Técnicas avançadas de segurança alimentar
( 24 Módulos )

módulo #1
Introdução à Segurança Alimentar Avançada
Visão geral dos princípios de segurança alimentar e importância das técnicas avançadas

módulo #2
Investigações sobre surtos de doenças transmitidas por alimentos
Compreendendo as investigações sobre surtos e as implicações para a segurança alimentar

módulo #3
Avaliação e gestão de riscos na produção de alimentos
Princípios de avaliação e gestão de riscos na produção e processamento de alimentos

módulo #4
HACCP revisitado: princípios e aplicações avançadas
Revisão aprofundada dos princípios e aplicações avançadas do HACCP

módulo #5
Cultura de segurança alimentar: criando um ambiente positivo
Importância da cultura de segurança alimentar e estratégias para implementação

módulo #6
Gestão de riscos da cadeia de suprimentos
Avaliação e gestão de riscos na cadeia de suprimentos de alimentos

módulo #7
Testes e análises microbiológicas avançadas
Técnicas avançadas de testes microbiológicos e interpretação dos resultados

módulo #8
Gestão de alérgenos na produção de alimentos
Estratégias para identificar, controlar e rotular alérgenos em alimentos produtos

módulo #9
Auditoria e inspeção de segurança alimentar
Condução de auditorias e inspeções eficazes de segurança alimentar

módulo #10
Food Defense: proteção contra contaminação intencional
Estratégias para prevenir e responder à contaminação intencional de alimentos

módulo #11
Segurança alimentar em mercados emergentes
Desafios e oportunidades para a segurança alimentar em mercados emergentes

módulo #12
Técnicas avançadas de limpeza e higienização
Estratégias eficazes de limpeza e higienização para instalações de produção de alimentos

módulo #13
Controle de pragas e manejo de roedores
Estratégias integradas de manejo de pragas e técnicas de controle de roedores

módulo #14
Segurança alimentar no processamento de carnes, aves e frutos do mar
Desafios exclusivos de segurança alimentar e medidas de controle no processamento de carnes, aves e frutos do mar

módulo #15
Segurança de produtos lácteos e ovos
Considerações sobre segurança alimentar para produtos lácteos e ovos

módulo #16
Segurança alimentar em produtos frescos e processamento de frutas e vegetais
Desafios de segurança alimentar e medidas de controle em produtos frescos e frutas e processamento de vegetais

módulo #17
Segurança alimentar em alimentos com baixo teor de umidade e panificação
Desafios exclusivos de segurança alimentar e medidas de controle em alimentos com baixo teor de umidade e panificação

módulo #18
Requisitos avançados de embalagem e rotulagem
Requisitos regulatórios e melhores práticas para embalagem e rotulagem de produtos alimentícios

módulo #19
Segurança alimentar em serviços de bufê e alimentação
Considerações sobre segurança alimentar para operações de bufê e serviços de alimentação

módulo #20
Segurança alimentar no varejo e manuseio de alimentos
Considerações sobre segurança alimentar para manuseio e armazenamento de alimentos no varejo

módulo #21
Gerenciamento de crises e comunicações
Estratégias para gerenciar crises de segurança alimentar e comunicação eficaz

módulo #22
Conformidade e aplicação regulatória
Visão geral dos regulamentos de segurança alimentar e estratégias de aplicação

módulo #23
Certificação e acreditação de segurança alimentar
Importância dos esquemas de certificação e acreditação de segurança alimentar

módulo #24
Conclusão e encerramento do curso
Planejando os próximos passos na carreira de Técnicas Avançadas de Segurança Alimentar

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