módulo #1 Introdução aos ingredientes gourmet Visão geral do mundo dos ingredientes gourmet, entendendo a importância do fornecimento e o impacto na excelência culinária
módulo #2 Terroir: o conceito de lugar e sabor Explorando o conceito de terroir e como ele afeta o perfil de sabor dos ingredientes
módulo #3 Da fazenda à mesa: a importância dos ingredientes de origem local Benefícios e desafios de trabalhar com ingredientes de origem local, incluindo sazonalidade e cadeias de suprimentos
módulo #4 Artesanal vs. Produzido em massa: qual é a diferença? Compreendendo a distinção entre ingredientes artesanais e produzidos em massa e quando usar cada um
módulo #5 Caviar e trufas: ingredientes de luxo Análise aprofundada de dois dos ingredientes mais luxuosos do mundo, incluindo fornecimento, manuseio e harmonização
módulo #6 Sal: o intensificador de sabor Explorando o mundo dos sais artesanais, incluindo tipos, usos e recomendações de harmonização
módulo #7 Azeites de oliva: um mundo de variedades Mergulhando no mundo dos azeites artesanais, incluindo métodos de produção, perfis de sabor e sugestões de harmonização
módulo #8 Vinagres: o teste ácido Compreendendo o papel dos vinagres na culinária, incluindo tipos, perfis de sabor e recomendações de harmonização
módulo #9 A arte do queijo: origem e harmonização Uma análise aprofundada dos queijos artesanais, incluindo métodos de produção, perfis de sabor e sugestões de harmonização
módulo #10 Chocolate: o doce e o salgado Explorando o mundo dos chocolates artesanais, incluindo tipos, perfis de sabor e recomendações de harmonização
módulo #11 Especiarias e ervas: a base do sabor Compreendendo a importância das especiarias e ervas na culinária, incluindo tipos, perfis de sabor e sugestões de harmonização
módulo #12 Carne e aves: encontrando o melhor Como encontrar carne e aves de alta qualidade, incluindo alimentadas com capim, orgânicos e opções tradicionais
módulo #13 Frutos do mar: Obtendo opções sustentáveis Compreendendo opções sustentáveis de frutos do mar, incluindo métodos de pesca, disponibilidade sazonal e fornecimento responsável
módulo #14 Produzir: Obtendo o mais fresco e o melhor Dicas e truques para obter os produtos mais frescos e de mais alta qualidade, incluindo sazonalidade e técnicas de armazenamento
módulo #15 Grãos e leguminosas: a base da culinária Explorando o mundo dos grãos e leguminosas artesanais, incluindo tipos, perfis de sabor e sugestões de harmonização
módulo #16 Obtendo ingredientes exóticos e incomuns Encontrando e incorporando ingredientes exóticos e incomuns em seu repertório culinário
módulo #17 Relacionamentos com fornecedores: Construindo parcerias Construindo e mantendo relacionamentos com fornecedores, incluindo comunicação, negociação e logística
módulo #18 Planejamento de cardápio e controle de custos Equilibrando criatividade com controle de custos, incluindo estratégias de planejamento de cardápio e considerações de preços
módulo #19 Segurança e manuseio de alimentos Compreendendo a segurança alimentar protocolos, incluindo técnicas adequadas de manuseio, armazenamento e preparação
módulo #20 Rotulagem e certificação: o que isso significa? Compreendendo rótulos e certificações, incluindo orgânico, não OGM e comércio justo
módulo #21 Fornecimento para dietas especiais: sem glúten, vegano, etc. Fornecimento de ingredientes para dietas especiais, incluindo sem glúten, vegano e outras restrições
módulo #22 Tendências e inovações em ingredientes gourmet Explorando tendências e inovações atuais em ingredientes gourmet, incluindo novos produtos e técnicas
módulo #23 Fornecimento com orçamento limitado: encontrando opções acessíveis Encontrando ingredientes gourmet acessíveis e alternativas para chefs e donos de restaurantes preocupados com o orçamento
módulo #24 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Ingredientes Gourmet e Sourcing
