modul #1 Pandogarchilik va kimyo faniga kirish Kursning umumiy tavsifi, qandolatchilik fanining ahamiyati va asosiy tushunchalar
modul #2 Ingredientlar va ularning vazifalari Qandolatchilikda turli ingrediyentlarning, jumladan, undagi rolini tushunish. , shakar, tuxum va yog‘lar
modul #3 Kraxmallar va saqichlar Kraxmal va saqichlarning qandolatchilikda, shu jumladan jelatinlash va retrogradatsiyada qo‘llanilishi
modul #4 Emulsiyalar va ko‘piklar Emulsiyalar va ko‘piklar haqidagi fan, shu jumladan mayonez, sariyog 'va beze
modul #5 Kristallanish va temperleme Shokolad va shakar ishida kristallanish va temperaturani tushunish
modul #6 Xamir reologiyasi Xamirning fizik xususiyatlarini, shu jumladan teksturasi va elastikligini o'lchash va tushunish
modul #7 Achitqi fermentatsiyasi Achitqi fermentatsiyasi fanlari, shu jumladan fermentatsiyaga ta'sir qiluvchi omillar va xamirturush turlari
modul #8 Xamir xamirining rivojlanishi Qandiroq xamirining rivojlanish bosqichlarini tushunish, jumladan, aralashtirish, dam olish va laminatsiyalash
modul #9 Non mahsulotlari kimyosi Pishirish paytidagi kimyoviy reaksiyalar, shu jumladan Maillard reaktsiyasi, karamelizatsiya va kraxmal jelatinizatsiyasi
modul #10 Kek texnologiyasi Kek tayyorlash fanlari, shu jumladan emulsifikatsiya, aeratsiya va tuzilish
modul #11 Cookie kimyosi Cookie teksturasi, tarqalishi va qizarishi haqidagi fanni tushunish
modul #12 Pastry Fat Chemistry Pastry yog'lar, jumladan, kristallanish, konsistensiya va lazzat haqidagi fan
modul #13 Tuxumshunoslik Tuxumlarning qandolatchilikda, jumladan emulsifikatsiyasi, namligi va tuzilishidagi rolini tushunish
modul #14 Achituvchi moddalar Qaydiruvchi moddalar, jumladan, pishirish kukuni, pishirish soda va xamirturush ortidagi kimyo
modul #15 Gelatsiya va qalinlashuv Jellanish va quyuqlashtiruvchi moddalar, jumladan pektin, agar va karagenan haqida tushuncha
modul #16 Oziq-ovqat xavfsizligi va sanitariya Panadolatchilikda oziq-ovqat xavfsizligi va sanitariya ahamiyati, shu jumladan HACCP va xavflarni boshqarish
modul #17 Sezgilarni baholash Qandiroq mahsulotlari, shu jumladan teksturasi, ta'mi va tashqi ko'rinishini sensorli baholash usullarini tushunish
modul #18 Pastry mahsulotlarini ishlab chiqish Yangi qandolat mahsulotlari va retseptlarini ishlab chiqishda ilmiy tamoyillarni qo'llash
modul #19 Ilg'or qandolat texnologiyalari Ilg'or texnologiyalarni o'rganish qandolatchilik texnologiyalari, shu jumladan 3D bosib chiqarish va molekulyar gastronomiya
modul #20 Ingredientlarni almashtirish va modifikatsiyalash Yangi qandolat mahsulotlarini yaratish uchun ingredientlarni qanday almashtirish va o'zgartirishni tushunish
modul #21 Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish va xarajatlarni nazorat qilish Ilmiy qo'llash qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishni optimallashtirish va xarajatlarni nazorat qilish tamoyillari
modul #22 Qoidalar va yorliqlash Qandolat mahsulotlari, shu jumladan allergenlar va oziqlanish uchun qoidalar va yorliqlash talablarini tushunish
modul #23 Pastry fan va san'at Pandirlik fanining kesishishini o'rganish va san'at, shu jumladan dizayn va taqdimot
modul #24 Pastry and Nutrition Qandiroq mahsulotlarining ozuqaviy jihatlarini, shu jumladan kaloriyalar, makronutrientlar va mikroelementlarni tushunish
modul #25 Qandolatchilik va oziq-ovqat madaniyati Madaniy ahamiyatini o'rganish. turli oshxonalar va an'analarda qandolatchilik
modul #26 Panado'zlikdagi tendentsiyalar va innovatsiyalar Panadolat sanoatidagi joriy tendentsiyalar va innovatsiyalarni, shu jumladan vegan, kleykovina va hunarmandchilik mahsulotlarini o'rganish
modul #27 Pando'zlik fanlari va amaliyotda kimyo Haqiqiy qandolatchilik ishlab chiqarishda qandolatchilik fani va kimyosining amaliy tadqiqotlari va tatbiqlari
modul #28 Pandolat ishlab chiqarishdagi muammolarni bartaraf etish Panadolat ishlab chiqarishda keng tarqalgan muammolarni, shu jumladan nosozliklar va nuqsonlarni aniqlash va hal qilish
modul #29 Pastry Science va kimyo laboratoriyasi Pandolat tayyorlashda ilmiy tamoyillarni qo‘llash bo‘yicha amaliy mashg‘ulotlar va tajribalar
modul #30 Kursning yakuni va xulosasi Qandolatchilik fanlari va kimyo karerasida keyingi qadamlarni rejalashtirish
O'rganish, baham ko'rish va raqobatlashga tayyormisiz?
