módulo #1 Introdução às Técnicas Avançadas de Panificação Visão geral do curso, importância das técnicas avançadas de panificação e criação de um ambiente profissional de panificação
módulo #2 Entendendo os Ingredientes e suas Funções Análise aprofundada dos ingredientes, suas funções e como eles interagem entre si em produtos assados
módulo #3 Gerenciamento Avançado de Levedura Entendendo o comportamento da levedura, controlando a fermentação e solucionando problemas relacionados à levedura
módulo #4 Laminação e Camadas de Massas Técnicas para criar massas folhadas e em camadas, incluindo croissants, massa folhada e danishes
módulo #5 Pães Artesanais: Desenvolvimento de Crosta e Miolo Criando pães artesanais crocantes com perfis de sabor e texturas complexos
módulo #6 Design e Estrutura de Bolos Técnicas avançadas de design de bolos, incluindo camadas, recheio e decoração
módulo #7 Emulsões e Espumas Entendendo e trabalhando com emulsões e espumas em produtos assados produtos, incluindo maionese, ganache e suspiros
módulo #8 Trabalho com chocolate: têmpera e modelagem Temperar e trabalhar com chocolate, incluindo a criação de elementos decorativos e chocolates moldados
módulo #9 Trabalho com açúcar: puxar, soprar e fundir Técnicas avançadas de açúcar, incluindo puxar, soprar e fundir decorações de açúcar
módulo #10 Preparação e decoração de frutas e nozes Preparação e decoração com frutas e nozes, incluindo preservação de açúcar e caramelização
módulo #11 Massas de pastelaria: folhadas, folhadas e cremosas Técnicas avançadas de massa de pastelaria, incluindo a produção de pastéis folhados, folhados e recheados com creme
módulo #12 Custards and Creams Compreender e trabalhar com cremes e cremes, incluindo creme brûlée e sorvete
módulo #13 Decoração avançada de bolos: canalização e modelagem Técnicas avançadas de decoração de bolos, incluindo canalização, modelagem e criação de açúcar flores
módulo #14 Técnicas de biscoitos e bolachas Técnicas avançadas para fazer biscoitos, biscoitos e outras guloseimas doces e salgadas
módulo #15 Sorvetes e gelatos artesanais Criando sabores e texturas exclusivos e complexos para sorvetes e gelatos
módulo #16 Bolos de comemoração: design e construção Projetando e construindo bolos de várias camadas e novidades para ocasiões especiais
módulo #17 Escultura e design de pão Criando pães e esculturas decorativos para ocasiões e eventos especiais
módulo #18 Bolos de casamento: design, construção e decoração Criando bolos de casamento personalizados, incluindo design, construção e decoração
módulo #19 Bolos no palito e bolas de bolo Criando bolos no palito e bolas de bolo, incluindo combinações de sabores e decorações
módulo #20 Macarons e confeitos à base de merengue Compreendendo e fazendo macarons, merengues e outros confeitos
módulo #21 Estilo e apresentação de alimentos Estilização e apresentação de produtos assados para fotografia, exibição e serviço
módulo #22 Solução de problemas comuns de panificação Identificação e correção de erros comuns de panificação, incluindo problemas de fermento, temperatura e ingredientes
módulo #23 Panificação avançada para dietas especiais Criação de produtos assados para dietas especiais, incluindo sem glúten, veganos e sem açúcar
módulo #24 Gerenciamento e operações de padaria Administração de uma padaria de sucesso, incluindo gerenciamento de estoque, preços e atendimento ao cliente
módulo #25 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Técnicas Avançadas de Panificação
