Culinária e catering
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução à culinária e serviços de buffet
Visão geral do setor, carreiras e importância das habilidades de culinária e serviços de buffet

módulo #2
Fundamentos da cozinha
Equipamentos, ferramentas e ingredientes necessários para uma cozinha comercial

módulo #3
Segurança e higiene alimentar
Princípios e práticas para manter um ambiente de cozinha seguro e limpo

módulo #4
Planejamento de refeições e desenvolvimento de cardápios
Criação de cardápios, planejamento de refeições e compreensão de restrições alimentares

módulo #5
Técnicas de culinária I
Métodos básicos de cozimento: assar, grelhar, refogar e ferver

módulo #6
Técnicas de culinária II
Métodos avançados de cozimento: refogar, estufar e fritar

módulo #7
Caldos, sopas e molhos
Preparação e usos de caldos, sopas e molhos em serviços de buffet

módulo #8
Carne, aves e frutos do mar
Preparação, cozimento e apresentação de carne, aves, e pratos de frutos do mar

módulo #9
Preparação de vegetais e amido
Preparação, cozimento e apresentação de pratos de vegetais e amido

módulo #10
Sobremesas e produtos assados
Preparação, cozimento e apresentação de sobremesas e produtos assados

módulo #11
Operações de buffet
Logística, planejamento e execução de eventos de buffet

módulo #12
Planejamento e coordenação de eventos
Planejamento, marketing e coordenação de eventos de buffet

módulo #13
Estilo e apresentação de alimentos
Apresentação visual e estilo de pratos para eventos de buffet

módulo #14
Combinação de vinhos e bebidas
Introdução aos princípios de combinação de vinhos e bebidas

módulo #15
Catering para dietas especiais
Planejamento e preparação de refeições para dietas especiais: sem glúten, vegano, etc.

módulo #16
Equipamentos e suprimentos de buffet
Seleção, manutenção e uso de equipamentos e suprimentos de buffet

módulo #17
Operações comerciais de buffet
Gestão financeira, preços e marketing para um negócio de buffet

módulo #18
Gestão e treinamento de equipe
Recrutamento, treinamento e gerenciamento de equipe para um negócio de buffet

módulo #19
Marketing e promoção
Desenvolvendo uma estratégia de marketing e promovendo um negócio de buffet

módulo #20
Mídias sociais e presença online
Usando mídias sociais e plataformas online para promover um negócio de buffet

módulo #21
Atendimento e relações com o cliente
Fornecendo excelente atendimento ao cliente e construindo relacionamentos com o cliente

módulo #22
Gerenciamento de crise e solução de problemas
Lidando com eventos e problemas inesperados em operações de buffet

módulo #23
Previsão de tendências alimentares
Identificando e incorporando tendências alimentares atuais e futuras em operações de buffet

módulo #24
Práticas de buffet sustentáveis
Implementando práticas ambientalmente sustentáveis em operações de buffet

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de culinária e catering

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