moduł #1 Wprowadzenie do kuchni modernistycznej Odkrywanie zasad i filozofii kuchni modernistycznej
moduł #2 Nauka gotowania Zrozumienie chemii i fizyki stojącej za technikami gotowania
moduł #3 Podstawowe wyposażenie kuchni: narzędzia i sprzęt Wyposażenie kuchni w odpowiedni sprzęt do gotowania modernistycznego
moduł #4 Sous Vide 101 Opanowanie sztuki precyzyjnej kontroli temperatury
moduł #5 Zastosowania metody sous vide Odkrywanie wszechstronności gotowania metodą sous vide mięs, ryb i warzyw
moduł #6 Pianowanie i żelowanie Tworzenie lekkich i przewiewnych tekstur za pomocą syfonów i alginianu sodu
moduł #7 Emulsje i stabilizatory Praca z lecytyną, gumą ksantanową i innymi emulgatorami
moduł #8 Dekonstrukcja i rekonstrukcja Rozbijanie składników i ponowne składanie ich w nowe formy
moduł #9 Sztuka żelowania Tworzenie kostek żelowych, arkuszy żelowych i innych struktur na bazie żelu
moduł #10 Sfereyfikacja Tworzenie idealnych sfer z alginianu sodu i chlorku wapnia
moduł #11 Żel płynny i żel gorący Badanie właściwości i zastosowań żelu płynnego i żelu gorącego
moduł #12 Środki zagęszczające i żelujące Zrozumienie roli agaru, karagenu i pektyny w kuchni modernistycznej
moduł #13 Dym i smak Nadawanie potrawom wędzonych smaków za pomocą ciekłego azotu i pistoletów dymnych
moduł #14 Gotowanie kriogeniczne Badanie zastosowań ciekłego azotu w kuchni i prezentacji
moduł #15 Wirowanie i klarowanie Używanie wirówek i środków klarujących w celu tworzenia klarownych i stabilnych płynów
moduł #16 Modernistyczne platerowanie i prezentacja Tworzenie wizualnie oszałamiających potraw z kuchni modernistycznej techniki
moduł #17 Fermentacja i mikrobiologia Wykorzystywanie mocy mikroorganizmów do uzyskania smaku i tekstury
moduł #18 Nauka o smaku Zrozumienie chemii związków smakowych i aromatycznych
moduł #19 Umami i glutaminiany Uwalnianie mocy smaku umami za pomocą glutaminianów i innych wzmacniaczy
moduł #20 Modyfikacja tekstury Wykorzystywanie enzymów, kwasowości i ciepła do modyfikowania tekstury i tworzenia nowych wrażeń
moduł #21 Mięso i drób w stylu modernistycznym Stosowanie technik modernistycznych do gotowania mięsa i drobiu
moduł #22 Ryby i owoce morza w stylu modernistycznym Odkrywanie wyjątkowych wyzwań i możliwości gotowania ryb i owoców morza za pomocą technik modernistycznych
moduł #23 Kuchnia wegetariańska i wegańska w stylu modernistycznym Tworzenie innowacyjnych i satysfakcjonujących dań roślinnych za pomocą technik modernistycznych
moduł #24 Desery w stylu modernistycznym Stosowanie zasad modernistycznych do dań słodkich i wytrawnych desery
moduł #25 Podsumowanie i zakończenie kursu Planowanie kolejnych kroków w karierze w Modernist Cuisine
