módulo #1 Introdução às Técnicas Avançadas de Confeitaria Visão geral do curso, importância das técnicas avançadas de confeitaria e definição de metas para o curso
módulo #2 Conhecimento Avançado de Ingredientes Compreensão profunda de vários ingredientes, incluindo adoçantes alternativos, farinhas especiais e chocolates de alta qualidade
módulo #3 Massas Avançadas de Levedura Explorando massas complexas de levedura, incluindo pães laminados, preferencialmente e artesanais
módulo #4 Produção de Croissant Dominando a arte da produção de croissant, incluindo técnicas de camadas, enrolamento e fermentação
módulo #5 Massa Dinamarquesa e Folhada Criando intrincados doces dinamarqueses e dominando técnicas de massa folhada
módulo #6 Decoração e Design de Bolos Técnicas avançadas de decoração de bolos, incluindo fondant, ganache e trabalho com açúcar
módulo #7 Gâteaux e Tortes Criando bolos complexos de várias camadas, incluindo genoise, joconde, e bolos de ópera
módulo #8 Mille-Feuille e Napoleons Dominando a arte de criar doces complexos, incluindo mil-folhas e napoleões
módulo #9 Choux Pastry e Éclairs Criando pâte à choux e dominando a produção de éclairs, incluindo recheios e coberturas
módulo #10 Cream Puffs e Profiteroles Dominando a arte de criar cream puffs e profiteroles, incluindo recheios e apresentação
módulo #11 Gelato e Sorbet Criando gelato e sorbet artesanais, incluindo desenvolvimento de sabor e manipulação de textura
módulo #12 Chocolate Confections Dominando a arte de criar doces de chocolate artesanais, incluindo trufas e bombons
módulo #13 Sugar Work e Pulled Sugar Criando decorações complexas de açúcar, incluindo técnicas de açúcar puxado e açúcar soprado
módulo #14 Cake Sculpting and Modeling Dominando a arte de criar esculturas e modelos de bolos em 3D, incluindo técnicas de escultura e acabamento
módulo #15 Marzipã e pasta de goma Criando decorações complexas de marzipã e pasta de goma, incluindo técnicas de modelagem e escultura
módulo #16 Preparações avançadas de frutas Dominando a arte de preparar frutas para confeitaria, incluindo glaceamento, escalfamento e arranjo
módulo #17 Nozes e sementes em confeitaria Explorando o uso de nozes e sementes em confeitaria, incluindo combinação de sabores e elementos texturais
módulo #18 Design e arquitetura de confeitaria Dominando a arte de projetar e construir estruturas complexas de confeitaria, incluindo bolos de casamento e peças de exposição
módulo #19 Empreendedorismo em confeitaria Transformando sua paixão em um negócio, incluindo estratégias de marketing, preços e atendimento ao cliente
módulo #20 Segurança alimentar e saneamento em confeitaria Compreendendo a importância das práticas de segurança alimentar e saneamento em uma confeitaria cozinha
módulo #21 Trabalhando com ingredientes alternativos Explorando o uso de ingredientes alternativos em confeitaria, incluindo opções sem glúten, veganas e sem açúcar
módulo #22 Prato e apresentação Dominando a arte de servir e apresentar confeitaria, incluindo guarnições e apelo visual
módulo #23 Desenvolvimento de cardápio de confeitaria Criando cardápios para confeitarias, restaurantes e ocasiões especiais, incluindo engenharia de cardápio e estratégias de preços
módulo #24 Combinação de vinhos e bebidas em confeitaria Explorando a arte de combinar vinhos e bebidas com confeitaria, incluindo perfis de sabor e interações de textura
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Técnicas Avançadas de Pastelaria
