Técnicas Avançadas de Pastelaria
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução às Técnicas Avançadas de Confeitaria
Visão geral do curso, importância das técnicas avançadas de confeitaria e definição de metas para o curso

módulo #2
Conhecimento Avançado de Ingredientes
Compreensão profunda de vários ingredientes, incluindo adoçantes alternativos, farinhas especiais e chocolates de alta qualidade

módulo #3
Massas Avançadas de Levedura
Explorando massas complexas de levedura, incluindo pães laminados, preferencialmente e artesanais

módulo #4
Produção de Croissant
Dominando a arte da produção de croissant, incluindo técnicas de camadas, enrolamento e fermentação

módulo #5
Massa Dinamarquesa e Folhada
Criando intrincados doces dinamarqueses e dominando técnicas de massa folhada

módulo #6
Decoração e Design de Bolos
Técnicas avançadas de decoração de bolos, incluindo fondant, ganache e trabalho com açúcar

módulo #7
Gâteaux e Tortes
Criando bolos complexos de várias camadas, incluindo genoise, joconde, e bolos de ópera

módulo #8
Mille-Feuille e Napoleons
Dominando a arte de criar doces complexos, incluindo mil-folhas e napoleões

módulo #9
Choux Pastry e Éclairs
Criando pâte à choux e dominando a produção de éclairs, incluindo recheios e coberturas

módulo #10
Cream Puffs e Profiteroles
Dominando a arte de criar cream puffs e profiteroles, incluindo recheios e apresentação

módulo #11
Gelato e Sorbet
Criando gelato e sorbet artesanais, incluindo desenvolvimento de sabor e manipulação de textura

módulo #12
Chocolate Confections
Dominando a arte de criar doces de chocolate artesanais, incluindo trufas e bombons

módulo #13
Sugar Work e Pulled Sugar
Criando decorações complexas de açúcar, incluindo técnicas de açúcar puxado e açúcar soprado

módulo #14
Cake Sculpting and Modeling
Dominando a arte de criar esculturas e modelos de bolos em 3D, incluindo técnicas de escultura e acabamento

módulo #15
Marzipã e pasta de goma
Criando decorações complexas de marzipã e pasta de goma, incluindo técnicas de modelagem e escultura

módulo #16
Preparações avançadas de frutas
Dominando a arte de preparar frutas para confeitaria, incluindo glaceamento, escalfamento e arranjo

módulo #17
Nozes e sementes em confeitaria
Explorando o uso de nozes e sementes em confeitaria, incluindo combinação de sabores e elementos texturais

módulo #18
Design e arquitetura de confeitaria
Dominando a arte de projetar e construir estruturas complexas de confeitaria, incluindo bolos de casamento e peças de exposição

módulo #19
Empreendedorismo em confeitaria
Transformando sua paixão em um negócio, incluindo estratégias de marketing, preços e atendimento ao cliente

módulo #20
Segurança alimentar e saneamento em confeitaria
Compreendendo a importância das práticas de segurança alimentar e saneamento em uma confeitaria cozinha

módulo #21
Trabalhando com ingredientes alternativos
Explorando o uso de ingredientes alternativos em confeitaria, incluindo opções sem glúten, veganas e sem açúcar

módulo #22
Prato e apresentação
Dominando a arte de servir e apresentar confeitaria, incluindo guarnições e apelo visual

módulo #23
Desenvolvimento de cardápio de confeitaria
Criando cardápios para confeitarias, restaurantes e ocasiões especiais, incluindo engenharia de cardápio e estratégias de preços

módulo #24
Combinação de vinhos e bebidas em confeitaria
Explorando a arte de combinar vinhos e bebidas com confeitaria, incluindo perfis de sabor e interações de textura

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Técnicas Avançadas de Pastelaria

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