Cozinha Modernista
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução à Cozinha Modernista
Explorando os princípios e a filosofia por trás da Cozinha Modernista

módulo #2
A Ciência da Cozinha
Compreendendo a química e a física por trás das técnicas de cozinha

módulo #3
Itens Essenciais da Cozinha: Ferramentas e Equipamentos
Abastecendo sua cozinha com o equipamento certo para a cozinha modernista

módulo #4
Sous Vide 101
Dominando a arte do controle de temperatura de precisão

módulo #5
Aplicações Sous Vide
Explorando a versatilidade da cozinha sous vide para carnes, peixes e vegetais

módulo #6
Espuma e Gelificação
Criando texturas leves e arejadas com sifões e alginato de sódio

módulo #7
Emulsões e Estabilizadores
Trabalhando com lecitina, goma xantana e outros emulsificantes

módulo #8
Desconstrução e Reconstrução
Decompondo ingredientes e remontando-os em novas formas

módulo #9
A Arte de Gelificação
Criando cubos de gel, folhas de gel e outras estruturas baseadas em gel

módulo #10
Esferificação
Criando esferas perfeitas com alginato de sódio e cloreto de cálcio

módulo #11
Gel fluido e gel quente
Explorando as propriedades e aplicações do gel fluido e do gel quente

módulo #12
Agentes espessantes e gelificantes
Compreendendo o papel do ágar, da carragenina e da pectina na culinária modernista

módulo #13
Fumaça e sabor
Infundindo pratos com sabores defumados usando nitrogênio líquido e pistolas de fumaça

módulo #14
Cozinha criogênica
Explorando as aplicações do nitrogênio líquido na culinária e na apresentação

módulo #15
Centrifugação e clarificação
Usando centrífugas e agentes de clarificação para criar líquidos claros e estáveis

módulo #16
Prato e apresentação modernistas
Criando pratos visualmente deslumbrantes com técnicas modernistas

módulo #17
Fermentação e Microbiologia
Aproveitando o poder dos microrganismos para sabor e textura

módulo #18
A ciência do sabor
Compreendendo a química dos compostos de sabor e aroma

módulo #19
Umami e glutamatos
Desbloqueando o poder do sabor umami com glutamatos e outros intensificadores

módulo #20
Modificação de textura
Usando enzimas, acidez e calor para modificar a textura e criar novas sensações

módulo #21
Carne e aves modernistas
Aplicando técnicas modernistas à culinária de carnes e aves

módulo #22
Peixes e frutos do mar modernistas
Explorando os desafios e oportunidades únicos de cozinhar peixes e frutos do mar com técnicas modernistas

módulo #23
Cozinha vegetariana e vegana modernista
Criando pratos inovadores e satisfatórios à base de plantas com técnicas modernistas

módulo #24
Sobremesas modernistas
Aplicando princípios modernistas a sobremesas doces e salgadas

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Cozinha Modernista

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