módulo #1 Introdução aos métodos avançados de cozimento Visão geral do curso, importância das técnicas avançadas de cozimento e configuração de uma cozinha profissional
módulo #2 Cozimento sous vide: fundamentos e equipamentos Entendendo o cozimento sous vide, seus benefícios e selecionando o equipamento certo
módulo #3 Técnicas de cozimento sous vide Dominando as técnicas de cozimento sous vide, incluindo controle de temperatura e tempos de cozimento
módulo #4 Gastronomia molecular: introdução e princípios Entendendo a ciência por trás da gastronomia molecular, suas aplicações e ferramentas essenciais
módulo #5 Espumas, gelificação e emulsificação Criando espumas, géis e emulsões usando técnicas de gastronomia molecular
módulo #6 Esferificação e fabricação de ravióli Criando esferas e ravióli usando alginato de sódio e cloreto de cálcio
módulo #7 Mistura térmica e purê Usando liquidificadores térmicos e técnicas de purê para criar pratos suaves e consistentes texturas
módulo #8 Habilidades avançadas com facas e preparação de vegetais Dominando cortes avançados com facas, preparação de vegetais e técnicas de empratamento
módulo #9 Preparação de caldos e molhos: fundamentos e variações Compreendendo os princípios de preparação de caldos e molhos, incluindo variações clássicas e modernas
módulo #10 Refogar e assar em panelas Dominando as técnicas de refogar e assar em panelas para pratos de carne macios e saborosos
módulo #11 Assar e grelhar: técnicas avançadas Técnicas avançadas de assar e grelhar, incluindo controle de temperatura e métodos de acabamento
módulo #12 Proteínas seladas na frigideira: peixes, aves e carnes Dominando as técnicas de cozimento de proteínas seladas na frigideira, incluindo tempos de cozimento e apresentação
módulo #13 Cozimento com amido: massas, arroz e grãos Compreendendo os princípios de cozimento com amido, incluindo preparações de massas, arroz e grãos
módulo #14 Técnicas de cozimento de vegetais: grelhados, assados e salteados Dominando várias técnicas de cozimento de vegetais, incluindo grelhar, assar e refogar
módulo #15 Cozinha de sobremesas: técnicas avançadas de confeitaria e bolos Dominando técnicas avançadas de confeitaria e bolos, incluindo laminação, recheio e decoração
módulo #16 Trabalho com chocolate: têmpera, moldagem e decoração Compreendendo as técnicas de têmpera, moldagem e decoração de chocolate para sobremesas com aparência profissional
módulo #17 Apresentação e empratamento: criando apelo visual Dominando as técnicas de apresentação e empratamento para criar pratos visualmente atraentes
módulo #18 Segurança e higiene alimentar na culinária avançada Compreendendo os princípios de segurança e higiene alimentar em um ambiente de culinária avançada
módulo #19 Planejamento e desenvolvimento de cardápios: cardápios sazonais e temáticos Criando cardápios sazonais e temáticos, incluindo engenharia de cardápio e preços
módulo #20 Cozinha avançada para dietas especiais: sem glúten, vegano e muito mais Dominando técnicas avançadas de culinária para dietas especiais, incluindo sem glúten, vegano e culinária consciente sobre alergias
módulo #21 Combinação de alimentos e vinhos: princípios e práticas Compreendendo os princípios de harmonização de alimentos e vinhos, incluindo técnicas de seleção e harmonização de vinhos
módulo #22 Operações e gestão de restaurantes: eficiência e lucratividade Compreendendo os princípios de operações e gestão de restaurantes, incluindo eficiência, lucratividade e gestão de pessoal
módulo #23 Tendências e inovações em culinária avançada Explorando tendências e inovações atuais em culinária avançada, incluindo alimentos fermentados e culinária à base de plantas
módulo #24 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Métodos Avançados de Culinária
