Segurança e Higiene Alimentar
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução à Segurança e Higiene Alimentar
Visão geral dos princípios de segurança e higiene alimentar, importância da segurança alimentar e objetivos do curso

módulo #2
Doenças e surtos de doenças transmitidas por alimentos
Causas e consequências de doenças transmitidas por alimentos, surtos notáveis e impacto econômico

módulo #3
Riscos de segurança alimentar
Tipos de perigos: biológicos, químicos, físicos e alergênicos

módulo #4
Higiene e higiene pessoal
Importância da higiene pessoal, lavagem das mãos e práticas de higiene

módulo #5
Manuseio e preparação de alimentos
Práticas seguras de manuseio de alimentos, preparação adequada de alimentos e controle de temperatura de alimentos

módulo #6
Limpeza e higienização
Métodos, cronogramas e protocolos de limpeza e higienização

módulo #7
Controle de pragas e manejo de roedores
Estratégias de controle de pragas, manejo de roedores e métodos de prevenção

módulo #8
Armazenamento e descarte de alimentos
Práticas adequadas de armazenamento de alimentos, rotulagem e diretrizes de descarte

módulo #9
Alérgenos e intolerâncias alimentares
Alérgenos alimentares comuns, intolerâncias e prevenção de contaminação cruzada

módulo #10
Princípios e aplicação do HACCP
Princípios e implementação da análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP)

módulo #11
Regulamentos e padrões de segurança alimentar
Visão geral dos regulamentos, padrões e diretrizes de segurança alimentar

módulo #12
Avaliação e gerenciamento de riscos
Métodos de avaliação de riscos, estratégias de gerenciamento de riscos e tomada de decisões

módulo #13
Treinamento e educação em segurança alimentar
Importância do treinamento, educação e competência em segurança alimentar

módulo #14
Inspeções e auditorias de segurança alimentar
Processos de inspeção e auditoria de segurança alimentar, conformidade e ações corretivas

módulo #15
Segurança alimentar em diferentes ambientes
Considerações sobre segurança alimentar em vários ambientes: restaurantes, hospitais, escolas e muito mais

módulo #16
Segurança alimentar para populações vulneráveis
Considerações sobre segurança alimentar para populações vulneráveis: crianças, idosos e indivíduos imunocomprometidos

módulo #17
Perspectivas globais de segurança alimentar
Desafios e abordagens de segurança alimentar em diferentes regiões e países

módulo #18
Segurança alimentar na cadeia de suprimentos
Considerações sobre segurança alimentar na cadeia de suprimentos: da fazenda à mesa, transporte e distribuição

módulo #19
Segurança alimentar e tecnologia
Papel da tecnologia na segurança alimentar: automação, rastreabilidade e monitoramento

módulo #20
Gerenciamento de crise e comunicação
Gerenciamento de crise de segurança alimentar, estratégias de comunicação e gerenciamento de reputação

módulo #21
Cultura e liderança em segurança alimentar
Desenvolvendo uma cultura de segurança alimentar, papéis de liderança e responsabilidade

módulo #22
Segurança alimentar e sustentabilidade
Segurança alimentar e sustentabilidade: redução de desperdício, eficiência energética e impacto ambiental

módulo #23
Segurança alimentar e controle de qualidade
Segurança alimentar e controle de qualidade: integração da segurança alimentar em sistemas de controle de qualidade

módulo #24
Estudos de caso e aplicações
Estudos de caso da vida real e aplicações de princípios de segurança alimentar e práticas

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Segurança e Higiene Alimentar

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