Introdução às Artes da Pastelaria
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução às artes de pastelaria
Visão geral do curso, importância das artes de pastelaria e montagem de uma cozinha de pastelaria

módulo #2
Fundamentos de cozinha
Visão geral de equipamentos, ferramentas e ingredientes de cozinha de pastelaria

módulo #3
Medição e mistura
Medição precisa, técnicas de mistura e funções de ingredientes

módulo #4
Fundamentos de massa e massa
Compreender tipos de massa e massa, ingredientes e técnicas

módulo #5
Massas de fermento
Introdução ao fermento, fermentação, e técnicas de massa levedada

módulo #6
Massa de pastelaria:Pâte Brisée
Fazer e trabalhar com massa de pastelaria pâte brisée

módulo #7
Massa de pastelaria:Pâte Sucrée
Fazer e trabalhar com massa de pastelaria pâte sucrée

módulo #8
Fundamentos do Bolo
Compreender os tipos, ingredientes e técnicas de bolo

módulo #9
Genoise e Pão de Ló
Fazer e montar pão de ló e genoise

módulo #10
Bolos e Tortas de Manteiga
Fazer e montar bolos de manteiga e tortas

módulo #11
Cremes e Cremes
Fazer e utilizar cremes e cremes em pastelaria

módulo #12
Ganaches e Esmaltes
Fazer e utilizar ganaches e Esmaltes em pastelaria

módulo #13
Frutas Frescas e Nozes em Pastelaria
Trabalhar com frutas frescas e nozes em criações de pastelaria

módulo #14
Massa folhada:Croissants e dinamarqueses
Fazer e laminar massa folhada

módulo #15
Puffs de creme e éclairs
Fazer e rechear folhados de creme e éclairs

módulo #16
Tortas e Tortinhas
Fazer e rechear tortas e tortinhas

módulo #17
Mille-Feuille e Napoleões
Montar e decorar mil-folhas e napoleões

módulo #18
Fundamentos de decoração de bolos
Introdução às técnicas e ferramentas de decoração de bolos

módulo #19
Apresentação e empratamento de pastelaria
Apresentação e empratamento de criações de pastelaria

módulo #20
Planeamento de ementas e controlo de custos
Planeamento de ementas e controlo de custos numa cozinha de pastelaria

módulo #21
Pães Artesanais
Fazer e moldar pães artesanais

módulo #22
Exibições de Chocolate
Trabalhar com chocolate em peças de pastelaria

módulo #23
Bolos de Casamento e Pastelaria para Ocasiões Especiais
Desenhar e criar bolos de casamento e ocasiões especiais pastelaria

módulo #24
Petits Fours e Mini Pastéis
Fazer e montar petits fours e mini pastéis

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Introdução à Pastelaria

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