Ciência e Tecnologia de Alimentos
( 30 Módulos )

módulo #1
Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos
Visão geral do campo da ciência e tecnologia de alimentos, importância da ciência de alimentos e oportunidades de carreira

módulo #2
Química de Alimentos
Composição química de alimentos, componentes nutricionais e reações químicas em alimentos

módulo #3
Microbiologia de Alimentos
Microrganismos em alimentos, doenças transmitidas por alimentos e segurança alimentar

módulo #4
Física de Alimentos
Propriedades físicas de alimentos, textura e reologia

módulo #5
Engenharia de Alimentos
Operações de processamento de alimentos, transferência de calor e massa e projeto de planta de alimentos

módulo #6
Processamento e preservação de alimentos
Processamento térmico, congelamento, desidratação e enlatamento de alimentos

módulo #7
Segurança de alimentos e controle de qualidade
HACCP, GMP e regulamentos para segurança de alimentos e controle de qualidade

módulo #8
Avaliação sensorial de alimentos
Características sensoriais de alimentos, testes sensoriais e análise descritiva

módulo #9
Regulamentos e Normas
Leis e regulamentos alimentares, rotulagem e padrões alimentares

módulo #10
Doenças e intoxicações transmitidas por alimentos
Causas, sintomas e prevenção de doenças e intoxicações transmitidas por alimentos

módulo #11
Ciência e tecnologia da carne
Composição, processamento e preservação da carne

módulo #12
Ciência e tecnologia dos laticínios
Composição, processamento e preservação do leite

módulo #13
Ciência e tecnologia dos cereais
Composição, processamento e preservação dos cereais

módulo #14
Ciência e tecnologia das frutas e vegetais
Composição, processamento e preservação das frutas e vegetais

módulo #15
Ciência e tecnologia da panificação
Composição da farinha, produção de pão e produtos assados

módulo #16
Ciência e tecnologia da confeitaria
Composição do açúcar, produção de doces e produção de confeitaria

módulo #17
Embalagem e distribuição de alimentos
Materiais de embalagem de alimentos, tecnologias de embalagem e sistemas de distribuição de alimentos

módulo #18
Tendências e tecnologias emergentes na ciência dos alimentos
Nanotecnologia, biotecnologia e novas tecnologias de processamento de alimentos

módulo #19
Desenvolvimento de produtos alimentícios
Desenvolvimento de novos produtos, reformulação de produtos e inovação alimentar

módulo #20
Ciência e tecnologia de alimentos em países em desenvolvimento
Desafios e oportunidades da ciência e tecnologia de alimentos em países em desenvolvimento

módulo #21
Segurança alimentar e sustentabilidade
Segurança alimentar, sistemas alimentares sustentáveis e impacto ambiental da produção de alimentos

módulo #22
Política alimentar e nutricional
Política alimentar e nutricional, rotulagem nutricional e fortificação de alimentos

módulo #23
Ética da ciência e tecnologia de alimentos
Considerações éticas em ciência e tecnologia de alimentos, bem-estar animal e ética ambiental

módulo #24
Auditoria e inspeção de segurança alimentar
Auditoria, inspeção e certificação de segurança alimentar

módulo #25
Defesa alimentar e bioterrorismo
Defesa alimentar, bioterrorismo e contaminação intencional de alimentos

módulo #26
Comunicação sobre ciência e tecnologia de alimentos
Comunicação eficaz de informações sobre ciência e tecnologia de alimentos para consumidores e partes interessadas

módulo #27
Ciência e tecnologia de alimentos Empreendedorismo
Empreendedorismo, inovação e comercialização de produtos em negócios de alimentos

módulo #28
Pesquisa e desenvolvimento em ciência e tecnologia de alimentos
Métodos de pesquisa em ciência e tecnologia de alimentos, design experimental e análise de dados

módulo #29
Desenvolvimento profissional em ciência e tecnologia de alimentos
Desenvolvimento profissional em ciência e tecnologia de alimentos, certificação e educação continuada

módulo #30
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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