Matbårne patogener og forebygging
( 25 Moduler )

modul #1
Introduksjon til matbårne patogener
Oversikt over matbårne sykdommer, viktigheten av mattrygghet og kursmål

modul #2
Foodborne Pathogen Basics
Typer mikroorganismer, vekst- og overlevelsesfaktorer, og overføringsveier

modul #3
Bakterielle patogener
Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter og Staphylococcus aureus: kjennetegn, utbrudd og kontrolltiltak

modul #4
Virale patogener
Norovirus, Hepatitt A og Rotavirus: kjennetegn, utbrudd og kontroll tiltak

modul #5
Parasitiske patogener
protozoer og helminths:karakteristikker, utbrudd og kontrolltiltak

modul #6
Sopppatogener
Mugg og gjær:karakteristikker, utbrudd og kontrolltiltak

modul #7
Risikofaktorer for matbåren sykdom
Demografi, mathåndteringspraksis og miljøfaktorer

modul #8
Fare for mathåndtering og tilberedning
Krysskontaminering, temperaturkontroll og personlig hygiene

modul #9
Farer ved oppbevaring og utstilling av mat
Temperaturkontroll, emballasje og merking

modul #10
Vann- og sanitærfarer
Vannkvalitet, issikkerhet og rengjørings- og desinfiseringspraksis

modul #11
Personalhygiene og helse
Ansattes helse, håndvask og stell praksis

modul #12
Food Safety Regulations and Guidelines
Oversikt over internasjonale og nasjonale mattrygghetsforskrifter og retningslinjer

modul #13
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
Prinsipper og anvendelse av HACCP i matsikkerhetsledelse

modul #14
Good Manufacturing Practices (GMPs) and Good Hygiene Practices (GHPs)
Principles and application of GMPs and GHPs in food safety management

modul #15
Food Safety Management Systems
ISO 22000 og andre internasjonale standarder for matsikkerhetsledelse

modul #16
Food Safety Audits and Inspections
Typer av revisjoner og inspeksjoner, og korrigerende handlingsstrategier

modul #17
Food Recall and Crisis Management
Food Recall-prosedyrer, krisekommunikasjon og omdømmehåndtering

modul #18
Forbrukerutdanning og bevisstgjøring
Betydningen av forbrukeropplæring, trygg mathåndteringspraksis og matsikkerhetsressurser

modul #19
Mattrygghet og folkehelse
Rollen til mattrygghet i folkehelsen, sykdomsovervåking, og utbruddsundersøkelse

modul #20
Mattrygghet og miljø
Konsekvensen av mattrygghet på miljøet, bærekraftig landbruk og klimaendringer

modul #21
Mattrygghet og matindustrien
Matsikkerhetsansvar, forsyningskjede ledelse og forbrukertillit

modul #22
Food Safety Research and Development
Nyvoksende trender og teknologier innen mattrygghetsforskning, deteksjon og kontroll

modul #23
Globale matsikkerhetsutfordringer
Internasjonale mattrygghetsspørsmål, handel, og policy

modul #24
Mattrygghet i spesielle omgivelser
Mattrygghet i sykehus, skoler og andre institusjoner

modul #25
Kursavslutning og konklusjon
Planlegging av neste trinn i karrieren for matbårne patogener og forebygging

Klar til å lære, dele og konkurrere?