Planejamento e desenvolvimento de cardápio
( 30 Módulos )

módulo #1
Introdução ao planejamento de cardápios
Visão geral do planejamento de cardápios, sua importância e conceitos-chave

módulo #2
Entendendo seu mercado-alvo
Identificando e entendendo seu público-alvo, suas preferências e necessidades alimentares

módulo #3
Princípios de planejamento de cardápios
Princípios-chave do planejamento de cardápios, incluindo engenharia de cardápios, psicologia de cardápios e preços de cardápios

módulo #4
Análise e avaliação de cardápios
Análise e avaliação de cardápios existentes, incluindo desempenho de itens de cardápio e análise de dados de vendas

módulo #5
Processo de desenvolvimento de cardápios
Guia passo a passo para desenvolver um novo cardápio, incluindo desenvolvimento de conceito, teste de cardápio e refinamento de cardápio

módulo #6
Desenvolvimento de conceito de cardápio
Desenvolvendo um conceito de cardápio, incluindo definição do estilo, tema e tom do cardápio

módulo #7
Desenvolvimento de itens de cardápio
Desenvolvendo itens de cardápio individuais, incluindo desenvolvimento de receitas, fornecimento de ingredientes e testes de itens de cardápio

módulo #8
Estratégias de preços de cardápios
Estratégias de preços para cardápios, incluindo elasticidade de preço, otimização de preço e preço psicologia

módulo #9
Engenharia de cardápio
Técnicas de engenharia de cardápio, incluindo posicionamento de itens de cardápio, descrição de itens de cardápio e fotografia de itens de cardápio

módulo #10
Desenvolvimento de cardápio sustentável
Desenvolvendo cardápios sustentáveis, incluindo ingredientes sustentáveis, redução de desperdício e impacto ambiental

módulo #11
Nutrição e alérgenos
Gerenciando nutrição e alérgenos no planejamento de cardápios, incluindo rotulagem nutricional e protocolos de alérgenos

módulo #12
Rotulagem e conformidade de cardápios
Conformidade regulatória para rotulagem de cardápios, incluindo rotulagem de calorias e leis de divulgação de cardápios

módulo #13
Psicologia de cardápios
Entendendo a psicologia de cardápios, incluindo nomeação de itens de cardápio, posicionamento de itens de menu e descrição de itens de menu

módulo #14
Design e layout de cardápios
Projetando e elaborando cardápios, incluindo tipografia de cardápios, imagens de cardápios e princípios de layout de cardápios

módulo #15
Desenvolvimento de cardápios digitais
Desenvolvendo cardápios digitais, incluindo painéis de cardápios digitais, cardápios on-line e menus de aplicativos móveis

módulo #16
Implementação e implementação de cardápios
Implementação e lançar novos menus, incluindo treinamento de menu, marketing de menu e promoção de menu

módulo #17
Manutenção e atualizações de menu
Manutenção e atualização de menus, incluindo rotação de itens de menu, remoção de itens de menu e substituição de itens de menu

módulo #18
Análise de desempenho de menu
Análise de desempenho de menu, incluindo análise de dados de vendas, análise de lucro e métricas de desempenho de itens de menu

módulo #19
Estudos de caso de engenharia de menu
Estudos de caso reais de engenharia de menu, incluindo reformulações e renovações de menu bem-sucedidas

módulo #20
Planejamento de menu para dietas especiais
Planejamento de menu para dietas especiais, incluindo menus sem glúten, veganos e ceto

módulo #21
Planejamento de menu para culinárias globais
Planejamento de menu para culinárias globais, incluindo desenvolvimento de menu para mercados internacionais e sensibilidades culturais

módulo #22
Planejamento de menu para operações de serviços de alimentação
Planejamento de menu para operações de serviços de alimentação, incluindo hospitais, escolas e refeitórios corporativos

módulo #23
Planejamento de menu para eventos e bufê
Planejamento de menu para eventos e bufê, incluindo casamentos, festas e eventos corporativos

módulo #24
Planejamento de cardápio para restaurantes
Planejamento de cardápio para restaurantes, incluindo desenvolvimento de cardápio para restaurantes finos, casuais e de serviço rápido

módulo #25
Planejamento de cardápio para food trucks e carrinhos
Planejamento de cardápio para food trucks e carrinhos, incluindo desenvolvimento de cardápio para vendedores ambulantes de comida

módulo #26
Planejamento de cardápio para plataformas de comida online
Planejamento de cardápio para plataformas de comida online, incluindo serviços de entrega de kits de refeição e plataformas de pedidos de comida online

módulo #27
Planejamento de cardápio para supermercados
Planejamento de cardápio para supermercados, incluindo desenvolvimento de cardápio para cafeterias e departamentos de alimentos preparados

módulo #28
Planejamento de cardápio para companhias aéreas e viagens
Planejamento de cardápio para companhias aéreas e viagens, incluindo desenvolvimento de cardápio para refeições a bordo e restaurantes de aeroporto

módulo #29
Planejamento de cardápio para linhas de cruzeiro e balsas
Planejamento de cardápio para linhas de cruzeiro e balsas, incluindo desenvolvimento de cardápio para refeições a bordo e bufês

módulo #30
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Planejamento e Desenvolvimento de Cardápio

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