módulo #1 Introdução ao Controle de Custos Visão geral da importância do controle de custos em operações culinárias e preparação do cenário para o curso.
módulo #2 Entendendo os Custos dos Alimentos Definindo os custos dos alimentos, incluindo custos diretos e indiretos, e entendendo o impacto do custo dos alimentos na lucratividade.
módulo #3 Engenharia de Cardápio Analisando itens do cardápio para identificar oportunidades de redução de custos e otimização de lucros.
módulo #4 Estratégias de Compras e Aquisição Técnicas eficazes de compras e aquisição para minimizar custos e maximizar a qualidade.
módulo #5 Gerenciamento de Estoque Melhores práticas para gerenciar estoque para reduzir desperdícios, minimizar faltas de estoque e otimizar o espaço de armazenamento.
módulo #6 Recebimento, Armazenamento e Emissão Procedimentos para receber, armazenar e emitir ingredientes e suprimentos para manter a qualidade e reduzir desperdícios.
módulo #7 Controle de Porções e Gerenciamento de Rendimento Técnicas para controlar tamanhos de porções e gerenciar rendimentos para minimizar desperdícios e reduzir custos.
módulo #8 Custo de Mão de Obra Controle Estratégias para controlar custos de mão de obra, incluindo programação, treinamento e otimização de produtividade.
módulo #9 Programação e previsão Técnicas eficazes de programação e previsão para minimizar custos de mão de obra e otimizar a produtividade da equipe.
módulo #10 Custo de receitas e preços de cardápios Cálculo de custos de receitas e determinação de preços de cardápios para otimizar a lucratividade.
módulo #11 Controle de custos e fluxo de caixa Compreendendo a relação entre controle de custos e fluxo de caixa e estratégias para gerenciar o fluxo de caixa de forma eficaz.
módulo #12 Redução e minimização de resíduos Estratégias para reduzir e minimizar resíduos em operações culinárias, incluindo desperdício de alimentos, resíduos de embalagens e desperdício de energia.
módulo #13 Gerenciamento de energia e serviços públicos Técnicas para reduzir custos de energia e serviços públicos, incluindo equipamentos com eficiência energética e práticas sustentáveis.
módulo #14 Conservação e gerenciamento de água Estratégias para reduzir o uso de água e conservar este recurso valioso em operações culinárias.
módulo #15 Gerenciamento da cadeia de suprimentos Otimizando o fornecimento operações em cadeia para reduzir custos, melhorar a qualidade e aumentar a satisfação do cliente.
módulo #16 Controle de custos em operações culinárias especializadas Estratégias de controle de custos para operações culinárias especializadas, incluindo bufê, banquetes e serviço de quarto.
módulo #17 Controle de custos e satisfação do cliente A relação entre controle de custos e satisfação do cliente e estratégias para equilibrar os dois.
módulo #18 Controle de custos em um ambiente multi-unidade Estratégias de controle de custos para operações culinárias multi-unidade, incluindo redes de restaurantes e empresas de hospitalidade.
módulo #19 Tecnologia e controle de custos O papel da tecnologia no controle de custos, incluindo software de gerenciamento de estoque, sistemas de gerenciamento de receitas e análise de dados.
módulo #20 Controle de custos e métricas de desempenho Usando métricas de desempenho para medir e avaliar os esforços de controle de custos, incluindo indicadores-chave de desempenho (KPIs) e benchmarking.
módulo #21 Controle de custos em um mercado em mudança Adaptando estratégias de controle de custos para responder a mudanças no mercado, incluindo flutuações nos custos de alimentos, leis trabalhistas e consumo preferências.
módulo #22 Controle de custos e sustentabilidade A relação entre controle de custos e sustentabilidade e estratégias para reduzir o impacto ambiental das operações culinárias.
módulo #23 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Controle de Custos em Operações Culinárias
