Técnicas avançadas de culinária
( 25 Módulos )

módulo #1
Introdução à culinária avançada
Visão geral das técnicas avançadas de culinária e configuração da cozinha

módulo #2
Caldos e molhos
Compreendendo a base da culinária clássica, incluindo caldos, sopas e molhos-mãe

módulo #3
Habilidades e fabricação de facas
Dominando habilidades avançadas com facas e aprendendo a quebrar proteínas e vegetais

módulo #4
Proteínas de cozimento
Técnicas avançadas para cozinhar aves, carnes e frutos do mar, incluindo sous vide e grelhados

módulo #5
Domínio de vegetais
Explorando técnicas avançadas para preparar e cozinhar vegetais, incluindo assar e defumar

módulo #6
Amidos e grãos
Cozinhando amidos e grãos avançados, incluindo risoto, polenta e pães artesanais

módulo #7
Emulsões e espumas
Compreendendo e trabalhando com emulsões e espumas, incluindo maionese, molho holandês e espuma

módulo #8
Gelificação e Esferificação
Explorando técnicas avançadas para gelificação e esferificação, incluindo ágar e alginato de sódio

módulo #9
Desidratação e preservação
Aprendendo técnicas avançadas para desidratação, conserva e preservação de frutas, vegetais e carnes

módulo #10
Gastronomia molecular
Introdução à ciência por trás da gastronomia molecular e suas aplicações na culinária

módulo #11
Circulação térmica e sous vide
Dominando técnicas de circulação térmica e cozimento sous vide para precisão e consistência

módulo #12
Cura e defumação
Aprendendo técnicas avançadas para curar e defumar carnes, peixes e queijos

módulo #13
Pão e pastelaria
Explorando técnicas avançadas para pães e doces artesanais, incluindo laminação e fermentação

módulo #14
Composição de sobremesas
Projetando e criando sobremesas visualmente deslumbrantes usando técnicas e ingredientes avançados

módulo #15
Composição e guarnição de pratos
Dominando a arte de empratar e guarnecer pratos para apelo visual e equilíbrio de sabor

módulo #16
Marinadas e temperos avançados
Aprender técnicas avançadas para criar marinadas e temperos para realçar o sabor e a textura

módulo #17
Cozinhar para multidões
Planejar e executar refeições em grande escala para eventos e reuniões

módulo #18
Gerenciamento e organização da cozinha
Otimizar o fluxo de trabalho e a organização da cozinha para eficiência e produtividade

módulo #19
Segurança alimentar e saneamento
Compreender e implementar protocolos avançados de segurança alimentar e saneamento

módulo #20
Planejamento e desenvolvimento de cardápios
Projetar e desenvolver cardápios para restaurantes, eventos e ocasiões especiais

módulo #21
Perfil e harmonização de sabores
Técnicas avançadas para perfil de sabor e harmonização de ingredientes para equilíbrio ideal de sabores

módulo #22
Inovação em equipamentos e ferramentas
Explorar equipamentos e ferramentas novos e inovadores para a cozinha moderna

módulo #23
Dietas e restrições especiais
Cozinhar para dietas e restrições especiais, incluindo veganas, sem glúten e sem laticínios

módulo #24
Fotografia e estilo de alimentos
Dominando a arte do estilo de alimentos e fotografia para mídias sociais, publicação e publicidade

módulo #25
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Técnicas Avançadas de Cozinha

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