Controle de Custos em Operações Culinárias
( 23 Módulos )

módulo #1
Introdução ao Controle de Custos
Visão geral da importância do controle de custos em operações culinárias e preparação do cenário para o curso.

módulo #2
Entendendo os Custos dos Alimentos
Definindo os custos dos alimentos, incluindo custos diretos e indiretos, e entendendo o impacto do custo dos alimentos na lucratividade.

módulo #3
Engenharia de Cardápio
Analisando itens do cardápio para identificar oportunidades de redução de custos e otimização de lucros.

módulo #4
Estratégias de Compras e Aquisição
Técnicas eficazes de compras e aquisição para minimizar custos e maximizar a qualidade.

módulo #5
Gerenciamento de Estoque
Melhores práticas para gerenciar estoque para reduzir desperdícios, minimizar faltas de estoque e otimizar o espaço de armazenamento.

módulo #6
Recebimento, Armazenamento e Emissão
Procedimentos para receber, armazenar e emitir ingredientes e suprimentos para manter a qualidade e reduzir desperdícios.

módulo #7
Controle de Porções e Gerenciamento de Rendimento
Técnicas para controlar tamanhos de porções e gerenciar rendimentos para minimizar desperdícios e reduzir custos.

módulo #8
Custo de Mão de Obra Controle
Estratégias para controlar custos de mão de obra, incluindo programação, treinamento e otimização de produtividade.

módulo #9
Programação e previsão
Técnicas eficazes de programação e previsão para minimizar custos de mão de obra e otimizar a produtividade da equipe.

módulo #10
Custo de receitas e preços de cardápios
Cálculo de custos de receitas e determinação de preços de cardápios para otimizar a lucratividade.

módulo #11
Controle de custos e fluxo de caixa
Compreendendo a relação entre controle de custos e fluxo de caixa e estratégias para gerenciar o fluxo de caixa de forma eficaz.

módulo #12
Redução e minimização de resíduos
Estratégias para reduzir e minimizar resíduos em operações culinárias, incluindo desperdício de alimentos, resíduos de embalagens e desperdício de energia.

módulo #13
Gerenciamento de energia e serviços públicos
Técnicas para reduzir custos de energia e serviços públicos, incluindo equipamentos com eficiência energética e práticas sustentáveis.

módulo #14
Conservação e gerenciamento de água
Estratégias para reduzir o uso de água e conservar este recurso valioso em operações culinárias.

módulo #15
Gerenciamento da cadeia de suprimentos
Otimizando o fornecimento operações em cadeia para reduzir custos, melhorar a qualidade e aumentar a satisfação do cliente.

módulo #16
Controle de custos em operações culinárias especializadas
Estratégias de controle de custos para operações culinárias especializadas, incluindo bufê, banquetes e serviço de quarto.

módulo #17
Controle de custos e satisfação do cliente
A relação entre controle de custos e satisfação do cliente e estratégias para equilibrar os dois.

módulo #18
Controle de custos em um ambiente multi-unidade
Estratégias de controle de custos para operações culinárias multi-unidade, incluindo redes de restaurantes e empresas de hospitalidade.

módulo #19
Tecnologia e controle de custos
O papel da tecnologia no controle de custos, incluindo software de gerenciamento de estoque, sistemas de gerenciamento de receitas e análise de dados.

módulo #20
Controle de custos e métricas de desempenho
Usando métricas de desempenho para medir e avaliar os esforços de controle de custos, incluindo indicadores-chave de desempenho (KPIs) e benchmarking.

módulo #21
Controle de custos em um mercado em mudança
Adaptando estratégias de controle de custos para responder a mudanças no mercado, incluindo flutuações nos custos de alimentos, leis trabalhistas e consumo preferências.

módulo #22
Controle de custos e sustentabilidade
A relação entre controle de custos e sustentabilidade e estratégias para reduzir o impacto ambiental das operações culinárias.

módulo #23
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Controle de Custos em Operações Culinárias

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