moduł #1 Wprowadzenie do nauki o cukiernictwie i chemii Przegląd kursu, znaczenie nauki w produkcji ciast i kluczowe koncepcje
moduł #2 Składniki i ich funkcje Zrozumienie roli różnych składników w produkcji ciast, w tym mąki, cukru, jaj i tłuszczów
moduł #3 Skrobie i gumy Właściwości i zastosowania skrobi i gum w produkcji ciast, w tym żelatynizacja i retrogradacja
moduł #4 Emulsje i pianki Nauka o emulsjach i pianach, w tym majonezie, kremie maślanym i bezach
moduł #5 Krystalizacja i temperowanie Zrozumienie krystalizacji i temperowania w obróbce czekolady i cukru
moduł #6 Reologia ciasta Pomiar i zrozumienie właściwości fizycznych ciasta, w tym tekstury i elastyczności
moduł #7 Fermentacja drożdży Nauka o fermentacji drożdży, w tym czynniki wpływające na fermentację i rodzaje drożdże
moduł #8 Rozwój ciasta cukierniczego Zrozumienie etapów rozwoju ciasta cukierniczego, w tym mieszanie, odpoczynek i laminowanie
moduł #9 Chemia wypieków Reakcje chemiczne podczas pieczenia, w tym reakcja Maillarda, karmelizacja i żelatynizacja skrobi
moduł #10 Technologia ciast Nauka o wytwarzaniu ciast, w tym emulsyfikacja, napowietrzanie i struktura
moduł #11 Chemia ciasteczek Zrozumienie nauki o teksturze, smarowaniu i brązowieniu ciastek
moduł #12 Chemia tłuszczu cukierniczego Nauka o tłuszczach cukierniczych, w tym krystalizacja, konsystencja i smak
moduł #13 Nauka o jajach Zrozumienie roli jaj w wytwarzaniu ciast, w tym emulsyfikacja, wilgotność i struktura
moduł #14 Środki spulchniające Chemia za środkami spulchniającymi, w tym proszek do pieczenia, soda oczyszczona i drożdże
moduł #15 Żelowanie i zagęszczanie Zrozumienie środki żelujące i zagęszczające, w tym pektyna, agar i karagen
moduł #16 Bezpieczeństwo i higiena żywności Znaczenie bezpieczeństwa żywności i higieny w produkcji ciast, w tym HACCP i zarządzanie ryzykiem
moduł #17 Ocena sensoryczna Zrozumienie technik oceny sensorycznej produktów cukierniczych, w tym tekstury, smaku i wyglądu
moduł #18 Rozwój produktów cukierniczych Stosowanie zasad naukowych w celu opracowywania nowych produktów cukierniczych i przepisów
moduł #19 Zaawansowane technologie cukiernicze Eksplorowanie zaawansowanych technologii w produkcji ciast, w tym druku 3D i gastronomii molekularnej
moduł #20 Zastępowanie i modyfikacja składników Zrozumienie, w jaki sposób zastępować i modyfikować składniki w celu tworzenia nowych produktów cukierniczych
moduł #21 Produkcja ciast i kontrola kosztów Stosowanie zasad naukowych w celu optymalizacji produkcji ciast i kontroli kosztów
moduł #22 Przepisy i etykietowanie Zrozumienie przepisów i wymagań dotyczących etykietowania produktów cukierniczych, w tym alergenów i odżywianie
moduł #23 Nauka i sztuka cukiernicza Badanie połączenia nauki i sztuki cukierniczej, w tym projektowania i prezentacji
moduł #24 Ciastka i odżywianie Zrozumienie aspektów odżywczych produktów cukierniczych, w tym kalorii, makroskładników i mikroskładników
moduł #25 Ciastka i kultura żywności Badanie kulturowego znaczenia ciast w różnych kuchniach i tradycjach
moduł #26 Trendy i innowacje w cukiernictwie Badanie obecnych trendów i innowacji w branży cukierniczej, w tym produktów wegańskich, bezglutenowych i rzemieślniczych
moduł #27 Ciastka i chemia w praktyce Studia przypadków i zastosowania nauki i chemii cukierniczej w rzeczywistej produkcji ciast
moduł #28 Rozwiązywanie problemów w produkcji ciast Identyfikacja i rozwiązywanie typowych problemów w produkcji ciast, w tym błędów i defektów
moduł #29 Laboratorium nauki i chemii cukierniczej Ćwiczenia praktyczne i eksperymenty w celu zastosowania zasad naukowych w produkcji ciast
moduł #30 Podsumowanie i zakończenie kursu Planowanie kolejnych kroków w karierze w dziedzinie nauk cukierniczych i chemii