Patógenos transmitidos por alimentos e prevenção
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução aos patógenos transmitidos por alimentos
Visão geral das doenças transmitidas por alimentos, importância da segurança alimentar e objetivos do curso

módulo #2
Noções básicas sobre patógenos transmitidos por alimentos
Tipos de microrganismos, fatores de crescimento e sobrevivência e rotas de transmissão

módulo #3
Patógenos bacterianos
Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter e Staphylococcus aureus: características, surtos e medidas de controle

módulo #4
Patógenos virais
Norovírus, hepatite A e rotavírus: características, surtos e medidas de controle

módulo #5
Patógenos parasitários
protozoários e helmintos: características, surtos e medidas de controle

módulo #6
Patógenos fúngicos
Mofo e levedura: características, surtos e medidas de controle

módulo #7
Fatores de risco para doenças transmitidas por alimentos
Demografia, práticas de manuseio de alimentos, e fatores ambientais

módulo #8
Perigos de Manuseio e Preparação de Alimentos
Contaminação Cruzada, Controle de Temperatura e Higiene Pessoal

módulo #9
Perigos de Armazenamento e Exposição de Alimentos
Controle de Temperatura, Embalagem e Etiquetagem

módulo #10
Perigos de Água e Saneamento
Qualidade da Água, Segurança do Gelo e Práticas de Limpeza e Saneamento

módulo #11
Higiene e Saúde Pessoal
Saúde dos Funcionários, Práticas de Lavagem das Mãos e Higiene Pessoal

módulo #12
Regulamentos e Diretrizes de Segurança Alimentar
Visão Geral dos Regulamentos e Diretrizes Internacionais e Nacionais de Segurança Alimentar

módulo #13
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Princípios e Aplicação do APPC na Gestão da Segurança Alimentar

módulo #14
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Higiene (BPH)
Princípios e Aplicação de BPF e BPH na Gestão da Segurança Alimentar

módulo #15
Gestão da Segurança Alimentar Sistemas
ISO 22000 e outras normas internacionais para gestão da segurança alimentar

módulo #16
Auditorias e inspeções de segurança alimentar
Tipos de auditorias e inspeções e estratégias de ação corretiva

módulo #17
Recall de alimentos e gestão de crises
Procedimentos de recall de alimentos, comunicação de crise e gestão de reputação

módulo #18
Educação e conscientização do consumidor
Importância da educação do consumidor, práticas seguras de manuseio de alimentos e recursos de segurança alimentar

módulo #19
Segurança alimentar e saúde pública
Papel da segurança alimentar na saúde pública, vigilância de doenças e investigação de surtos

módulo #20
Segurança alimentar e meio ambiente
Impacto da segurança alimentar no meio ambiente, agricultura sustentável e mudanças climáticas

módulo #21
Segurança alimentar e a indústria alimentícia
Responsabilidades de segurança alimentar, gestão da cadeia de suprimentos e confiança do consumidor

módulo #22
Pesquisa e desenvolvimento em segurança alimentar
Tendências e tecnologias emergentes em pesquisa, detecção e controle de segurança alimentar

módulo #23
Desafios globais de segurança alimentar
Segurança alimentar internacional questões, comércio e política

módulo #24
Segurança alimentar em ambientes especiais
Segurança alimentar em hospitais, escolas e outras instituições

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Patógenos Transmitidos por Alimentos e Prevenção

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