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Gestão de Operações de Cozinha
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução ao gerenciamento de operações de cozinha
Visão geral do gerenciamento de operações de cozinha, importância e oportunidades de carreira
módulo #2
Layout e design de cozinha
Princípios de layout e design de cozinha, fluxo de trabalho e colocação de equipamentos
módulo #3
Planejamento e engenharia de cardápio
Planejamento de cardápio, engenharia de cardápio e princípios de custeio de cardápio
módulo #4
Segurança e saneamento alimentar
Regulamentos de segurança alimentar, práticas de saneamento e medidas de controle de pragas
módulo #5
Gerenciamento e controle de estoque
Sistemas de gerenciamento de estoque, controle de estoque e procedimentos de pedidos
módulo #6
Gerenciamento da cadeia de suprimentos
Princípios de gerenciamento da cadeia de suprimentos, seleção de fornecedores e estratégias de aquisição
módulo #7
Equipamentos e manutenção de cozinha
Seleção de equipamentos de cozinha, técnicas de manutenção e solução de problemas
módulo #8
Pessoal e agendamento
Modelos de pessoal, técnicas de agendamento e controle de custos de mão de obra
módulo #9
Treinamento e desenvolvimento
Métodos de treinamento, processos de integração e estratégias de desenvolvimento de pessoal
módulo #10
Comunicação na cozinha e trabalho em equipe
Comunicação eficaz, trabalho em equipe e estratégias de resolução de conflitos
módulo #11
Produção e preparação de alimentos
Princípios de produção de alimentos, fluxos de trabalho na cozinha e técnicas de preparação de refeições
módulo #12
Planejamento e apresentação
Técnicas de apresentação de alimentos, estilos de empratamento e princípios de guarnição
módulo #13
Gestão de Resíduos e Sustentabilidade
Estratégias de redução de resíduos, práticas sustentáveis ​​e impacto ambiental
módulo #14
Gestão Financeira e Controle de Custos
Demonstrações financeiras, técnicas de orçamento e controle de custos
módulo #15
Tecnologia e automação de cozinha
Tendências de tecnologia de cozinha, sistemas de automação e análise de dados
módulo #16
Gerenciamento de riscos e prevenção de crises
Estratégias de gerenciamento de riscos, prevenção de crises e emergência planejamento de resposta
módulo #17
Atendimento ao cliente e feedback
Princípios de atendimento ao cliente, mecanismos de feedback e tratamento de reclamações
módulo #18
Desenvolvimento e inovação de menu
Princípios de desenvolvimento de menu, inovação culinária e análise de tendências
módulo #19
Operações de cozinha em diferentes ambientes
Operações de cozinha em diferentes ambientes, como restaurantes, hotéis e instituições
módulo #20
Operações de cozinha especializadas
Operações de cozinha especializadas, como pastelaria, talho e catering
módulo #21
Procedimentos de segurança e emergência na cozinha
Regulamentos de segurança na cozinha, procedimentos de emergência e resposta de primeiros socorros
módulo #22
Tendências em operações de cozinha e serviços de alimentação
Tendências atuais em operações de cozinha, serviços de alimentação e indústria hoteleira
módulo #23
Liderança e Gestão na Cozinha
Princípios de liderança e gestão, técnicas motivacionais e gestão de desempenho
módulo #24
Operações de Cozinha e Integração de Tecnologia
Integração de tecnologia em operações de cozinha, sistemas de ponto de venda e software de gerenciamento de estoque
módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Gestão de Operações de Cozinha


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