módulo #1 Introdução à culinária e serviços de buffet Visão geral do setor, carreiras e importância das habilidades de culinária e serviços de buffet
módulo #2 Fundamentos da cozinha Equipamentos, ferramentas e ingredientes necessários para uma cozinha comercial
módulo #3 Segurança e higiene alimentar Princípios e práticas para manter um ambiente de cozinha seguro e limpo
módulo #4 Planejamento de refeições e desenvolvimento de cardápios Criação de cardápios, planejamento de refeições e compreensão de restrições alimentares
módulo #5 Técnicas de culinária I Métodos básicos de cozimento: assar, grelhar, refogar e ferver
módulo #6 Técnicas de culinária II Métodos avançados de cozimento: refogar, estufar e fritar
módulo #7 Caldos, sopas e molhos Preparação e usos de caldos, sopas e molhos em serviços de buffet
módulo #8 Carne, aves e frutos do mar Preparação, cozimento e apresentação de carne, aves, e pratos de frutos do mar
módulo #9 Preparação de vegetais e amido Preparação, cozimento e apresentação de pratos de vegetais e amido
módulo #10 Sobremesas e produtos assados Preparação, cozimento e apresentação de sobremesas e produtos assados
módulo #11 Operações de buffet Logística, planejamento e execução de eventos de buffet
módulo #12 Planejamento e coordenação de eventos Planejamento, marketing e coordenação de eventos de buffet
módulo #13 Estilo e apresentação de alimentos Apresentação visual e estilo de pratos para eventos de buffet
módulo #14 Combinação de vinhos e bebidas Introdução aos princípios de combinação de vinhos e bebidas
módulo #15 Catering para dietas especiais Planejamento e preparação de refeições para dietas especiais: sem glúten, vegano, etc.
módulo #16 Equipamentos e suprimentos de buffet Seleção, manutenção e uso de equipamentos e suprimentos de buffet
módulo #17 Operações comerciais de buffet Gestão financeira, preços e marketing para um negócio de buffet
módulo #18 Gestão e treinamento de equipe Recrutamento, treinamento e gerenciamento de equipe para um negócio de buffet
módulo #19 Marketing e promoção Desenvolvendo uma estratégia de marketing e promovendo um negócio de buffet
módulo #20 Mídias sociais e presença online Usando mídias sociais e plataformas online para promover um negócio de buffet
módulo #21 Atendimento e relações com o cliente Fornecendo excelente atendimento ao cliente e construindo relacionamentos com o cliente
módulo #22 Gerenciamento de crise e solução de problemas Lidando com eventos e problemas inesperados em operações de buffet
módulo #23 Previsão de tendências alimentares Identificando e incorporando tendências alimentares atuais e futuras em operações de buffet
módulo #24 Práticas de buffet sustentáveis Implementando práticas ambientalmente sustentáveis em operações de buffet
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de culinária e catering
