculaire gastronomie Garanderen van voedselveiligheid en hygiëne bij het werken met moleculaire gastronomietechnieken
module #22 Onderhoud en probleemoplossing van apparatuur Onderhoud en probleemoplossing van apparatuur gebruikt in de moleculaire gastronomie
module #23 Moleculaire gastronomie voor speciale diëten Aanpassing van moleculaire gastronomietechnieken voor speciale diëten en restricties
module #24 De toekomst van de moleculaire gastronomie Trends, innovaties en voorspellingen voor de toekomst van de moleculaire gastronomie
module #25 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van volgende stappen in een carrière in de moleculaire gastronomie
