módulo #1 Introdução ao gerenciamento de operações de cozinha Visão geral do gerenciamento de operações de cozinha, importância e oportunidades de carreira
módulo #2 Layout e design de cozinha Princípios de layout e design de cozinha, fluxo de trabalho e colocação de equipamentos
módulo #3 Planejamento e engenharia de cardápio Planejamento de cardápio, engenharia de cardápio e princípios de custeio de cardápio
módulo #4 Segurança e saneamento alimentar Regulamentos de segurança alimentar, práticas de saneamento e medidas de controle de pragas
módulo #5 Gerenciamento e controle de estoque Sistemas de gerenciamento de estoque, controle de estoque e procedimentos de pedidos
módulo #6 Gerenciamento da cadeia de suprimentos Princípios de gerenciamento da cadeia de suprimentos, seleção de fornecedores e estratégias de aquisição
módulo #7 Equipamentos e manutenção de cozinha Seleção de equipamentos de cozinha, técnicas de manutenção e solução de problemas
módulo #8 Pessoal e agendamento Modelos de pessoal, técnicas de agendamento e controle de custos de mão de obra
módulo #9 Treinamento e desenvolvimento Métodos de treinamento, processos de integração e estratégias de desenvolvimento de pessoal
módulo #10 Comunicação na cozinha e trabalho em equipe Comunicação eficaz, trabalho em equipe e estratégias de resolução de conflitos
módulo #11 Produção e preparação de alimentos Princípios de produção de alimentos, fluxos de trabalho na cozinha e técnicas de preparação de refeições
módulo #12 Planejamento e apresentação Técnicas de apresentação de alimentos, estilos de empratamento e princípios de guarnição
módulo #13 Gestão de Resíduos e Sustentabilidade Estratégias de redução de resíduos, práticas sustentáveis e impacto ambiental
módulo #14 Gestão Financeira e Controle de Custos Demonstrações financeiras, técnicas de orçamento e controle de custos
módulo #15 Tecnologia e automação de cozinha Tendências de tecnologia de cozinha, sistemas de automação e análise de dados
módulo #16 Gerenciamento de riscos e prevenção de crises Estratégias de gerenciamento de riscos, prevenção de crises e emergência planejamento de resposta
módulo #17 Atendimento ao cliente e feedback Princípios de atendimento ao cliente, mecanismos de feedback e tratamento de reclamações
módulo #18 Desenvolvimento e inovação de menu Princípios de desenvolvimento de menu, inovação culinária e análise de tendências
módulo #19 Operações de cozinha em diferentes ambientes Operações de cozinha em diferentes ambientes, como restaurantes, hotéis e instituições
módulo #20 Operações de cozinha especializadas Operações de cozinha especializadas, como pastelaria, talho e catering
módulo #21 Procedimentos de segurança e emergência na cozinha Regulamentos de segurança na cozinha, procedimentos de emergência e resposta de primeiros socorros
módulo #22 Tendências em operações de cozinha e serviços de alimentação Tendências atuais em operações de cozinha, serviços de alimentação e indústria hoteleira
módulo #23 Liderança e Gestão na Cozinha Princípios de liderança e gestão, técnicas motivacionais e gestão de desempenho
módulo #24 Operações de Cozinha e Integração de Tecnologia Integração de tecnologia em operações de cozinha, sistemas de ponto de venda e software de gerenciamento de estoque
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Gestão de Operações de Cozinha
