Fundamentos da panificação
( 30 Módulos )

módulo #1
Introdução à panificação
Visão geral dos princípios básicos da panificação, importância da medição e qualidade dos ingredientes

módulo #2
Compreendendo os ingredientes
Análise aprofundada dos principais ingredientes, suas funções e interações em produtos de panificação

módulo #3
Medição e Escala
Técnicas de medição precisas, dimensionamento de receitas para cima e para baixo e conversões de unidades

módulo #4
Utensílios e utensílios essenciais para cozinha
Visão geral dos equipamentos, utensílios e dispositivos de cozinha necessários para assar

módulo #5
Ciência da panificação 101
Reações químicas, emulsões e agentes de fermentação em produtos de panificação

módulo #6
Farinha e Amidos
Tipos de farinha, amidos e seus efeitos em produtos assados

módulo #7
Açúcares e Adoçantes
Tipos de açúcares, adoçantes e suas funções em produtos de panificação

módulo #8
Gorduras e Óleos
Tipos de gorduras e óleos, suas funções e efeitos em produtos assados

módulo #9
Ovos e substitutos de ovos
Funções dos ovos, substitutos dos ovos e quando usá-los

módulo #10
Agentes de fermentação
Tipos de agentes de fermentação, como funcionam e quando usá-los

módulo #11
Misturando e combinando
Técnicas para misturar, misturar e arejar ingredientes

módulo #12
Pães Básicos
Introdução à panificação, manuseio básico da massa e desenvolvimento de receitas

módulo #13
Fundamentos do bolo
Receitas básicas de bolo, métodos de mistura e solução de problemas comuns

módulo #14
Massa de pastelaria e tortas
Fazer e trabalhar com massa de pastelaria, rechear e assar tortas

módulo #15
Biscoitos e Barras
Receitas clássicas de biscoitos e barras, técnicas para variação de textura e sabor

módulo #16
Muffins e Scones
Receitas e técnicas básicas para fazer muffins e scones

módulo #17
Cupcakes e decoração de bolos
Técnicas de decoração, tubulação e habilidades básicas de decoração de bolos

módulo #18
Solução de problemas comuns
Erros comuns de panificação: como identificá-los e corrigi-los

módulo #19
Assando para dietas especiais
Acomodando necessidades dietéticas sem glúten, veganas e outras necessidades dietéticas especiais

módulo #20
Apresentação e Estilo
Dicas e técnicas para produtos assados visualmente atraentes

módulo #21
Controle de Custos e Planejamento de Cardápio
Habilidades práticas para custeio, planejamento de cardápio e gerenciamento de estoque

módulo #22
Assando para grupos grandes
Ampliando receitas, planejamento de produção e logística para grandes quantidades

módulo #23
Segurança Alimentar e Saneamento
Melhores práticas para manter um ambiente de panificação limpo e seguro

módulo #24
Técnicas avançadas de panificação
Laminação de massa, fabricação de croissants e outras habilidades avançadas

módulo #25
Combinações de sabores inovadoras
Experimentando sabores, ingredientes e combinações únicas

módulo #26
Assando para a estação e feriados
Receitas tradicionais e modernas para produtos assados sazonais e festivos

módulo #27
Desenvolvimento de produtos e criação de receitas
Princípios de desenvolvimento, teste e refinamento de receitas

módulo #28
Gestão e Operações de Padaria
Habilidades práticas para gerenciar uma padaria, equipe e operações diárias

módulo #29
Estratégias de Marketing e Vendas
Técnicas eficazes de marketing, vendas e atendimento ao cliente para padeiros

módulo #30
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Fundamentos da Panificação

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