Gastronomia Molecular
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução à Gastronomia Molecular
Definindo a gastronomia molecular, sua história e suas aplicações na culinária moderna

módulo #2
A Ciência da Culinária
Compreender a química e a física por trás das técnicas culinárias e das interações entre ingredientes

módulo #3
Kitchen Essentials for Molecular Gastronomy
Ferramentas e equipamentos necessários para começar com a gastronomia molecular

módulo #4
Emulsões e Espumas
Compreender e trabalhar com emulsões, espumas e ares na gastronomia molecular

módulo #5
Gelificação e espessamento Agentes
Utilização de ágar, carragenina e outros agentes para criar texturas inovadoras

módulo #6
Esferificação e Ravioli
Criação de pratos em forma de esfera e utilização de alginato de sódio para criar ravioli

módulo #7
Foie Gras e Encapsulamento de Sabor
Trabalhando com foie gras e usando alginato de sódio para encapsular sabores

módulo #8
Desconstrução e Reconstrução
Quebrando ingredientes e remontando-os de maneira criativa

módulo #9
Coulis e Extração de Sabores
Extraindo sabores e cores de ingredientes usando várias técnicas

módulo #10
Pós e Desidratação
Criar ingredientes em pó e usar a desidratação para realçar sabores

módulo #11
Cozinhar Sous Vide
Usar máquinas sous vide para controlar com precisão as temperaturas e texturas de cozimento

módulo #12
Modificação de Textura
Usar gastronomia molecular para modificar e melhorar texturas de ingredientes

módulo #13
Manipulação Molecular de Carne
Usar gastronomia molecular para melhorar e transformar pratos de carne

módulo #14
Cozinha Molecular Vegetariana e Vegana
Aplicação de cozinha molecular técnicas de gastronomia a ingredientes vegetais

módulo #15
Pratos Congelados e Refrigerados
Criação de sobremesas e pratos salgados congelados e refrigerados inovadores

módulo #16
Mixologia Molecular
Aplicação de técnicas de gastronomia molecular para elaborar cocktails inovadores

módulo #17
Emparelhamento de alimentos e perfil de sabores
Usar a gastronomia molecular para combinar ingredientes e criar perfis de sabores harmoniosos

módulo #18
Sobremesas moleculares e trabalho com chocolate
Usar a gastronomia molecular para criar sobremesas inovadoras e visualmente deslumbrantes

módulo #19
Experimentação e Desenvolvimento de Receitas
Desenhar e testar receitas utilizando técnicas de gastronomia molecular

módulo #20
Gastronomia Molecular na Indústria da Restauração
Aplicação da gastronomia molecular numa cozinha comercial

módulo #21
Segurança e Higiene Alimentar na Gastronomia Molecular
Garantir a segurança e higiene alimentar no trabalho com técnicas de gastronomia molecular

módulo #22
Manutenção e resolução de problemas de equipamentos
Manutenção e resolução de problemas de equipamentos utilizados em gastronomia molecular

módulo #23
Gastronomia molecular para dietas especiais
Adaptação de técnicas de gastronomia molecular para dietas especiais dietas e restrições

módulo #24
O Futuro da Gastronomia Molecular
Tendências, inovações e previsões para o futuro da gastronomia molecular

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Gastronomia Molecular

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