Ingredientes gourmet e fornecimento
( 24 Módulos )

módulo #1
Introdução aos ingredientes gourmet
Visão geral do mundo dos ingredientes gourmet, entendendo a importância do fornecimento e o impacto na excelência culinária

módulo #2
Terroir: o conceito de lugar e sabor
Explorando o conceito de terroir e como ele afeta o perfil de sabor dos ingredientes

módulo #3
Da fazenda à mesa: a importância dos ingredientes de origem local
Benefícios e desafios de trabalhar com ingredientes de origem local, incluindo sazonalidade e cadeias de suprimentos

módulo #4
Artesanal vs. Produzido em massa: qual é a diferença?
Compreendendo a distinção entre ingredientes artesanais e produzidos em massa e quando usar cada um

módulo #5
Caviar e trufas: ingredientes de luxo
Análise aprofundada de dois dos ingredientes mais luxuosos do mundo, incluindo fornecimento, manuseio e harmonização

módulo #6
Sal: o intensificador de sabor
Explorando o mundo dos sais artesanais, incluindo tipos, usos e recomendações de harmonização

módulo #7
Azeites de oliva: um mundo de variedades
Mergulhando no mundo dos azeites artesanais, incluindo métodos de produção, perfis de sabor e sugestões de harmonização

módulo #8
Vinagres: o teste ácido
Compreendendo o papel dos vinagres na culinária, incluindo tipos, perfis de sabor e recomendações de harmonização

módulo #9
A arte do queijo: origem e harmonização
Uma análise aprofundada dos queijos artesanais, incluindo métodos de produção, perfis de sabor e sugestões de harmonização

módulo #10
Chocolate: o doce e o salgado
Explorando o mundo dos chocolates artesanais, incluindo tipos, perfis de sabor e recomendações de harmonização

módulo #11
Especiarias e ervas: a base do sabor
Compreendendo a importância das especiarias e ervas na culinária, incluindo tipos, perfis de sabor e sugestões de harmonização

módulo #12
Carne e aves: encontrando o melhor
Como encontrar carne e aves de alta qualidade, incluindo alimentadas com capim, orgânicos e opções tradicionais

módulo #13
Frutos do mar: Obtendo opções sustentáveis
Compreendendo opções sustentáveis de frutos do mar, incluindo métodos de pesca, disponibilidade sazonal e fornecimento responsável

módulo #14
Produzir: Obtendo o mais fresco e o melhor
Dicas e truques para obter os produtos mais frescos e de mais alta qualidade, incluindo sazonalidade e técnicas de armazenamento

módulo #15
Grãos e leguminosas: a base da culinária
Explorando o mundo dos grãos e leguminosas artesanais, incluindo tipos, perfis de sabor e sugestões de harmonização

módulo #16
Obtendo ingredientes exóticos e incomuns
Encontrando e incorporando ingredientes exóticos e incomuns em seu repertório culinário

módulo #17
Relacionamentos com fornecedores: Construindo parcerias
Construindo e mantendo relacionamentos com fornecedores, incluindo comunicação, negociação e logística

módulo #18
Planejamento de cardápio e controle de custos
Equilibrando criatividade com controle de custos, incluindo estratégias de planejamento de cardápio e considerações de preços

módulo #19
Segurança e manuseio de alimentos
Compreendendo a segurança alimentar protocolos, incluindo técnicas adequadas de manuseio, armazenamento e preparação

módulo #20
Rotulagem e certificação: o que isso significa?
Compreendendo rótulos e certificações, incluindo orgânico, não OGM e comércio justo

módulo #21
Fornecimento para dietas especiais: sem glúten, vegano, etc.
Fornecimento de ingredientes para dietas especiais, incluindo sem glúten, vegano e outras restrições

módulo #22
Tendências e inovações em ingredientes gourmet
Explorando tendências e inovações atuais em ingredientes gourmet, incluindo novos produtos e técnicas

módulo #23
Fornecimento com orçamento limitado: encontrando opções acessíveis
Encontrando ingredientes gourmet acessíveis e alternativas para chefs e donos de restaurantes preocupados com o orçamento

módulo #24
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Ingredientes Gourmet e Sourcing

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