Modernistisk mat
( 25 Moduler )

modul #1
Introduksjon til modernistisk kjøkken
Utforsking av prinsippene og filosofien bak modernistisk kjøkken

modul #2
The Science of Cooking
Forstå kjemien og fysikken bak matlagingsteknikker

modul #3
Kitchen Essentials: Tools and Equipment
Få det riktige utstyret for modernistisk matlaging på kjøkkenet

modul #4
Sous Vide 101
Beherske kunsten med presisjonstemperaturkontroll

modul #5
Sous Vide-applikasjoner
Utforsk allsidigheten til sous vide-tilberedning for kjøtt, fisk og grønnsaker

modul #6
Skum og geldannelse
Lage lette og luftige teksturer med sifoner og natriumalginat

modul #7
Emulsjoner og stabilisatorer
Arbeid med lecitin, xantangummi og andre emulgeringsmidler

modul #8
Dekonstruksjon og rekonstruksjon
Å bryte ned ingredienser og sette dem sammen til nye former

modul #9
The Art of Gelification
Lage gelkuber, gelark og andre gelbaserte strukturer

modul #10
Sphereification
Skaper perfekte kuler med natriumalginat og kalsiumklorid

modul #11
Flytende gel og varm gel
Utforsking av egenskapene og bruksområdene til flytende gel og varm gel

modul #12
Fortyknings- og geleringsmidler
Forstå rollen til agar , karragenan og pektin i modernistisk matlaging

modul #13
Smoke and Flavor
Infusjon av retter med røykfylte smaker ved bruk av flytende nitrogen og røykpistoler

modul #14
Cryogenic Cooking
Utforske bruken av flytende nitrogen i matlaging og presentasjon

modul #15
Sentrifugering og klargjøring
Bruk av sentrifuger og klaringsmidler for å lage klare og stabile væsker

modul #16
Modernistisk plating og presentasjon
Lage visuelt imponerende retter med modernistiske teknikker

modul #17
Fermentering og mikrobiologi
Utnytte kraften til mikroorganismer for smak og tekstur

modul #18
The Science of Flavor
Forstå kjemien til smaks- og aromaforbindelser

modul #19
Umami og glutamater
Lås opp kraften til umamismaken med glutamater og andre forsterkere

modul #20
Teksturmodifisering
Bruk av enzymer, surhet og varme for å modifisere tekstur og skape nye sensasjoner

modul #21
Modernistisk kjøtt og fjærkre
Bruk av modernistiske teknikker på matlaging av kjøtt og fjærkre

modul #22
Modernistisk fisk og sjømat
Utforske de unike utfordringene og mulighetene ved å tilberede fisk og sjømat med modernistiske teknikker

modul #23
Modernistisk vegetarisk og vegansk mat
Lage innovative og tilfredsstillende plantebaserte retter med modernistiske teknikker

modul #24
Modernistiske desserter
Anvendelse av modernistiske prinsipper på søte og salte desserter

modul #25
Kursavslutning og konklusjon
Planlegger neste trinn i karrieren med modernistisk kjøkken

Klar til å lære, dele og konkurrere?