moduł #1 Wprowadzenie do składników gourmet Przegląd świata składników gourmet, zrozumienie znaczenia pozyskiwania i wpływu na doskonałość kulinarną
moduł #2 Terroir: Koncepcja miejsca i smaku Eksploracja koncepcji terroir i jej wpływu na profil smakowy składników
moduł #3 Od farmy do stołu: Znaczenie składników pochodzących z lokalnych źródeł Korzyści i wyzwania związane z pracą ze składnikami pochodzącymi z lokalnych źródeł, w tym sezonowość i łańcuchy dostaw
moduł #4 Produkcja rzemieślnicza a masowa: Jaka jest różnica? Zrozumienie różnicy między składnikami rzemieślniczymi a masowo produkowanymi oraz kiedy używać każdego z nich
moduł #5 Kawior i trufle: Luksusowe składniki Szczegółowe spojrzenie na dwa najbardziej luksusowe składniki świata, w tym na ich pozyskiwanie, obsługę i łączenie
moduł #6 Sól: Wzmacniacz smaku Eksploracja świata produktów rzemieślniczych sole, w tym rodzaje, zastosowania i zalecenia dotyczące łączenia
moduł #7 Oliwy z oliwek: świat różnorodności Zanurz się w świecie rzemieślniczych oliw z oliwek, w tym metody produkcji, profile smakowe i sugestie dotyczące łączenia
moduł #8 Ocet: test kwasowości Zrozumienie roli octu w gotowaniu, w tym rodzaje, profile smakowe i zalecenia dotyczące łączenia
moduł #9 Sztuka sera: pozyskiwanie i łączenie Szczegółowe spojrzenie na rzemieślnicze sery, w tym metody produkcji, profile smakowe i sugestie dotyczące łączenia
moduł #10 Czekolada: słodkie i słone Odkrywanie świata rzemieślniczych czekolad, w tym rodzaje, profile smakowe i zalecenia dotyczące łączenia
moduł #11 Przyprawy i zioła: podstawa smaku Zrozumienie znaczenia przypraw i ziół w gotowaniu, w tym rodzaje, profile smakowe i sugestie dotyczące łączenia
moduł #12 Mięso i drób: pozyskiwanie Najlepsze Pozyskiwanie wysokiej jakości mięsa i drobiu, w tym karmionych trawą, organicznych i tradycyjnych
moduł #13 Owoce morza: pozyskiwanie zrównoważonych opcji Rozumienie zrównoważonych opcji owoców morza, w tym metod połowu, sezonowej dostępności i odpowiedzialnego pozyskiwania
moduł #14 Produkty: pozyskiwanie najświeższych i najlepszych Wskazówki i porady dotyczące pozyskiwania najświeższych, najwyższej jakości produktów, w tym sezonowości i technik przechowywania
moduł #15 Zboża i rośliny strączkowe: podstawa kuchni Eksploracja świata rzemieślniczych zbóż i roślin strączkowych, w tym rodzajów, profili smakowych i sugestii dotyczących łączenia
moduł #16 Pozyskiwanie egzotycznych i nietypowych składników Znalezienie i włączenie egzotycznych i nietypowych składników do kulinarnego repertuaru
moduł #17 Relacje z dostawcami: budowanie partnerstw Budowanie i utrzymywanie relacji z dostawcami, w tym komunikacja, negocjacje i logistyka
moduł #18 Planowanie menu i koszty Kontrola Równowaga między kreatywnością a kontrolą kosztów, w tym strategie planowania menu i rozważania na temat cen
moduł #19 Bezpieczeństwo i obsługa żywności Zrozumienie protokołów bezpieczeństwa żywności, w tym prawidłowe techniki obsługi, przechowywania i przygotowywania
moduł #20 Etykietowanie i certyfikacja: co to oznacza? Zrozumienie etykiet i certyfikatów, w tym organicznych, bez GMO i uczciwego handlu
moduł #21 Pozyskiwanie składników na specjalne diety: bezglutenowe, wegańskie itp. Pozyskiwanie składników na specjalne diety, w tym bezglutenowe, wegańskie i inne ograniczenia
moduł #22 Trendy i innowacje w składnikach delikatesowych Eksplorowanie bieżących trendów i innowacji w składnikach delikatesowych, w tym nowych produktów i technik
moduł #23 Pozyskiwanie przy ograniczonym budżecie: znajdowanie niedrogich opcji Znalezienie niedrogich składników delikatesowych i alternatyw dla szefów kuchni i restauratorów dbających o budżet
moduł #24 Podsumowanie i zakończenie kursu Planowanie kolejnych kroków w karierze w dziale składników Gourmet i Sourcing
