módulo #1 Introdução aos patógenos transmitidos por alimentos Visão geral das doenças transmitidas por alimentos, importância da segurança alimentar e objetivos do curso
módulo #2 Noções básicas sobre patógenos transmitidos por alimentos Tipos de microrganismos, fatores de crescimento e sobrevivência e rotas de transmissão
módulo #3 Patógenos bacterianos Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter e Staphylococcus aureus: características, surtos e medidas de controle
módulo #4 Patógenos virais Norovírus, hepatite A e rotavírus: características, surtos e medidas de controle
módulo #5 Patógenos parasitários protozoários e helmintos: características, surtos e medidas de controle
módulo #6 Patógenos fúngicos Mofo e levedura: características, surtos e medidas de controle
módulo #7 Fatores de risco para doenças transmitidas por alimentos Demografia, práticas de manuseio de alimentos, e fatores ambientais
módulo #8 Perigos de Manuseio e Preparação de Alimentos Contaminação Cruzada, Controle de Temperatura e Higiene Pessoal
módulo #9 Perigos de Armazenamento e Exposição de Alimentos Controle de Temperatura, Embalagem e Etiquetagem
módulo #10 Perigos de Água e Saneamento Qualidade da Água, Segurança do Gelo e Práticas de Limpeza e Saneamento
módulo #11 Higiene e Saúde Pessoal Saúde dos Funcionários, Práticas de Lavagem das Mãos e Higiene Pessoal
módulo #12 Regulamentos e Diretrizes de Segurança Alimentar Visão Geral dos Regulamentos e Diretrizes Internacionais e Nacionais de Segurança Alimentar
módulo #13 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Princípios e Aplicação do APPC na Gestão da Segurança Alimentar
módulo #14 Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Higiene (BPH) Princípios e Aplicação de BPF e BPH na Gestão da Segurança Alimentar
módulo #15 Gestão da Segurança Alimentar Sistemas ISO 22000 e outras normas internacionais para gestão da segurança alimentar
módulo #16 Auditorias e inspeções de segurança alimentar Tipos de auditorias e inspeções e estratégias de ação corretiva
módulo #17 Recall de alimentos e gestão de crises Procedimentos de recall de alimentos, comunicação de crise e gestão de reputação
módulo #18 Educação e conscientização do consumidor Importância da educação do consumidor, práticas seguras de manuseio de alimentos e recursos de segurança alimentar
módulo #19 Segurança alimentar e saúde pública Papel da segurança alimentar na saúde pública, vigilância de doenças e investigação de surtos
módulo #20 Segurança alimentar e meio ambiente Impacto da segurança alimentar no meio ambiente, agricultura sustentável e mudanças climáticas
módulo #21 Segurança alimentar e a indústria alimentícia Responsabilidades de segurança alimentar, gestão da cadeia de suprimentos e confiança do consumidor
módulo #22 Pesquisa e desenvolvimento em segurança alimentar Tendências e tecnologias emergentes em pesquisa, detecção e controle de segurança alimentar
módulo #23 Desafios globais de segurança alimentar Segurança alimentar internacional questões, comércio e política
módulo #24 Segurança alimentar em ambientes especiais Segurança alimentar em hospitais, escolas e outras instituições
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Patógenos Transmitidos por Alimentos e Prevenção
