Ciência e Química da Pastelaria
( 30 Módulos )

módulo #1
Introdução à Ciência e Química da Pastelaria
Visão geral do curso, importância da ciência na confeitaria e conceitos-chave

módulo #2
Ingredientes e suas funções
Compreender o papel dos diferentes ingredientes na produção de pastelaria, incluindo farinha, açúcar, ovos e gorduras

módulo #3
Amidos e gomas
Propriedades e usos de amidos e gomas na confeitaria, incluindo gelatinização e retrogradação

módulo #4
Emulsões e espumas
Ciência por trás de emulsões e espumas, incluindo maionese, creme de manteiga e merengues

módulo #5
Cristalização e Temperamento
Compreendendo a cristalização e a têmpera no trabalho com chocolate e açúcar

módulo #6
Reologia da massa
Medir e compreender as propriedades físicas da massa, incluindo textura e elasticidade

módulo #7
Fermentação de Levedura
Ciência por trás da fermentação da levedura, incluindo fatores que afetam a fermentação e tipos de levedura

módulo #8
Desenvolvimento de massa de pastelaria
Compreendendo os estágios do desenvolvimento da massa de pastelaria, incluindo mistura, descanso e laminação

módulo #9
Química de produtos assados
Reações químicas durante o cozimento, incluindo reação de Maillard, caramelização e gelatinização do amido

módulo #10
Tecnologia de bolo
Ciência por trás da fabricação de bolos, incluindo emulsificação, aeração e estrutura

módulo #11
Química dos biscoitos
Compreendendo a ciência por trás da textura, espalhamento e escurecimento dos biscoitos

módulo #12
Química da gordura de pastelaria
Ciência por trás das gorduras de pastelaria, incluindo cristalização, consistência e sabor

módulo #13
Ciência do ovo
Compreendendo as funções dos ovos na produção de massas, incluindo emulsificação, umidade e estrutura

módulo #14
Agentes de fermentação
Química por trás dos agentes de fermentação, incluindo fermento em pó, bicarbonato de sódio e fermento

módulo #15
Gelificação e espessamento
Compreendendo agentes de gelificação e espessamento, incluindo pectina, ágar e carragenina

módulo #16
Segurança Alimentar e Saneamento
Importância da segurança alimentar e da higienização na confeitaria, incluindo HACCP e gestão de riscos

módulo #17
Avaliação Sensorial
Compreensão das técnicas de avaliação sensorial de produtos de confeitaria, incluindo textura, sabor e aparência

módulo #18
Desenvolvimento de produtos de confeitaria
Aplicação de princípios científicos para desenvolver novos produtos e receitas de pastelaria

módulo #19
Tecnologias Avançadas de Pastelaria
Explorando tecnologias avançadas na confeitaria, incluindo impressão 3D e gastronomia molecular

módulo #20
Substituição e modificação de ingredientes
Entendendo como substituir e modificar ingredientes para criar novos produtos de confeitaria

módulo #21
Produção de Pastelaria e Controlo de Custos
Aplicação de princípios científicos para otimizar a produção de pastelaria e controlar custos

módulo #22
Regulamentos e Rotulagem
Compreendendo os regulamentos e requisitos de rotulagem para produtos de confeitaria, incluindo alérgenos e nutrição

módulo #23
Ciência e Arte da Pastelaria
Explorando a intersecção da ciência e da arte da confeitaria, incluindo design e apresentação

módulo #24
Pastelaria e Nutrição
Compreendendo os aspectos nutricionais dos produtos de confeitaria, incluindo calorias, macronutrientes e micronutrientes

módulo #25
Pastelaria e Cultura Alimentar
Explorando o significado cultural da pastelaria em diferentes cozinhas e tradições

módulo #26
Tendências e Inovações em Pastelaria
Analisando tendências e inovações atuais na indústria de confeitaria, incluindo produtos veganos, sem glúten e artesanais

módulo #27
Ciência e Química da Pastelaria na Prática
Estudos de caso e aplicações da ciência e química da confeitaria na produção de confeitaria do mundo real

módulo #28
Resolução de problemas na produção de pastelaria
Identificar e resolver problemas comuns na produção de pastelaria, incluindo falhas e defeitos

módulo #29
Laboratório de Ciência e Química de Pastelaria
Exercícios práticos e experimentos para aplicar princípios científicos à confeitaria

módulo #30
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Ciência da Pastelaria e Química

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