module #1 Inleiding tot voedselpathogenen Overzicht van door voedsel overgedragen ziekten, het belang van voedselveiligheid en cursusdoelstellingen
module #2 Basisbeginselen van voedselpathogenen Soorten micro-organismen, groei- en overlevingsfactoren en transmissieroutes
module #3 Bacteriële pathogenen Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter en Staphylococcus aureus: kenmerken, uitbraken en controlemaatregelen
module #4 Virale pathogenen Norovirus, hepatitis A en rotavirus: kenmerken, uitbraken en controlemaatregelen
module #5 Parasitaire pathogenen protozoa en wormen: kenmerken, uitbraken en controlemaatregelen
module #6 Schimmelpathogenen Schimmels en gisten: kenmerken, uitbraken en controlemaatregelen
module #7 Risicofactoren voor door voedsel overgedragen ziekten Ziekte Demografie, voedselverwerkingspraktijken en omgevingsfactoren
module #8 Gevaren bij voedselverwerking en -bereiding Kruisbesmetting, temperatuurcontrole en persoonlijke hygiëne
module #9 Gevaren bij voedselopslag en -uitstalling Temperatuurcontrole, verpakking en etikettering
module #10 Gevaren bij water en sanitaire voorzieningen Waterkwaliteit, ijsveiligheid en schoonmaak- en ontsmettingspraktijken
module #11 Personeelshygiëne en gezondheid Gezondheid van werknemers, handen wassen en verzorgingspraktijken
module #12 Voedselveiligheidsvoorschriften en -richtlijnen Overzicht van internationale en nationale voedselveiligheidsvoorschriften en -richtlijnen
module #13 Gevarenanalyse en kritische controlepunten (HACCP) Principes en toepassing van HACCP in voedselveiligheidsbeheer
module #14 Goede productiepraktijken (GMP's) en goede hygiënepraktijken (GHP's) Principes en toepassing van GMP's en GHP's in voedselveiligheidsbeheer
module #15 Voedselveiligheidsbeheersystemen ISO 22000 en andere internationale normen voor voedselveiligheidsbeheer
module #16 Voedselveiligheidsaudits en -inspecties Soorten audits en inspecties, en strategieën voor corrigerende maatregelen
module #17 Voedselterugroepacties en crisismanagement Procedures voor het terugroepen van voedsel, crisiscommunicatie en reputatiebeheer
module #18 Consumentenvoorlichting en -bewustzijn Het belang van consumentenvoorlichting, veilige voedselverwerkingspraktijken en voedselveiligheidsbronnen
module #19 Voedselveiligheid en volksgezondheid De rol van voedselveiligheid in de volksgezondheid, ziektebewaking en onderzoek naar uitbraken
module #20 Voedselveiligheid en het milieu Impact van voedselveiligheid op het milieu, duurzame landbouw en klimaatverandering
module #21 Voedselveiligheid en de voedingsindustrie Verantwoordelijkheden voor voedselveiligheid, beheer van de toeleveringsketen en consumentenvertrouwen
module #22 Onderzoek en ontwikkeling op het gebied van voedselveiligheid Opkomende trends en technologieën in onderzoek naar voedselveiligheid, detectie en controle
module #23 Wereldwijde uitdagingen op het gebied van voedselveiligheid Internationale kwesties op het gebied van voedselveiligheid, handel en beleid
module #24 Voedselveiligheid in speciale omgevingen Voedselveiligheid in ziekenhuizen, scholen en andere instellingen
module #25 Cursus samenvatting en conclusie Plannen van volgende stappen in je carrière op het gebied van voedselgerelateerde pathogenen en preventie
