Arta patiseriei
( 25 Module )

modul #1
Introducere în arta patiseriei
Prezentare de ansamblu asupra industriei, istoriei și principiilor artelor de patiserie

modul #2
Esenţiale pentru bucătărie
Aprovizionarea unei bucătărie de patiserie, unelte esenţiale și echipamente

modul #3
Identificarea ingredientelor
Înțelegerea ingredientelor obișnuite, utilizările și înlocuirile lor

modul #4
Aluaturi de patiserie de bază
Pregătirea și lucrul cu aluaturi simple de patiserie, cum ar fi pâte brisée și pâte sablée

modul #5
Principii de bază ale prăjiturii
Înțelegerea tipurilor de prăjituri, amestecare metode și rețete de bază de prăjituri

modul #6
Decorarea prăjiturii I
Tehnici de bază de decorare a prăjiturii, inclusiv prepararea glazură și a garniturii

modul #7
Elementele de bază ale pâinii
Înțelegerea drojdiei, a dezvoltării aluatului și a rețetelor de bază de pâine

modul #8
Baghete și pâini artizanale
Confecționarea baghetelor tradiționale franceze și a pâinii artizanale

modul #9
Croissante și produse de patiserie daneze
Laminarea și prepararea de cornuri fulgioase, cu unt și produse de patiserie daneze

modul #10
Tarte și Quiches
Pregătire și umplerea crustelor de patiserie pentru tarte și quiche-uri dulci și sărate

modul #11
Plăcinte și cizmar
Pregătirea și umplerea plăcintelor și a cizmarilor cu o singură crustă, inclusiv umpluturi dulci și sărate

modul #12
Decorarea prăjiturii II
Prăjitură avansată tehnici de decorare, inclusiv prelucrarea cu fondant și zahăr

modul #13
Chocolaterie I
Lucrarea cu ciocolată, temperare și produse de bază de ciocolată

modul #14
Chocolaterie II
Tehnici avansate de ciocolată, inclusiv turnare și scufundare

modul #15
Marțipan și modelarea zahărului
Lucrarea cu marțipan și crearea modelelor de zahăr pentru decorarea torturilor

modul #16
Tourturi de nuntă și obiecte de spectacol
Proiectarea și executarea torturilor de nuntă pe mai multe niveluri

modul #17
Prezentare desert
Tehnici de prezentare vizuală și placare pentru deserturi

modul #18
Planificarea meniurilor și controlul costurilor
Crearea de meniuri, controlul costurilor și gestionarea inventarului

modul #19
Nevoi dietetice speciale
Acomodarea nevoilor dietetice speciale, inclusiv fără gluten, coacere vegană și fără zahăr

modul #20
Siguranța alimentelor și igienizarea
Menținerea unui mediu de bucătărie de patiserie sigur și sanitar

modul #21
Operațiuni de afaceri de patiserie
Gestionarea unei afaceri de patiserie, inclusiv marketing, vânzări și clienți service

modul #22
Tehnici avansate de patiserie
Explorarea tehnicilor avansate, inclusiv tragerea de zahăr și zahărul suflat

modul #23
Influențe internaționale de patiserie
Explorarea tradițiilor și tehnicilor internaționale de patiserie

modul #24
Design și stil de prăjituri
Proiectarea și stilizarea prăjiturii moderne pentru ocazii speciale

modul #25
Încheierea cursului și concluzia
Planificarea următorilor pași în cariera de patiserie

Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?