módulo #1 Introdução à Cozinha Modernista Explorando os princípios e a filosofia por trás da Cozinha Modernista
módulo #2 A Ciência da Cozinha Compreendendo a química e a física por trás das técnicas de cozinha
módulo #3 Itens Essenciais da Cozinha: Ferramentas e Equipamentos Abastecendo sua cozinha com o equipamento certo para a cozinha modernista
módulo #4 Sous Vide 101 Dominando a arte do controle de temperatura de precisão
módulo #5 Aplicações Sous Vide Explorando a versatilidade da cozinha sous vide para carnes, peixes e vegetais
módulo #6 Espuma e Gelificação Criando texturas leves e arejadas com sifões e alginato de sódio
módulo #7 Emulsões e Estabilizadores Trabalhando com lecitina, goma xantana e outros emulsificantes
módulo #8 Desconstrução e Reconstrução Decompondo ingredientes e remontando-os em novas formas
módulo #9 A Arte de Gelificação Criando cubos de gel, folhas de gel e outras estruturas baseadas em gel
módulo #10 Esferificação Criando esferas perfeitas com alginato de sódio e cloreto de cálcio
módulo #11 Gel fluido e gel quente Explorando as propriedades e aplicações do gel fluido e do gel quente
módulo #12 Agentes espessantes e gelificantes Compreendendo o papel do ágar, da carragenina e da pectina na culinária modernista
módulo #13 Fumaça e sabor Infundindo pratos com sabores defumados usando nitrogênio líquido e pistolas de fumaça
módulo #14 Cozinha criogênica Explorando as aplicações do nitrogênio líquido na culinária e na apresentação
módulo #15 Centrifugação e clarificação Usando centrífugas e agentes de clarificação para criar líquidos claros e estáveis
módulo #16 Prato e apresentação modernistas Criando pratos visualmente deslumbrantes com técnicas modernistas
módulo #17 Fermentação e Microbiologia Aproveitando o poder dos microrganismos para sabor e textura
módulo #18 A ciência do sabor Compreendendo a química dos compostos de sabor e aroma
módulo #19 Umami e glutamatos Desbloqueando o poder do sabor umami com glutamatos e outros intensificadores
módulo #20 Modificação de textura Usando enzimas, acidez e calor para modificar a textura e criar novas sensações
módulo #21 Carne e aves modernistas Aplicando técnicas modernistas à culinária de carnes e aves
módulo #22 Peixes e frutos do mar modernistas Explorando os desafios e oportunidades únicos de cozinhar peixes e frutos do mar com técnicas modernistas
módulo #23 Cozinha vegetariana e vegana modernista Criando pratos inovadores e satisfatórios à base de plantas com técnicas modernistas
módulo #24 Sobremesas modernistas Aplicando princípios modernistas a sobremesas doces e salgadas
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Cozinha Modernista
