modul #1 Introducere în Bucătăria Modernistă Explorând principiile și filozofia din spatele bucătăriei moderniste
modul #2 Știința gătitului Înțelegerea chimiei și fizicii din spatele tehnicilor de gătit
modul #3 Elemente esențiale pentru bucătărie: unelte și echipamente Aprovizionarea bucătăriei cu echipamentul potrivit pentru gătitul modernist
modul #4 Sous Vide 101 Stăpânirea artei controlului de precizie a temperaturii
modul #5 Aplicații Sous Vide Explorând versatilitatea gătirii sous vide pentru carne, pește și legume
modul #6 Spumă și gelificare Crearea de texturi ușoare și aerisite cu sifoane și alginat de sodiu
modul #7 Emulsii și stabilizatori Lucrează cu lecitină, gumă xantan și alți emulgatori
modul #8 Deconstrucție și Reconstrucție Defalcarea ingredientelor și reasamblarea lor în forme noi
modul #9 Arta gelificării Crearea de cuburi de gel, foi de gel și alte structuri pe bază de gel
modul #10 Sferificarea Crearea de sfere perfecte cu alginat de sodiu și clorură de calciu
modul #11 Gel fluid și gel fierbinte Explorarea proprietăților și aplicațiilor gelului fluid și gelului fierbinte
modul #12 Agenți de îngroșare și gelificare Înțelegerea rolului agarului, caragenanului și pectinei în gătitul modernist
modul #13 Fum și aromă Infuzarea mâncărurilor cu arome de fum, folosind azot lichid și pistoale de fum
modul #14 Gătitul criogenic Explorarea aplicațiilor azotului lichid în gătit și prezentare
modul #15 Centrifugarea și clarificarea Utilizarea centrifugelor și a agenților de clarificare pentru a crea lichide limpezi și stabile
modul #16 Placare și prezentare modernistă Crearea de preparate vizuale uimitoare cu tehnici moderniste
modul #17 Fermentație și microbiologie Valorificarea puterii microorganismelor pentru aromă și textură
modul #18 Știința aromei Înțelegerea chimiei compușilor de aromă și aromă
modul #19 Umami și glutamați Deblocați puterea aromei umami cu glutamați și alți potențiatori
modul #20 Modificarea texturii Folosind enzime, aciditate și căldură pentru a modifica textura și a crea noi senzații
modul #21 Carne și păsări moderniste Aplicarea tehnicilor moderniste la gătitul cărnii și păsărilor de curte
modul #22 Pește și fructe de mare moderniste Explorarea provocărilor și oportunităților unice ale gătirii peștelui și fructelor de mare cu tehnici moderniste
modul #23 Bucătărie modernistă vegetariană și vegană Crearea de preparate inovatoare și satisfăcătoare pe bază de plante cu tehnici moderniste
modul #24 Deserturi moderniste Aplicarea principiilor moderniste la deserturile dulci și sărate
modul #25 Încheierea cursului și concluzia Planificarea următorilor pași în cariera Bucătăriei Moderniste
Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?
