módulo #1 Introdução à defumação e à carbonização Explore o mundo da defumação e da carbonização, entendendo os fundamentos dessas técnicas e suas aplicações na culinária moderna.
módulo #2 Entendendo a defumação Aprofunde-se na ciência da fumaça, sua composição e como ela afeta o sabor e a textura dos alimentos.
módulo #3 Métodos de defumação 101 Aprenda sobre os diferentes métodos de defumação, incluindo defumação a quente, defumação a frio e infusão.
módulo #4 Tipos de madeira para defumação Descubra os vários tipos de madeira usados para defumar, seus perfis de sabor e combinações recomendadas.
módulo #5 Noções básicas sobre defumação: equipamentos e ferramentas Familiarize-se com os equipamentos e ferramentas essenciais necessários para defumar, incluindo defumadores, grelhas e acessórios.
módulo #6 Técnicas de carbonização 101 Explore a arte da carbonização, aprendendo sobre as diferentes técnicas de carbonização, incluindo grelhar, assar e selar na frigideira.
módulo #7 Entendendo a formação de carbonização Mergulhe na ciência da carbonização formação, aprendendo como obter a carbonização perfeita em carnes, vegetais e muito mais.
módulo #8 Perfis de sabor de carbonização Descubra os perfis de sabor exclusivos de diferentes técnicas de carbonização, de defumado a caramelizado.
módulo #9 Carne em carnes Domine a arte de carbonizar carnes, incluindo bife, frango, porco e cordeiro.
módulo #10 Carne em vegetais Aprenda a carbonizar vegetais com perfeição, de aspargos a abobrinha.
módulo #11 Carne em frutas e sobremesas Explore o mundo da carbonização em frutas e sobremesas, incluindo abacaxis grelhados e bananas caramelizadas.
módulo #12 Combinações de carbonização e defumação Descubra a arte de combinar técnicas de carbonização e defumação para criar sabores complexos e profundos.
módulo #13 Carnes e peixes defumados Aprenda sobre a arte de defumar carnes e peixes, incluindo bacon, presunto e salmão.
módulo #14 Queijos e vegetais defumados Explore o mundo da carbonização queijos e vegetais, incluindo cheddar, gouda e cogumelos.
módulo #15 Molhos e marinadas carbonizados e defumados Descubra como criar molhos e marinadas carbonizados e defumados para elevar seus pratos.
módulo #16 Segurança e manutenção em defumação e carbonização Aprenda sobre a importância da segurança e manutenção em técnicas de defumação e carbonização, incluindo cuidados com equipamentos e manuseio de alimentos.
módulo #17 Solução de problemas comuns de defumação e carbonização Obtenha dicas e truques para solucionar problemas comuns em técnicas de defumação e carbonização, incluindo cozimento irregular e desequilíbrios de sabor.
módulo #18 Técnicas avançadas de defumação e carbonização Leve suas habilidades para o próximo nível com técnicas avançadas de defumação e carbonização, incluindo defumação e grelhados em estilo de competição.
módulo #19 Fumaça e carbonização na culinária global Explore o papel da defumação e carbonização na culinária global, incluindo pratos tradicionais da Ásia, Europa e Américas.
módulo #20 Planejamento de cardápio e harmonização com defumação e carbonização Aprenda a planejar e harmonizar cardápios com defumação e carbonização técnicas, incluindo harmonizações de vinho e coquetéis.
módulo #21 Fumaça e carvão para vegetarianos e veganos Descubra como adaptar técnicas de fumaça e carvão para dietas vegetarianas e veganas, incluindo opções de proteína à base de plantas.
módulo #22 Fumaça e carvão para culinária competitiva Obtenha dicas e estratégias para competir em competições de culinária com fumaça e carvão, incluindo churrascos e grelhadas.
módulo #23 Fumaça e carvão na gastronomia molecular moderna Explore o papel da fumaça e carvão na gastronomia molecular moderna, incluindo técnicas como esferificação e espumação.
módulo #24 Fumaça e carvão para bufê e eventos Aprenda como ampliar técnicas de fumaça e carvão para bufê e eventos, incluindo carnes defumadas em grande escala e estações grelhadas.
módulo #25 Segurança e regulamentos de alimentos com fumaça e carvão Entenda a segurança e os regulamentos de alimentos em torno de técnicas de fumaça e carvão, incluindo diretrizes de HACCP e manuseio de alimentos.
módulo #26 Manutenção e Reparo Obtenha orientação prática sobre manutenção e reparo de equipamentos de defumação e carvão, incluindo limpeza, tempero e solução de problemas.
módulo #27 Perguntas e respostas sobre solução de problemas de defumação e carvão Obtenha respostas para perguntas comuns sobre defumação e carvão, incluindo dicas de solução de problemas e conselhos de especialistas.
módulo #28 Desenvolvimento de receitas de defumação e carvão Aprenda a desenvolver suas próprias receitas de defumação e carvão, incluindo planejamento de menu, perfil de sabor e testes.
módulo #29 Engenharia de menu de defumação e carvão Descubra como criar menus com técnicas de defumação e carvão, incluindo custos, preços e lucratividade do menu.
módulo #30 Conclusão e encerramento do curso Planejando os próximos passos na carreira de Técnicas de Fumaça e Char
