módulo #1 Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos Visão geral do campo da ciência e tecnologia de alimentos, importância da ciência de alimentos e oportunidades de carreira
módulo #2 Química de Alimentos Composição química de alimentos, componentes nutricionais e reações químicas em alimentos
módulo #3 Microbiologia de Alimentos Microrganismos em alimentos, doenças transmitidas por alimentos e segurança alimentar
módulo #4 Física de Alimentos Propriedades físicas de alimentos, textura e reologia
módulo #5 Engenharia de Alimentos Operações de processamento de alimentos, transferência de calor e massa e projeto de planta de alimentos
módulo #6 Processamento e preservação de alimentos Processamento térmico, congelamento, desidratação e enlatamento de alimentos
módulo #7 Segurança de alimentos e controle de qualidade HACCP, GMP e regulamentos para segurança de alimentos e controle de qualidade
módulo #8 Avaliação sensorial de alimentos Características sensoriais de alimentos, testes sensoriais e análise descritiva
módulo #9 Regulamentos e Normas Leis e regulamentos alimentares, rotulagem e padrões alimentares
módulo #10 Doenças e intoxicações transmitidas por alimentos Causas, sintomas e prevenção de doenças e intoxicações transmitidas por alimentos
módulo #11 Ciência e tecnologia da carne Composição, processamento e preservação da carne
módulo #12 Ciência e tecnologia dos laticínios Composição, processamento e preservação do leite
módulo #13 Ciência e tecnologia dos cereais Composição, processamento e preservação dos cereais
módulo #14 Ciência e tecnologia das frutas e vegetais Composição, processamento e preservação das frutas e vegetais
módulo #15 Ciência e tecnologia da panificação Composição da farinha, produção de pão e produtos assados
módulo #16 Ciência e tecnologia da confeitaria Composição do açúcar, produção de doces e produção de confeitaria
módulo #17 Embalagem e distribuição de alimentos Materiais de embalagem de alimentos, tecnologias de embalagem e sistemas de distribuição de alimentos
módulo #18 Tendências e tecnologias emergentes na ciência dos alimentos Nanotecnologia, biotecnologia e novas tecnologias de processamento de alimentos
módulo #19 Desenvolvimento de produtos alimentícios Desenvolvimento de novos produtos, reformulação de produtos e inovação alimentar
módulo #20 Ciência e tecnologia de alimentos em países em desenvolvimento Desafios e oportunidades da ciência e tecnologia de alimentos em países em desenvolvimento
módulo #21 Segurança alimentar e sustentabilidade Segurança alimentar, sistemas alimentares sustentáveis e impacto ambiental da produção de alimentos
módulo #22 Política alimentar e nutricional Política alimentar e nutricional, rotulagem nutricional e fortificação de alimentos
módulo #23 Ética da ciência e tecnologia de alimentos Considerações éticas em ciência e tecnologia de alimentos, bem-estar animal e ética ambiental
módulo #24 Auditoria e inspeção de segurança alimentar Auditoria, inspeção e certificação de segurança alimentar
módulo #25 Defesa alimentar e bioterrorismo Defesa alimentar, bioterrorismo e contaminação intencional de alimentos
módulo #26 Comunicação sobre ciência e tecnologia de alimentos Comunicação eficaz de informações sobre ciência e tecnologia de alimentos para consumidores e partes interessadas
módulo #27 Ciência e tecnologia de alimentos Empreendedorismo Empreendedorismo, inovação e comercialização de produtos em negócios de alimentos
módulo #28 Pesquisa e desenvolvimento em ciência e tecnologia de alimentos Métodos de pesquisa em ciência e tecnologia de alimentos, design experimental e análise de dados
módulo #29 Desenvolvimento profissional em ciência e tecnologia de alimentos Desenvolvimento profissional em ciência e tecnologia de alimentos, certificação e educação continuada
módulo #30 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira em Ciência e Tecnologia de Alimentos
