Artes de Pastelaria
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução às Artes da Confeitaria
Visão geral da indústria das artes da confeitaria, história e princípios

módulo #2
Fundamentos da Cozinha
Abastecimento de uma cozinha de confeitaria, ferramentas e equipamentos essenciais

módulo #3
Identificação de Ingredientes
Entendendo ingredientes comuns, seus usos e substituições

módulo #4
Massas Básicas de Confeitaria
Fazendo e trabalhando com massas de confeitaria simples, como pâte brisée e pâte sablée

módulo #5
Fundamentos do Bolo
Entendendo tipos de bolo, métodos de mistura e receitas básicas de bolo

módulo #6
Decoração de Bolo I
Técnicas básicas de decoração de bolo, incluindo preparação de glacê e cobertura

módulo #7
Noções Básicas sobre Pão
Entendendo fermento, desenvolvimento de massa e receitas básicas de pão

módulo #8
Baguetes e Pães Artesanais
Criando baguetes francesas tradicionais e pães artesanais

módulo #9
Croissants e pão dinamarquês Pastries
Laminar e fazer croissants amanteigados e folhados e pastéis dinamarqueses

módulo #10
Tortas e Quiches
Fazer e rechear crostas de massa para tortas e quiches doces e salgadas

módulo #11
Tortas e Cobblers
Fazer e rechear tortas e cobblers de crosta única, incluindo recheios doces e salgados

módulo #12
Decoração de Bolos II
Técnicas avançadas de decoração de bolos, incluindo fondant e trabalho com açúcar

módulo #13
Chocolateria I
Trabalhar com chocolate, temperagem e confeitos básicos de chocolate

módulo #14
Chocolateria II
Técnicas avançadas de chocolate, incluindo moldagem e imersão

módulo #15
Modelagem de maçapão e açúcar
Trabalhar com maçapão e criar modelos de açúcar para decoração de bolos

módulo #16
Bolos de casamento e peças de exposição
Projetar e executar bolos de casamento e peças de exposição de várias camadas

módulo #17
Sobremesa Apresentação
Apresentação visual e técnicas de empratamento para sobremesas

módulo #18
Planejamento de cardápio e controle de custos
Criação de cardápios, controle de custos e gerenciamento de estoque

módulo #19
Necessidades alimentares especiais
Acomodação de necessidades alimentares especiais, incluindo panificação sem glúten, vegana e sem açúcar

módulo #20
Segurança alimentar e saneamento
Manutenção de um ambiente de cozinha de confeitaria seguro e higiênico

módulo #21
Operações comerciais de confeitaria
Gerenciamento de um negócio de confeitaria, incluindo marketing, vendas e atendimento ao cliente

módulo #22
Técnicas avançadas de confeitaria
Exploração de técnicas avançadas, incluindo sugar pulling e blown sugar

módulo #23
Influências internacionais de confeitaria
Exploração de tradições e técnicas internacionais de confeitaria

módulo #24
Design e estilo de bolos
Design e estilo de bolos modernos para ocasiões especiais

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Pastry Arts

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