módulo #1 Introdução à Ciência e Química da Pastelaria Visão geral do curso, importância da ciência na confeitaria e conceitos-chave
módulo #2 Ingredientes e suas funções Compreender o papel dos diferentes ingredientes na produção de pastelaria, incluindo farinha, açúcar, ovos e gorduras
módulo #3 Amidos e gomas Propriedades e usos de amidos e gomas na confeitaria, incluindo gelatinização e retrogradação
módulo #4 Emulsões e espumas Ciência por trás de emulsões e espumas, incluindo maionese, creme de manteiga e merengues
módulo #5 Cristalização e Temperamento Compreendendo a cristalização e a têmpera no trabalho com chocolate e açúcar
módulo #6 Reologia da massa Medir e compreender as propriedades físicas da massa, incluindo textura e elasticidade
módulo #7 Fermentação de Levedura Ciência por trás da fermentação da levedura, incluindo fatores que afetam a fermentação e tipos de levedura
módulo #8 Desenvolvimento de massa de pastelaria Compreendendo os estágios do desenvolvimento da massa de pastelaria, incluindo mistura, descanso e laminação
módulo #9 Química de produtos assados Reações químicas durante o cozimento, incluindo reação de Maillard, caramelização e gelatinização do amido
módulo #10 Tecnologia de bolo Ciência por trás da fabricação de bolos, incluindo emulsificação, aeração e estrutura
módulo #11 Química dos biscoitos Compreendendo a ciência por trás da textura, espalhamento e escurecimento dos biscoitos
módulo #12 Química da gordura de pastelaria Ciência por trás das gorduras de pastelaria, incluindo cristalização, consistência e sabor
módulo #13 Ciência do ovo Compreendendo as funções dos ovos na produção de massas, incluindo emulsificação, umidade e estrutura
módulo #14 Agentes de fermentação Química por trás dos agentes de fermentação, incluindo fermento em pó, bicarbonato de sódio e fermento
módulo #15 Gelificação e espessamento Compreendendo agentes de gelificação e espessamento, incluindo pectina, ágar e carragenina
módulo #16 Segurança Alimentar e Saneamento Importância da segurança alimentar e da higienização na confeitaria, incluindo HACCP e gestão de riscos
módulo #17 Avaliação Sensorial Compreensão das técnicas de avaliação sensorial de produtos de confeitaria, incluindo textura, sabor e aparência
módulo #18 Desenvolvimento de produtos de confeitaria Aplicação de princípios científicos para desenvolver novos produtos e receitas de pastelaria
módulo #19 Tecnologias Avançadas de Pastelaria Explorando tecnologias avançadas na confeitaria, incluindo impressão 3D e gastronomia molecular
módulo #20 Substituição e modificação de ingredientes Entendendo como substituir e modificar ingredientes para criar novos produtos de confeitaria
módulo #21 Produção de Pastelaria e Controlo de Custos Aplicação de princípios científicos para otimizar a produção de pastelaria e controlar custos
módulo #22 Regulamentos e Rotulagem Compreendendo os regulamentos e requisitos de rotulagem para produtos de confeitaria, incluindo alérgenos e nutrição
módulo #23 Ciência e Arte da Pastelaria Explorando a intersecção da ciência e da arte da confeitaria, incluindo design e apresentação
módulo #24 Pastelaria e Nutrição Compreendendo os aspectos nutricionais dos produtos de confeitaria, incluindo calorias, macronutrientes e micronutrientes
módulo #25 Pastelaria e Cultura Alimentar Explorando o significado cultural da pastelaria em diferentes cozinhas e tradições
módulo #26 Tendências e Inovações em Pastelaria Analisando tendências e inovações atuais na indústria de confeitaria, incluindo produtos veganos, sem glúten e artesanais
módulo #27 Ciência e Química da Pastelaria na Prática Estudos de caso e aplicações da ciência e química da confeitaria na produção de confeitaria do mundo real
módulo #28 Resolução de problemas na produção de pastelaria Identificar e resolver problemas comuns na produção de pastelaria, incluindo falhas e defeitos
módulo #29 Laboratório de Ciência e Química de Pastelaria Exercícios práticos e experimentos para aplicar princípios científicos à confeitaria
módulo #30 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Ciência da Pastelaria e Química
