módulo #1 Introdução à Segurança Alimentar Visão geral da segurança alimentar, importância e preocupações globais
módulo #2 Doenças e surtos transmitidos por alimentos Tipos de doenças transmitidas por alimentos, causas e surtos notáveis
módulo #3 Regulamentos e padrões de segurança alimentar Visão geral das agências reguladoras, leis e diretrizes
módulo #4 Princípios e diretrizes do HACCP Noções básicas sobre análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP)
módulo #5 Sistemas de gestão de segurança alimentar Implementação, benefícios e certificação do FSMS
módulo #6 Boas práticas de fabricação (GMPs) GMPs para processamento, manuseio e armazenamento de alimentos
módulo #7 Higiene pessoal e saneamento Importância da higiene pessoal, saneamento e limpeza
módulo #8 Projeto e construção de instalações Projeto e construção de instalações de alimentos para segurança
módulo #9 Projeto e saneamento de equipamentos Projeto e limpeza de equipamentos para alimentos segurança
módulo #10 Qualidade e fornecimento de água Garantir o fornecimento seguro de água para processamento e manuseio de alimentos
módulo #11 Controle de pragas e gerenciamento de roedores Prevenção de infestações de pragas e medidas de controle de roedores
módulo #12 Manuseio e preparação de alimentos Manuseio, preparação e armazenamento seguros de alimentos
módulo #13 Controle e monitoramento de temperatura Importância do controle e monitoramento de temperatura
módulo #14 Alérgenos e dietas especiais Gerenciamento de alérgenos e dietas especiais na produção de alimentos
módulo #15 Rotulagem e embalagem de alimentos Regulamentações e melhores práticas para rotulagem e embalagem de alimentos
módulo #16 Gerenciamento da cadeia de suprimentos e defesa alimentar Garantir a segurança alimentar em toda a cadeia de suprimentos
módulo #17 Procedimentos de recall e retirada Desenvolver e implementar procedimentos de recall e retirada
módulo #18 Auditorias e inspeções de segurança alimentar Preparação e realização de auditorias e inspeções de segurança alimentar
módulo #19 Treinamento e Educação Treinamento e educação de funcionários sobre princípios de segurança alimentar
módulo #20 Cultura e comportamento de segurança alimentar Promovendo uma cultura de segurança alimentar dentro de uma organização
módulo #21 Gerenciamento de riscos e comunicação de crise Gerenciamento de riscos de segurança alimentar e comunicação durante crises
módulo #22 Segurança alimentar em indústrias especializadas Considerações sobre segurança alimentar para indústrias específicas (por exemplo, laticínios, frutos do mar)
módulo #23 Perspectivas globais de segurança alimentar Regulamentos, padrões e melhores práticas de segurança alimentar globalmente
módulo #24 Problemas emergentes de segurança alimentar Preocupações e tendências novas e emergentes sobre segurança alimentar
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Fundamentos de Segurança Alimentar
