moduł #1 Wprowadzenie do kontroli kosztów Przegląd znaczenia kontroli kosztów w operacjach kulinarnych oraz przygotowanie kursu.
moduł #2 Rozumienie kosztów żywności Definiowanie kosztów żywności, w tym kosztów bezpośrednich i pośrednich, oraz zrozumienie wpływu kosztów żywności na rentowność.
moduł #3 Inżynieria menu Analizowanie pozycji menu w celu zidentyfikowania możliwości redukcji kosztów i optymalizacji zysku.
moduł #4 Strategie zakupów i zaopatrzenia Skuteczne techniki zakupów i zaopatrzenia w celu minimalizacji kosztów i maksymalizacji jakości.
moduł #5 Zarządzanie zapasami Najlepsze praktyki zarządzania zapasami w celu zmniejszenia ilości odpadów, minimalizacji braków magazynowych i optymalizacji przestrzeni magazynowej.
moduł #6 Przyjmowanie, przechowywanie i wydawanie Procedury przyjmowania, przechowywania i wydawania składników i materiałów w celu utrzymania jakości i zmniejszenia ilości odpadów.
moduł #7 Kontrola porcji i zarządzanie wydajnością Techniki kontrolowania wielkości porcji i zarządzania wydajnością w celu zminimalizowania ilości odpadów i zmniejszenia koszty.
moduł #8 Kontrola kosztów pracy Strategie kontrolowania kosztów pracy, w tym planowanie, szkolenia i optymalizacja wydajności.
moduł #9 Planowanie i prognozowanie Efektywne techniki planowania i prognozowania w celu zminimalizowania kosztów pracy i zoptymalizowania wydajności personelu.
moduł #10 Kosztowanie przepisów i ustalanie cen w menu Obliczanie kosztów przepisów i ustalanie cen w menu w celu optymalizacji rentowności.
moduł #11 Kontrola kosztów i przepływy pieniężne Zrozumienie związku między kontrolą kosztów a przepływami pieniężnymi oraz strategie skutecznego zarządzania przepływami pieniężnymi.
moduł #12 Ograniczanie i minimalizacja odpadów Strategie ograniczania i minimalizowania odpadów w operacjach kulinarnych, w tym odpadów żywnościowych, odpadów opakowaniowych i odpadów energetycznych.
moduł #13 Zarządzanie energią i mediami Techniki ograniczania kosztów energii i mediów, w tym energooszczędny sprzęt i zrównoważone praktyki.
moduł #14 Oszczędzanie i zarządzanie wodą Strategie ograniczania zużycia wody i oszczędzania tej cenny zasób w operacjach kulinarnych.
moduł #15 Zarządzanie łańcuchem dostaw Optymalizacja operacji łańcucha dostaw w celu obniżenia kosztów, poprawy jakości i zwiększenia zadowolenia klienta.
moduł #16 Kontrola kosztów w wyspecjalizowanych operacjach kulinarnych Strategie kontroli kosztów dla wyspecjalizowanych operacji kulinarnych, w tym cateringu, bankietów i obsługi pokoju.
moduł #17 Kontrola kosztów i satysfakcja klienta Związek między kontrolą kosztów a satysfakcją klienta oraz strategie równoważenia tych dwóch czynników.
moduł #18 Kontrola kosztów w środowisku wielooddziałowym Strategie kontroli kosztów dla wielooddziałowych operacji kulinarnych, w tym sieci restauracji i firm hotelarskich.
moduł #19 Technologia i kontrola kosztów Rola technologii w kontroli kosztów, w tym oprogramowania do zarządzania zapasami, systemów zarządzania recepturami i analizy danych.
moduł #20 Kontrola kosztów i wskaźniki wydajności Wykorzystywanie wskaźników wydajności do pomiaru i oceny wysiłków w zakresie kontroli kosztów, w tym kluczowych wskaźników wydajności (KPI) i analiz porównawczych.
moduł #21 Kontrola kosztów w zmieniającej się Rynek Dostosowywanie strategii kontroli kosztów w celu reagowania na zmiany na rynku, w tym wahania kosztów żywności, przepisów prawa pracy i preferencji konsumentów.
moduł #22 Kontrola kosztów i zrównoważony rozwój Związek między kontrolą kosztów a zrównoważonym rozwojem oraz strategie ograniczania wpływu działalności kulinarnej na środowisko.
moduł #23 Podsumowanie i zakończenie kursu Planowanie kolejnych kroków w zakresie kontroli kosztów w karierze w dziale operacji kulinarnych
