moduł #1 Wprowadzenie do patogenów przenoszonych przez żywność Przegląd chorób przenoszonych przez żywność, znaczenie bezpieczeństwa żywności i cele kursu
moduł #2 Podstawy patogenów przenoszonych przez żywność Rodzaje mikroorganizmów, czynniki wzrostu i przetrwania oraz drogi transmisji
moduł #3 Patogeny bakteryjne Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter i Staphylococcus aureus: charakterystyka, ogniska i środki kontroli
moduł #4 Patogeny wirusowe Norowirus, wirus zapalenia wątroby typu A i rotawirus: charakterystyka, ogniska i środki kontroli
moduł #5 Patogeny pasożytnicze Pierwotniaki i robaki: charakterystyka, ogniska i środki kontroli
moduł #6 Patogeny grzybicze Pleśń i drożdże: charakterystyka, ogniska i środki kontroli
moduł #7 Czynniki ryzyka chorób przenoszonych przez żywność Choroba Demografia, praktyki związane z obsługą żywności i czynniki środowiskowe
moduł #8 Zagrożenia związane z obsługą i przygotowywaniem żywności Zakażenie krzyżowe, kontrola temperatury i higiena osobista
moduł #9 Zagrożenia związane z przechowywaniem i eksponowaniem żywności Kontrola temperatury, pakowanie i etykietowanie
moduł #10 Zagrożenia związane z wodą i warunkami sanitarnymi Jakość wody, bezpieczeństwo lodu oraz praktyki czyszczenia i dezynfekcji
moduł #11 Higiena i zdrowie personelu Zdrowie pracowników, praktyki mycia rąk i pielęgnacji
moduł #12 Przepisy i wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności Przegląd międzynarodowych i krajowych przepisów i wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności
moduł #13 Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli (HACCP) Zasady i stosowanie HACCP w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
moduł #14 Dobre praktyki produkcyjne (GMP) i dobre praktyki higieniczne (GHP) Zasady i stosowanie GMP i GHP w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
moduł #15 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22000 i inne międzynarodowe normy dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności
moduł #16 Audyty i inspekcje bezpieczeństwa żywności Rodzaje audytów i inspekcji oraz strategie działań korygujących
moduł #17 Wycofywanie żywności i zarządzanie kryzysowe Procedury wycofywania żywności, komunikacja kryzysowa i zarządzanie reputacją
moduł #18 Edukacja i świadomość konsumentów Znaczenie edukacji konsumentów, bezpiecznych praktyk obchodzenia się z żywnością oraz zasobów dotyczących bezpieczeństwa żywności
moduł #19 Bezpieczeństwo żywności i zdrowie publiczne Rola bezpieczeństwa żywności w zakresie zdrowia publicznego, nadzoru nad chorobami i badania ognisk
moduł #20 Bezpieczeństwo żywności i środowisko Wpływ bezpieczeństwa żywności na środowisko, zrównoważone rolnictwo i zmiany klimatyczne
moduł #21 Bezpieczeństwo żywności i przemysł spożywczy Obowiązki związane z bezpieczeństwem żywności, zarządzanie łańcuchem dostaw i zaufanie konsumentów
moduł #22 Badania i rozwój w zakresie bezpieczeństwa żywności Nowe trendy i technologie w zakresie badań nad bezpieczeństwem żywności, wykrywania, i kontrola
moduł #23 Globalne wyzwania bezpieczeństwa żywności Międzynarodowe problemy bezpieczeństwa żywności, handel i polityka
moduł #24 Bezpieczeństwo żywności w szczególnych warunkach Bezpieczeństwo żywności w szpitalach, szkołach i innych instytucjach
moduł #25 Podsumowanie i zakończenie kursu Planowanie kolejnych kroków w karierze w obszarze Patogenów przenoszonych drogą pokarmową i ich zapobiegania
